你或可不知的鳕鱼“真相”
提到鳕鱼，一系列“高冷”标签贴上身来——肉味甘美、营养丰富、价格不菲。大概也即因为此，前几年鳕鱼还经历过一段被低价“油鱼”假冒的风波。事实上，鳕鱼的“背景”颇为复杂，从鱼类划分来看，真正血统纯正的鳕鱼只有三种，市面销售更多的则是鳕鱼中的“高仿品”。
三种“真鳕鱼”很不常见
纯正的鳕只有三种，大西洋鳕，格陵兰鳕和太平洋鳕，均属于鱼类中的鳕形目鳕科。
大连海洋大学水产生命学院毛明光博士介绍，鳕属于深海冷水性鱼，一般不会遭受近海污染等问题，生活环境非常好。大西洋鳕经济价值较高，原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域，是重要的养殖和游钓鱼类。而太平洋鳕主产于朝鲜、韩国、日本、俄罗斯等国家。由于人类的大量捕捞，三种“真鳕”的数量都在急剧下降。
目前，中国海域可以捕捞到的太平洋鳕主要分布在黄海近渤海口及以北的海域(青岛附近海域也有报道)，数量上相比上世纪六七十年代已显著减少，目前国内已经开展人工增养殖的研究工作。毛明光博士表示，国产新鲜的太平洋鳕主要为捕捞地周边——大连和烟台人消费，价格便宜但数量很少，“当地人称其为‘大头鱼(腥)’，新鲜捕捞的国产鳕售价也就在每斤10元。”相对的，市面上销售的鳕鱼90%靠进口而来，价格高出数倍不说，还鲜有这三类“真鳕”现身。
常见银鳕鱼属鳕鱼“高仿品”
记者发现，如今在超市、电商中所售鳕鱼，多以银鳕、阿拉斯加狭鳕等为主，但都不是“真鳕”：银鳕或黑鳕、蓝鳕属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属，阿拉斯加狭鳕则来自于鳕形目鳕科狭鳕属，又称“黄线狭鳕”。后者与鳕 “沾边”，而前者压根和“鳕”字无缘，却阴差阳错成为了如今“鳕鱼”的代言人。
好在，这些鳕鱼中的“高仿品”都出自深海野生，营养价值均较高。但用“油鱼”假冒鳕鱼销售则是另外一个范畴的事儿了。国家二级营养师郭晓薇介绍，市面上的假鳕鱼主要是油鱼，它属于带科鱼类。其内含大量油脂即蜡酯，能提炼成工业润滑剂，被人食用后难以消化，容易导致肠胃不适，儿童甚至可能出现排油性腹泻。《本草纲目》中也有记载，油鱼是一种泻药。
因此，区分鳕鱼与油鱼非常有必要：鳕鱼鱼体侧扁，油鱼则前部圆后部侧扁，横切面鳕鱼皮白油鱼皮黑，肉质鳕鱼细腻油鱼粗糙；另外，油鱼中间有淡红的线条，手感比鳕鱼粗糙，口感上也没有鳕鱼细腻。
, 百拇医药(王怡)
三种“真鳕鱼”很不常见
纯正的鳕只有三种，大西洋鳕，格陵兰鳕和太平洋鳕，均属于鱼类中的鳕形目鳕科。
大连海洋大学水产生命学院毛明光博士介绍，鳕属于深海冷水性鱼，一般不会遭受近海污染等问题，生活环境非常好。大西洋鳕经济价值较高，原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域，是重要的养殖和游钓鱼类。而太平洋鳕主产于朝鲜、韩国、日本、俄罗斯等国家。由于人类的大量捕捞，三种“真鳕”的数量都在急剧下降。
目前，中国海域可以捕捞到的太平洋鳕主要分布在黄海近渤海口及以北的海域(青岛附近海域也有报道)，数量上相比上世纪六七十年代已显著减少，目前国内已经开展人工增养殖的研究工作。毛明光博士表示，国产新鲜的太平洋鳕主要为捕捞地周边——大连和烟台人消费，价格便宜但数量很少，“当地人称其为‘大头鱼(腥)’，新鲜捕捞的国产鳕售价也就在每斤10元。”相对的，市面上销售的鳕鱼90%靠进口而来，价格高出数倍不说，还鲜有这三类“真鳕”现身。
常见银鳕鱼属鳕鱼“高仿品”
记者发现，如今在超市、电商中所售鳕鱼，多以银鳕、阿拉斯加狭鳕等为主，但都不是“真鳕”：银鳕或黑鳕、蓝鳕属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属，阿拉斯加狭鳕则来自于鳕形目鳕科狭鳕属，又称“黄线狭鳕”。后者与鳕 “沾边”，而前者压根和“鳕”字无缘，却阴差阳错成为了如今“鳕鱼”的代言人。
好在，这些鳕鱼中的“高仿品”都出自深海野生，营养价值均较高。但用“油鱼”假冒鳕鱼销售则是另外一个范畴的事儿了。国家二级营养师郭晓薇介绍，市面上的假鳕鱼主要是油鱼，它属于带科鱼类。其内含大量油脂即蜡酯，能提炼成工业润滑剂，被人食用后难以消化，容易导致肠胃不适，儿童甚至可能出现排油性腹泻。《本草纲目》中也有记载，油鱼是一种泻药。
因此，区分鳕鱼与油鱼非常有必要：鳕鱼鱼体侧扁，油鱼则前部圆后部侧扁，横切面鳕鱼皮白油鱼皮黑，肉质鳕鱼细腻油鱼粗糙；另外，油鱼中间有淡红的线条，手感比鳕鱼粗糙，口感上也没有鳕鱼细腻。
, 百拇医药(王怡)