范志红:怎么吃甜味剂能低能量
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| 范志红：怎样吃甜味剂才能“低能量”？ |
世界上并不存在什么可以放心吃的甜食。仅仅看包装上的营养成分表，并不能决定你实际上吃了多大的量，与此同时还吃进去了哪些东西。一种能量并不高的食物，或许会成为促进肥胖的原因，正在于此。
昨日去超市购物，来到盐和糖的货架上，发现多了不少新产品，其中代糖产品有好几种。其中有一种最吸引眼球，上面写着“放心吃甜食”、“不含蔗糖”、“低热量”等字样，对人很有诱惑力。
我好奇地拿起来，袋子后面有介绍，其中说明，产品原料是海藻糖、麦芽糊精、味精、低钠盐、小麦淀粉和罗汉果，还有阿斯巴甜、甜菊糖、柠檬酸和微晶纤维素。嗯，内容真复杂，调味真丰富，甜、咸、酸、鲜俱全啊。
可是，尽管海藻糖、罗汉果、阿斯巴甜和甜菊糖这几种甜味剂的能量(热量)都非常低，但它们大多甜度过高，直接成勺加到食品里受不了啊，肯定需要大量的淀粉和糊精来稀释。然而，淀粉和糊精的能量，可是和白糖一样的呢。所以，这些甜味剂产品仍然含有能量。
再看看旁边的营养成分表。上面明明白白地写着，其中碳水化合物含量高达90%，每100克产品的能量高达1552千焦耳(371千卡)，相当于一日参考值的19%，与白糖的能量(395千卡)相差无几啊……
看了这个成分表，稍微懂一点食物成分的消费者就会想：这个产品尽管一点蔗糖(白糖)也没有，但按照重量思路比，它和白糖的能量是一样的。所谓低热量的说法，到底是怎么来的？
原来，奥秘都在甜度和用量这两项当中。在看食物成分表的时候，不仅要看100克产品中的成分含量，相当于一日参考量的百分比，还要考虑一次能用多少。
由于甜味剂的甜度远超蔗糖，它需要淀粉和糊精的稀释，但稀释到什么甜度，倒是可以随心所欲的事情。按这个产品的说明，在达到和蔗糖同样甜度的情况下，它的用量只需要蔗糖的十分之一。也就是说，带来的能量，也只有蔗糖的十分之一了。所谓低能量的说法，就是这里来的。由于淀粉和糊精的含量较低，在同样的甜度下，带来的血糖波动也比较小。
这也就意味着，如果以为甜味剂所含能量低就可以随心所欲地使用，如果用量较大，还是会带来不必要的能量。同时，由于有了精心调配的甜味剂，人们会感觉到食物更好吃，使食欲大开，这方面所带来的多余能量，甚至比甜味剂本身会大得多。
不信吗？不妨试一试。如果莲子羹、冰淇淋、面包、饼干、八宝粥、巧克力、豆浆等各种食品口味和调成适当甜味时，与完全没有甜味时相比，您想吃或想喝的欲望，是不是会大得多呢。
所以说，世界上并不存在什么可以放心吃的甜食。仅仅看包装上的营养成分表，并不能决定你实际上吃了多大的量，与此同时还吃进去了哪些东西。一种能量并不高的食物，或许会成为促进肥胖的原因，正在于此。, 百拇医药