爱吃肉的人体味重 生姜是绝佳嫩肉剂 等
爱吃肉的人体味重
吃肉太多不光会造成脂肪摄入超标、体重增加，还会有很多其他的“副作用”，其中最恼人的一个就是体味重。
事实上，我们身上的汗液成分和人体原尿的成分是一致的，而人体排汗也是排除代谢产物的一部分。不同食物在人体内的代谢终产物是有所不同的，因此，造成体味上的差异也是很正常的。
由此分析，因为肉类蛋白质含量高，吃得太多，尤其是猪肉、牛肉等红肉吃得多，摄入蛋白质过多，代谢产生的尿素会从汗腺中排出，被细菌分解后让你的汗液比平时更臭，体味更重。因此，一般吃荤多的人体味较重，吃肉少的人体味较轻。因此，西方人吃红肉较多，体味较重，饮食结构看来也是一部分原因。目前有研究发现，如果将饮食中的红肉减少或去除，增加新鲜蔬菜的摄入量，体味就会减轻不少。
此外，吃肉还是吃素也决定了你排出的气味的味道。肠道内生活的细菌大致分为两类，一类是肠道益生菌，一类是肠道有害菌，肠道益生菌是喜欢分解肠道中不被人体吸收的膳食纤维、寡聚糖等，而这些成分蔬菜水果、粗杂粮等素食中多含有，但肠道有害菌却偏爱“肉食”，它们喜欢分解肠道中未被吸收完全的淀粉、蛋白质等，分解产物大多有臭的气味，因此，爱吃肉的人排气也比较臭。
, 百拇医药
这样看来，爱吃肉的人闻起来“臭”，爱吃菜的闻起来“香”，就看你自己的选择了。 (营养与食品卫生学硕士 王 楠)
生姜是绝佳嫩肉剂
缘由：大部分人只知道生姜是很好的香辛料，而在烹饪界，我们还会把生姜当做肉类嫩滑剂用。使用恰当，生姜能使粗老、干硬的肉变得较为鲜嫩多汁，提升肉的嫩度。
分析：生姜为什么能起到“嫩肉”作用呢?因为生姜中含有生姜蛋白酶，它能将肉类的结缔组织及肌纤维中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当的分解，使蛋白质分子中的化学键部分发生断裂，破坏了它们的分子结构，从而大大提升了肉的嫩度，肉的风味也得到了改善。
, 百拇医药
那么如何让生姜充分发挥作用呢?提取生姜蛋白酶是关键。方法就是：将新鲜生姜清净、沥水去皮，切成薄皮或姜丝，然后放进盆里用小锤捣成姜泥，用纱布挤出汁，这便是可用于嫩化肉的生姜蛋白酶的粗制品。
注意，根据肉块的大小形状，选择不同的“嫩化”方法。如果肉块较大，先在肉块上扎一些较深的眼儿，用姜汁涂抹，让其渗进肉里，正常室温下腌制一小时。腌制温度不超过65℃，若超过70℃，生姜蛋白酶因受热发生变性失活，会迅速失去作用。
总结：用生姜汁来腌制肉，可以起到嫩化和去腥的双重作用，且这种方法简便易行，大家在日常烹饪中可以多尝试。 (国家高级中式烹调师、二级公共营养师 李文冬)
血脂高适当多吃苹果
, 百拇医药
苹果是个四季果，一年四季都能吃到，此外，这种我们最常吃到的水果还是个“降脂果”，这源于其中富含的果胶。
果胶是一种水溶性膳食纤维，能像海绵一样吸收体内多余的胆固醇和甘油三酯，并帮助其排出体外，而且，苹果分解的乙酸也有利于胆固醇和甘油三酯的分解代谢。苹果到底要不要带皮吃?这个问题让不少人很纠结。其实，如果能保证食用安全和卫生，苹果带皮吃可以获得更多的健康益处，能帮助获取丰富的果胶、酚酸、黄酮类物质，这些功能性成分对健康大有益处，可以帮助减少癌症、心血管疾病、哮喘、糖尿病等多种疾病的风险。 (食品工程与营养硕士 李 然)
老年人做菜别凭口感
国家高级食品检验员李蓓：老年人做菜时一定要用盐勺，计算和控制食盐量。因为老年人的味觉已经退化，通常需要加入更多的盐才能感知到“合适”的味道。因此，做菜时不要凭味觉来判断菜肴的味道是否合适，尤其是加盐是否合适。炒菜的时候别凭口感调味，此外，还要避免隐性盐的摄入，尤其是需要控制血压的老人。
, 百拇医药
黄色冰糖更加天然
日常见到的冰糖白冰糖和黄冰糖两种。
冰糖是由甘蔗、甜菜等为原料制成的。根据工艺不同，有小块的单晶白色冰糖和大块的黄色多晶冰糖。单晶冰糖一般为白色，是因为经过了进一步的提炼，纯度相对多晶冰糖更高一些。
从营养角度来说，它们的基本成分都差不多，主要成分都是蔗糖，不过黄色冰糖保留了更多的矿物质，营养价值更多一些。
所以，从颜色上挑冰糖的话，黄色的更天然。而且有些冰糖如果颜色过白，极有可能是在加工过程中加入了过量漂白剂。辛 迪摄 (国家二级公共营养师 孙美英)
, 百拇医药
别用热水久泡猪肉
很多人在煮猪肉前，为了将肉洗得更干净，会将肉放到热水中浸泡一段时间再拿来煮，但这会使其流失掉很多营养。
因为当猪肉置于热水中浸泡时，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，其丢失，后会影响猪肉的味道。
其实，把整块肉一下子放入水中焯就能保住里面的水分和营养。因此煮肉前最好不要用热水浸泡，用热水焯一下即可。 (东南大学附属中大医院临床营养科 夏朋滨), 百拇医药
吃肉太多不光会造成脂肪摄入超标、体重增加，还会有很多其他的“副作用”，其中最恼人的一个就是体味重。
事实上，我们身上的汗液成分和人体原尿的成分是一致的，而人体排汗也是排除代谢产物的一部分。不同食物在人体内的代谢终产物是有所不同的，因此，造成体味上的差异也是很正常的。
由此分析，因为肉类蛋白质含量高，吃得太多，尤其是猪肉、牛肉等红肉吃得多，摄入蛋白质过多，代谢产生的尿素会从汗腺中排出，被细菌分解后让你的汗液比平时更臭，体味更重。因此，一般吃荤多的人体味较重，吃肉少的人体味较轻。因此，西方人吃红肉较多，体味较重，饮食结构看来也是一部分原因。目前有研究发现，如果将饮食中的红肉减少或去除，增加新鲜蔬菜的摄入量，体味就会减轻不少。
此外，吃肉还是吃素也决定了你排出的气味的味道。肠道内生活的细菌大致分为两类，一类是肠道益生菌，一类是肠道有害菌，肠道益生菌是喜欢分解肠道中不被人体吸收的膳食纤维、寡聚糖等，而这些成分蔬菜水果、粗杂粮等素食中多含有，但肠道有害菌却偏爱“肉食”，它们喜欢分解肠道中未被吸收完全的淀粉、蛋白质等，分解产物大多有臭的气味，因此，爱吃肉的人排气也比较臭。
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这样看来，爱吃肉的人闻起来“臭”，爱吃菜的闻起来“香”，就看你自己的选择了。 (营养与食品卫生学硕士 王 楠)
生姜是绝佳嫩肉剂
缘由：大部分人只知道生姜是很好的香辛料，而在烹饪界，我们还会把生姜当做肉类嫩滑剂用。使用恰当，生姜能使粗老、干硬的肉变得较为鲜嫩多汁，提升肉的嫩度。
分析：生姜为什么能起到“嫩肉”作用呢?因为生姜中含有生姜蛋白酶，它能将肉类的结缔组织及肌纤维中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当的分解，使蛋白质分子中的化学键部分发生断裂，破坏了它们的分子结构，从而大大提升了肉的嫩度，肉的风味也得到了改善。
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那么如何让生姜充分发挥作用呢?提取生姜蛋白酶是关键。方法就是：将新鲜生姜清净、沥水去皮，切成薄皮或姜丝，然后放进盆里用小锤捣成姜泥，用纱布挤出汁，这便是可用于嫩化肉的生姜蛋白酶的粗制品。
注意，根据肉块的大小形状，选择不同的“嫩化”方法。如果肉块较大，先在肉块上扎一些较深的眼儿，用姜汁涂抹，让其渗进肉里，正常室温下腌制一小时。腌制温度不超过65℃，若超过70℃，生姜蛋白酶因受热发生变性失活，会迅速失去作用。
总结：用生姜汁来腌制肉，可以起到嫩化和去腥的双重作用，且这种方法简便易行，大家在日常烹饪中可以多尝试。 (国家高级中式烹调师、二级公共营养师 李文冬)
血脂高适当多吃苹果
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苹果是个四季果，一年四季都能吃到，此外，这种我们最常吃到的水果还是个“降脂果”，这源于其中富含的果胶。
果胶是一种水溶性膳食纤维，能像海绵一样吸收体内多余的胆固醇和甘油三酯，并帮助其排出体外，而且，苹果分解的乙酸也有利于胆固醇和甘油三酯的分解代谢。苹果到底要不要带皮吃?这个问题让不少人很纠结。其实，如果能保证食用安全和卫生，苹果带皮吃可以获得更多的健康益处，能帮助获取丰富的果胶、酚酸、黄酮类物质，这些功能性成分对健康大有益处，可以帮助减少癌症、心血管疾病、哮喘、糖尿病等多种疾病的风险。 (食品工程与营养硕士 李 然)
老年人做菜别凭口感
国家高级食品检验员李蓓：老年人做菜时一定要用盐勺，计算和控制食盐量。因为老年人的味觉已经退化，通常需要加入更多的盐才能感知到“合适”的味道。因此，做菜时不要凭味觉来判断菜肴的味道是否合适，尤其是加盐是否合适。炒菜的时候别凭口感调味，此外，还要避免隐性盐的摄入，尤其是需要控制血压的老人。
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黄色冰糖更加天然
日常见到的冰糖白冰糖和黄冰糖两种。
冰糖是由甘蔗、甜菜等为原料制成的。根据工艺不同，有小块的单晶白色冰糖和大块的黄色多晶冰糖。单晶冰糖一般为白色，是因为经过了进一步的提炼，纯度相对多晶冰糖更高一些。
从营养角度来说，它们的基本成分都差不多，主要成分都是蔗糖，不过黄色冰糖保留了更多的矿物质，营养价值更多一些。
所以，从颜色上挑冰糖的话，黄色的更天然。而且有些冰糖如果颜色过白，极有可能是在加工过程中加入了过量漂白剂。辛 迪摄 (国家二级公共营养师 孙美英)
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别用热水久泡猪肉
很多人在煮猪肉前，为了将肉洗得更干净，会将肉放到热水中浸泡一段时间再拿来煮，但这会使其流失掉很多营养。
因为当猪肉置于热水中浸泡时，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，其丢失，后会影响猪肉的味道。
其实，把整块肉一下子放入水中焯就能保住里面的水分和营养。因此煮肉前最好不要用热水浸泡，用热水焯一下即可。 (东南大学附属中大医院临床营养科 夏朋滨), 百拇医药