山东人吃盐要减半
“口重”不仅升血压，还增加其他疾病风险
山东省中医院心内科副主任、中华中医药学会心病分会委员 李 晓
专家小传： 李晓，医学博士，主任医师，教授，博士生导师，山东中医药大学附属医院(山东省中医院)心内科副主任，全国名老中医丁书文教授传承工作室负责人，中华中医药学会心病分会委员,出诊时间：周三、周六上午(西院)、周四上午(东院)
山东素有“齐鲁之邦”的美称，山东人有海一样的胸怀，但吃饭的口味也深受影响。2014年10月，山东省卫生计生委发布消息称，原卫生部和山东省政府联合实施的“省部联合减盐防控高血压项目”中期评估结果显示：目前全省居民日均食盐摄入量为11.58克，远远高于每人每天6克盐的标准。济南市的一项调查显示：2011年，全市共消耗2.8万吨小包装食盐，且以每年10%的速度增加。
, 百拇医药 山东人是出了名的“口重”。鲁菜包括济南菜、胶东菜、孔府菜三个分支，济南菜和孔府菜偏重酱香型味道，烹饪时加入不少酱油和甜酱，大葱蘸酱等凉菜也偏咸；胶东菜多海鲜，食材本身就含盐，烹煮时又会加酱油爆炒、红烧，或白灼后蘸酱油吃。可见，山东人每顿饭都会不经意中吃下去很多盐。
山东人因为高盐饮食付出了健康代价。2011年，山东省和原卫生部的联合调查显示，全省每7个中小学生中就有1人患高血压，血压偏高总检出率为14.1%；18~69岁成年人高血压患病率为23.44%，每10人中就有2.3人患高血压，由此估算全省高血压患者约1600万人。
高盐饮食是除家族史外，高血压最重要的独立危险因素。由于人的体液渗透压是恒定的，因此每摄入1克食盐，就需要多出111克水与之配比，形成“生理盐水”的渗透压，储存在组织中。这会导致血管中的水分增加，血管壁所受压力随之增大，诱发高血压。美国心脏协会曾于2013年发布报告指出，2010年，全球有2300万例心脏病、脑卒中和其他心脑血管相关疾病致死案例，可能与过量摄入盐有关，占死于此类疾病案例的15%。
, 百拇医药
吃盐多的危害不仅体现在高血压上。血压升高，肝肾血流量减少，会导致肝肾承受的代谢压力增大，损害其正常功能；盐吃得多还会减少唾液分泌，使口腔内溶菌酶减少，难以抵抗细菌感染；体内钠离子增加会导致细胞失水，增加皮肤皱纹；人体每排泄1克钠，会损耗约26毫克钙，吃盐多还容易导致骨质疏松。吃盐多的人往往还喜欢吃咸菜，许多山东人都会自制萝卜干、腌黄瓜等。咸菜中所含亚硝酸盐在胃酸和细菌作用下会转变为亚硝胺，易致胃癌。
但让人欣喜的是，调查显示，山东居民低盐膳食等健康知识和行为能力有所提高。居民对高血压诊断标准的知晓率由2011年的30.9%提高到49.9%；每人每天6克盐的知晓率由22.2%提高到46.2%；使用定量盐勺的比例由6.9%提高到21.1%。
要想进一步减少盐的摄入量，首先，建议山东居民将食盐和酱油使用量都减少一半，人在一到两周之内就会习惯新口味，同时还会发现食物的味道更好了。其次，减少在外就餐，多在家吃饭。再次，做菜放盐别凭手感，一个啤酒瓶盖去掉胶垫，装满盐就正好是6克的量，每人每天吃盐的总量要保持这一瓶盖的量。第四，避免吃含盐多的加工食品，如火腿、午餐肉、酱菜等。最后，炒菜时采用“后放盐，少放盐，不放盐”的办法，多用醋、植物调味品等调味。尤其是海鲜本身就含盐，烹饪时尽量选择清蒸、白灼，最好不放盐。▲, 百拇医药(张杰)
山东省中医院心内科副主任、中华中医药学会心病分会委员 李 晓
专家小传： 李晓，医学博士，主任医师，教授，博士生导师，山东中医药大学附属医院(山东省中医院)心内科副主任，全国名老中医丁书文教授传承工作室负责人，中华中医药学会心病分会委员,出诊时间：周三、周六上午(西院)、周四上午(东院)
山东素有“齐鲁之邦”的美称，山东人有海一样的胸怀，但吃饭的口味也深受影响。2014年10月，山东省卫生计生委发布消息称，原卫生部和山东省政府联合实施的“省部联合减盐防控高血压项目”中期评估结果显示：目前全省居民日均食盐摄入量为11.58克，远远高于每人每天6克盐的标准。济南市的一项调查显示：2011年，全市共消耗2.8万吨小包装食盐，且以每年10%的速度增加。
, 百拇医药 山东人是出了名的“口重”。鲁菜包括济南菜、胶东菜、孔府菜三个分支，济南菜和孔府菜偏重酱香型味道，烹饪时加入不少酱油和甜酱，大葱蘸酱等凉菜也偏咸；胶东菜多海鲜，食材本身就含盐，烹煮时又会加酱油爆炒、红烧，或白灼后蘸酱油吃。可见，山东人每顿饭都会不经意中吃下去很多盐。
山东人因为高盐饮食付出了健康代价。2011年，山东省和原卫生部的联合调查显示，全省每7个中小学生中就有1人患高血压，血压偏高总检出率为14.1%；18~69岁成年人高血压患病率为23.44%，每10人中就有2.3人患高血压，由此估算全省高血压患者约1600万人。
高盐饮食是除家族史外，高血压最重要的独立危险因素。由于人的体液渗透压是恒定的，因此每摄入1克食盐，就需要多出111克水与之配比，形成“生理盐水”的渗透压，储存在组织中。这会导致血管中的水分增加，血管壁所受压力随之增大，诱发高血压。美国心脏协会曾于2013年发布报告指出，2010年，全球有2300万例心脏病、脑卒中和其他心脑血管相关疾病致死案例，可能与过量摄入盐有关，占死于此类疾病案例的15%。
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吃盐多的危害不仅体现在高血压上。血压升高，肝肾血流量减少，会导致肝肾承受的代谢压力增大，损害其正常功能；盐吃得多还会减少唾液分泌，使口腔内溶菌酶减少，难以抵抗细菌感染；体内钠离子增加会导致细胞失水，增加皮肤皱纹；人体每排泄1克钠，会损耗约26毫克钙，吃盐多还容易导致骨质疏松。吃盐多的人往往还喜欢吃咸菜，许多山东人都会自制萝卜干、腌黄瓜等。咸菜中所含亚硝酸盐在胃酸和细菌作用下会转变为亚硝胺，易致胃癌。
但让人欣喜的是，调查显示，山东居民低盐膳食等健康知识和行为能力有所提高。居民对高血压诊断标准的知晓率由2011年的30.9%提高到49.9%；每人每天6克盐的知晓率由22.2%提高到46.2%；使用定量盐勺的比例由6.9%提高到21.1%。
要想进一步减少盐的摄入量，首先，建议山东居民将食盐和酱油使用量都减少一半，人在一到两周之内就会习惯新口味，同时还会发现食物的味道更好了。其次，减少在外就餐，多在家吃饭。再次，做菜放盐别凭手感，一个啤酒瓶盖去掉胶垫，装满盐就正好是6克的量，每人每天吃盐的总量要保持这一瓶盖的量。第四，避免吃含盐多的加工食品，如火腿、午餐肉、酱菜等。最后，炒菜时采用“后放盐，少放盐，不放盐”的办法，多用醋、植物调味品等调味。尤其是海鲜本身就含盐，烹饪时尽量选择清蒸、白灼，最好不放盐。▲, 百拇医药(张杰)