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趣说花椒
http://www.100md.com 2015年3月11日 中国中医药报 第4256期
     相传,很久以前,一位美丽孝顺的女孩名叫花娇。她为了救治重病的父亲独自上山去找药。她遇白胡子老者指点,历经千难万险,从虎豹护卫的神山上找到了一种香料,将其拌入菜中,救治了父亲。由于患此病的人越来越多,而香料又被虎豹毁了,除非花娇自己立志不嫁,修炼成仙化作香料树。于是善良的花娇真的化作了一株香料树,患病的男人们得救了。人们把这棵树叫做花娇。时间久了,人们忘记了花娇,把娇写成椒。之所以花椒的味道是麻的,那是因为漂亮的花娇修炼时,无情的岁月和风霜雨雪使她变成了麻子。

    花椒,为芸香科落叶灌木或小乔木植物花椒的干燥成熟果皮,果仁叫“椒目”,果皮叫“椒红”,在食用和药用上历史悠久,早在公元二千年前,我国就用酒浸花椒制成椒浆,用来祭祀祖宗,送神迎神,驱邪辟疫。春秋战国时期,楚国一带,在农历新年时,民间有饮用椒酒的风俗,《四民月令载》:“过腊一日谓之小岁,拜贺君亲,进椒酒从小起,……服之令人身轻不老。”《荆楚岁时记》亦载:“俗有岁滔用椒酒,椒花闻香,故采花以贡樽。”

    我国考古工作者在固始候古堆一号墓中,发掘出一精制的铜盒,盒内盛有颗粒完好的花椒,据考古专家分析和推测,此墓约葬于春秋战国末期,墓中花椒作为香料或药物而被葬入墓坑。两千多年前的《神农本草经》,将药物分为上、中、下三品,而把花椒列为下药,并说:“下药除病,能令毒虫不加,猛兽不犯,恶气不引,众妖恶辟。”由此可见,在两千年前的古人,已将花椒作为杀虫、防腐、防霉、防潮、防湿的药物,应用于保护尸体,以免尸体被毒虫所蛀,阴地湿气所腐。

    更有趣味的是,在封建社会中,花椒还成为皇帝妃子的专用品,据史书记载:汉成帝微服出访,在其姐家中遇到一位绝代佳人赵飞燕,赵轻盈善舞,婀娜多姿,成帝一见倾心,将其纳入后宫,封为婕妤,后册封为皇后,她一心想为成帝生个太子,但久久不孕,经御医诊断,系因风寒入里,宫冷不孕,成帝令人在宫内用花椒涂满四壁,取其室温气正,《汉管仪载》载:“皇后称椒房,取其实蔓延;外以椒涂,亦取其温。”此后,皇后之宫有椒宫、椒房之称,另有一说是取花椒多子之意,唐朝诗人李商隐曾有“兰迴旧蕊缘屏绿,椒缀新香和壁泥”之句。

    花椒,以其气香、味辛、麻辣,赢得了人们的喜爱,为辛辣味香料的主要原料之一,它不仅是宴上美味佳肴不可缺少的调料,也是人们日常饮食生活中必需的调味品。花椒的用途,可居调料之首,花椒除东北以外,其他各地均有栽植,但以四川、陕西产为佳。花椒,在川菜烹饪调料中更占有举足轻重的地位,生花椒味麻,炒熟后香味才溢出,在煮肉、羹汤、铱菜,饲馅中,放入花溆或花椒粉,可以增加菜肴的醇香、鲜美之感,还能促进食欲。此外,花椒还可用于肉类、禽类、鱼类,萝卜干、榨菜等腌渍品,别具风味;花椒还是配制各种调味品的主要原料。(欧阳军), http://www.100md.com