BBS Wisdom Recipe edited by Huifang

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    罗宋汤 罗宋汤 罗宋汤 罗宋汤

    杂烩汤 杂烩汤 杂烩汤 杂烩汤! ! ! !

    我最喜欢喝!

    就是上面的清汤牛肉，压好后加土豆，圆白菜煮烂后，再加西红柿!一大锅当饭吃!

    牛肉要选肥一些的，或者干脆买牛尾!

    红菜汤 红菜汤 红菜汤 红菜汤

    发信人: Katty (快乐的笨笨猫), 信区: Food

    标 题: 我家的红菜汤(罗宋汤)

    发信站: BBS 水木清华站 (Thu Dec 14 22:32:26 2000)

    昨天回家妈妈又做给我吃，香死我了，当时马上有个念头就是把方法写在 food 版上，寒冷的冬天回家以

    后来他一大碗内容丰富的热汤简直是完美的享受!

    1 牛肉煮熟(稍微烂一些)，把牛肉从汤中捞出晾凉，切成丁最好，如果是自家吃，切成片也成，待用

    2 炒锅(最好是不锈钢的平底煎锅)烧热后放一块黄油，等半化不化的时候放一些面粉进去炒，炒到呈糊

    糊状，盛出来待用(千万别炒的发黑啊，那可就彻底糊了)

    3 炒锅再重新放油，将切成片的洋葱、芹菜段和胡萝卜(也可用白萝卜)放进去炒一下，加适量番茄酱

    (因为以后要放到汤里，所以可以稍多放一些)，再稍微炒一下，盛出来待用

    4 将前面这些准备好的半成品和切成片的紫洋白菜(普通的也成)、西红柿、土豆等等自己喜欢的蔬菜通

    通放在刚才的牛肉汤中炖到菜和肉都烂了，汤也稠了

    5 大功告成，亲个嘴儿!

    6 特色：自己喜欢的东东可以多多的放；炖汤的时间至少为一个小时才能进味，所以平时炖好后回家一热

    就成，香气扑鼻

    罗宋汤 罗宋汤 罗宋汤 罗宋汤

    材 料∶

    牛腩一斤、马铃薯二粒、红萝卜一条、蕃茄一粒、高丽菜 1/4粒、芹菜一支。

    调味料∶

    酒一大匙、盐 茶匙、蕃茄酱三大匙、胡椒粉少许、糖半茶匙。

    作 法∶

    牛腩切块、川烫除血水后，冲净泡沫，另加清水煮开，改小火烧软。

    半小时后加入马铃薯块、红萝卜块同烧，待软烂时再放入蕃茄和切小块的高丽菜煮熟软。

    另用二大 子统此 大匙面粉，微焦时倒入牛肉汤慢慢炒成糊状，再倒回牛肉中，并加入所有调味料至浓稠

    时熄火， 芹菜末盛出即成。

    重点提示∶

    牛腩用肋条部位较适合，肥瘦适中且带有筋，弹性较好，也不会缩得太小。

    除了牛腩无法煮化外，其他材料烧越久越好，让配料与汤汁完全溶合，火候才够。

    “ “ “ “罗宋汤 罗宋汤 罗宋汤 罗宋汤” ” ” ”的奥秘 的奥秘 的奥秘 的奥秘

    说起“罗宋汤”，引出一段 50 多年前的回忆。当时的林森中路(今淮海中路)开设了好几家经营俄国大

    菜的馆子。生意比较兴隆的当数“国泰电影院”斜对面弄堂内的那家。忆了，只记得老板是 50 岁左右的

    东北大汉，剃光头，穿一件青布大褂，虽长得高头大马，但待人接物挺和气。据说他曾是沙皇贵族家一名

    厨师，在圣彼得堡还颇有些名气。看到我们这些青年学生饭量大，面包吃完了，他会悄悄为你添上一盆，不另收费；如果还不够，他又给你添上一些又香又脆的罗宋面包头。有时口袋内不方便，只要在点菜时向

    他打个招呼，下次准时带来，他不但热情接待也不催不讨，更博得学生们的好感。附近就读的中学生便成

    了常客。时间一长，竟让我探得烧煮“罗宋汤”的奥秘。

    别看一碗“罗宋汤”，操作工艺却非常讲究，要起 4次油锅。

    首先要起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味，然后再将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其

    脱水，再放进已熬好的牛肉汤内，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味。汤将好时，加入盐、味

    精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当，这样煮出

    来的汤才会不稠不稀。上桌前加些黄油或鲜奶油更佳。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。

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    简化罗宋汤 简化罗宋汤 简化罗宋汤 简化罗宋汤

    其实这个不正宗，因为凡我不喜欢的，一律不放，还经过简化，不过吃过的人都说不错，也就无所谓了。

    原料：土豆，洋白菜(也有叫卷心菜的)，洋葱，西红柿，牛肉(最好是有些筋，叫牛腩的那种)。原料多少

    随意，我一般是用 2：2：1：2：2的比例。

    调料：KETCHUP，盐。

    土豆，洋白菜切小拇指粗细的条，洋葱切小块。牛肉切一寸见方的块，烧烂，除去沫，汤留用。将蔬菜炒

    到七八成熟，加入牛肉汤锅，如汤太少加够水。大火烧开，再关小火炖一小时。调入 KETCHUP 和盐，边调边尝到合口味。再炖半小时即成。

    真的罗宋汤应放油面酱，太麻烦，KETCHUP 正好，让汤稠稠的。这汤做起来不难，时间稍长，但炖时不

    用管。我每次做一大锅，荤素全有，都不用其它菜了。颜色桔红，酸甜可口，这几种蔬菜配在一起有种特

    别的香味。

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    酸辣汤 酸辣汤 酸辣汤 酸辣汤

    Version0

    很久没有做这个汤了,不知道还记得对不对.

    用料:

    豆付干(或者豆付)适量.

    黄花菜,木耳,香菇,笋,火腿,鸡肉少许

    鸡蛋一只.

    除鸡蛋外都切成细丝,一定要切细,其实做菜的第一关是刀法. 锅里放水,下各重丝,下酱油(看颜色),醋(调酸

    味),料酒,盐,胡椒面(辣味,爱吃辣就多放.也有用姜汁的不过不易搞到, 但绝少用辣椒面的,只有 China Buffet

    店那么做,估计是为了省钱, 但却给很多人造成了要用辣椒面的错觉).

    烧开了,去掉浮末,放水淀粉钩芡.最后把鸡蛋花打的细细的. (要想打细,慢满的往锅里到蛋液,蛋液流的细,出

    来的花就细, 边倒边搅动).

    放味精(可加点香菜).出锅.

    不知道记得对不对了,你自己试试吧. :-)

    Version1

    【 在 torent ( 狂 流) 的大作中提到: 】

    : 我以前都是用那种现成的调料

    : 就是袋装的

    : 不知谁自己做过的说?

    酸辣汤

    原料：

    老豆腐 1 块半，猪血 60 克，木耳 20 克，猪肉 60 克.，竹笋半支，葱 1 支，姜 1 块，蛋 1 个，香菜 2

    支。(6人份)

    调味料：

    1.水 1大匙，酱油、淀粉半匙，米酒少许。

    2.味精半匙、盐 1小匙、白醋2大匙、酱油1大匙、黑胡椒半匙。

    3.淀粉 2大匙，水 2大匙，麻油半小匙。

    步骤：

    1、将原料切成丝，肉丝调 1料，鸡蛋打散，备用。

    2、高汤或水烧开，肉丝先入汤内搅散，续加入其余 1 料，待烧沸，以调料 2 调味后，再以调料 3 勾芡成

    浓汁，即可徐徐淋入蛋汁，并用大汤匙搅动，使其散开后即熄火。

    3、盛碗内并洒上香菜及麻油即成。

    Version2

    生抽 白胡椒粉 香菇水发好切丝 老豆腐一块 冬笋丝(罐装的也可以) 鸡蛋3--5个

    程序

    鸡汤放姜小火煮15分钟，加肉丝和笋丝小火继续煮20分钟，加除了鸡蛋外的其他原料 ......