余种微量元

    红薯，含丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素

    以及钾、 铁、 铜、 硒、 钙等

    素，是营养最为均衡的保健食品，所以被选为所有

    蔬菜之首。

    芦笋，含天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物

    质和天门冬氨酸， 可以改善肌体代谢， 消除疲劳； 含

    锰、 铬， 对心血管病有预防作用； 含钼， 能阻断对人

    体有害的亚硝酸盐的合成 (亚硝酸盐有致癌作用) 。

    ，还含有抗

    卷心菜、 芹菜、 茄子、 甜菜、 金针菇、 大

    白菜等不仅含丰富的维生素

    氧化物质，都是营养丰富的蔬菜品种。胡萝卜素、维生素 和维

    铜、 硒、 钙等

    以及钾、 铁、余种微量元素， 营养价值很高， 被营养学家称为营

    养最均衡的保健食品，是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是

    “第二面包” ， 原苏联科学家说它是未来的 “宇航食品” ， 法国人

    称它是当之无愧的 “高级保健食品” 。

    红薯营养十分丰富，含有丰富的糖、膳食纤维素和多种维

    生素， 其中

    生素 尤多。 特别是红薯含有丰富的赖

    氨酸，可以补充大米、面粉中缺乏的

    赖氨酸。

    红薯碳水化合物含量高， 所

    含热量较高，还含生物类黄酮等营

    红 薯

    红薯， 又称番薯、 地瓜、 山芋、 红苕等， 是一种药食兼用的健康

    食品。 红薯原产于拉丁美洲。 欧洲的红薯是由哥伦布于 年带

    回， 然后经葡萄牙人传入非洲， 并由太平洋群岛传入亚洲。

    红薯是在

    不到

    世纪明代万历年间传入我国的，至今栽培历史

    年。当时福建华侨陈振龙常到吕宋(现今菲律宾)经

    商， 吃到甘甜如饴的红薯后， 觉得这是一种好食品。 他发现吕宋

    出产的红薯产量最高，于是耐心地向当地农民学习种植的方法，并把红薯种带回福州。后来经过陈氏家族的推广，红薯在全国

    普遍栽种。

    【如何选购】

    高质量的红薯应该是外表光滑、 形状好、 坚硬和色泽发亮的。

    【营养成分】

    红薯含有膳食纤维、 胡萝卜素、 维生素药用功效】

    毫克、 铁 克、 钙 毫克、 磷 毫

    养元素。

    红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活

    富裕了， 已经不再把红薯作为主食， 它缺少的营养物质完全可以通

    过其他膳食加以补充，比如牛奶和红薯同时食用就可以获得均衡

    的营养， 因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。

    克可食用红薯， 含热量 焦 ( 千卡) 、 碳水

    克、 膳食纤维

    每

    化合物

    毫克、 钠 克、 钾 毫克、 铜 毫克、 镁 毫克、 锌 毫克、毫克、 维生素 毫克、 维生素 毫克、 维生

    毫克、 泛酸

    维生素

    素 毫克、 烟酸 毫克、 维生素 毫克、 胡

    毫克， 无胆固醇。 萝卜素

    据《本草纲目》、 《本草纲目拾遗》等古代文献记载， 红薯有

    种药

    虚乏， 益气力， 健脾胃， 强肾阴” 的功效， 使人 “长寿少疾” ， 还

    能 “补中、 和血、 暖胃、 肥五脏” 等。 《金薯传习录》说它有

    用价值： 治痢疾和泻泄； 治酒积和热泻； 治湿热和黄疸； 治遗精和

    白浊； 治血虚和月经失调； 治小儿疳积。 可见， 红薯不仅是健康食

    品， 还是祛病的良药。

    滋补肝肾， 助肌体恢复。 红薯能提高消化器官的机能， 滋补

    肝肾，对肌体的衰弱也有恢复效果，可以有效地治疗肝炎和黄疸。

    和叶酸， 而在红薯中三 胡萝卜素 (维生素

    红薯有抗癌作用。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是

    前体) 、 维生素

    者含量都比较丰富。丰富的赖氨酸和胡萝卜素，可促使上皮细胞

    正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物质与细胞核中的蛋白质结合，促进入体免疫力的增

    强。

    红薯有益于心脏。红薯富含钾、， 这

    胡萝卜素、 叶酸、 维生

    种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助 和维生素 素

    于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能；【食用方法】

    胡萝卜素和维生素 有抗脂肪氧化、预防动脉粥样硬化的作用；

    叶酸和维生素 有助于降低血液中高半胱氨酸的含量，避免损

    伤动脉血管，消除产生心血管疾病的危险因素。

    通便。红薯含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。

    增强抵抗力， 促进性欲， 延缓衰老。 红薯含有一种特殊性能

    和 的维生素 ， 才会有在 ，即只有红薯中所含的维生素 和

    能明显增强人

    则能促进性欲， 延缓

    高温条件下也不被破坏的特殊性能。其中维生素

    体对感冒等数种病毒的抵抗力，而维生素

    衰老。

    减肥。 红薯还是一种理想的减肥食品。 它所含的热量较低，只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且不含脂肪。所以

    常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。

    红薯的食用方法多种多样， 可

    直接将其烧煮吃，或制作成干点

    吃。红薯最常见的吃法是蒸红薯、烤

    红薯和红薯粥。

    将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮

    服， 是适合老人与儿童的吃法。

    正确吃红薯也有讲究，一是要蒸熟煮透，因为红薯中淀粉的

    细胞膜不经高温破坏， 难以消化。 再者， 红薯中的 “气化酶” 不经

    高温破坏， 吃后会产生不适感。 二是吃红薯要连皮一起吃， 因为红

    薯皮中含有分解淀粉的酶，可使红薯更容易消化，从而减少废气

    的产生， 缓解因吃红薯而引起的腹胀、 烧心、 打嗝、 泛酸、 排气等不

    适感。

    及胃酸过多的患者不宜食用。

    食用凉红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产酸，所以胃溃疡

    食用宜忌克， 熬成红薯粥， 晚

    烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不

    可食用。 如果红薯储存时间太久， 或储存处过于潮湿， 会使表皮呈

    褐色、 黑色斑点或干瘪多凹， 薯心变硬发苦， 说明红薯已受到黑斑

    病的侵袭。

    这种有毒物质对肝脏有毒害作用，即使是用水煮、蒸或火烤，也不能破坏这种毒素。因而，如果生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的

    红薯，均会引起红薯性食物中毒。

    中毒症状大多在吃红薯后数小时至数日内发生，其主要症状

    有胃部不适、 恶心、 呕吐、 腹痛腹泻， 严重的可发生高热、 头痛、 气

    喘、 呕血、 神志不清、 抽搐昏迷， 甚至死亡。

    红薯的根茎含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作

    过程中往往会加入明矾，若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利

    健康。

    酶 ，食用红薯过量或不合理时， 会引起腹胀、 烧心、 泛酸、 胃疼

    ， 但只要一次别吃得过多， 而 等。这是因为红薯中含有“气化

    且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免这种现象的

    发生。

    中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

    【适合人群】

    一般人都可食用。

    适用量】

    个 ( 每次 克 ) 。

    药用偏方】

    红薯汁涂擦治湿疗等症

    咬伤、 带状疱 将新鲜红薯捣烂， 挤汁涂搽， 便可治疗湿疹、 蜈

    疹等疾患。

    红薯粥可治老年便秘

    用大、 小米各约 克， 加红薯克， 藕粉 克， 胡萝卜 克， 白糖适量。

    克， 姜片、 葱段、 料酒、 盐适量。 克， 狗肉

    (

    块。

    (

    适量。

    (

    特点： 补中益气， 固肾强腰， 适用于春季气候寒冷、 夜尿多时

    食用 ......