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不该被滥用的添加剂
http://www.100md.com 2015年4月21日 生命时报
添加剂是食品工业的灵魂,错用,滥用危害下一代,食品安全
     添加剂是食品工业的灵魂,但错用、滥用甚至危害下一代

    “食品添加剂是食品工业的灵魂”、“没有食品添加剂工业,就没有现代化食品工业”,这两句被食品行业人士当作共识的话,在普通百姓看来,就好比洪水猛兽般可怕,调查甚至显示,九成国人认为我国食品安全问题主要由食品添加剂造成。于是,食品添加剂就像一个矛盾体,有人认同追捧,有人质疑抨击。

    古已有之,最大的问题是被滥用

    其实,人类使用食品添加剂的历史可以追溯到1万年前。我国历史记载:古人在远古时代就开始往食品中添加天然色素;北魏时便使用盐卤作为凝固剂制作豆腐;南宋加工腊肉时会使用亚硝酸盐。国外也是如此,公元前1500年,埃及便用食用色素为糖果着色;公元前400年,人们开始为葡萄酒人工着色。

    我国对食品添加剂的定义是:为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要,加入食品中的人工合成或者天然物质。从抗氧化剂、膨松剂、甜味剂,再到增稠剂等,我国批准使用的添加剂一共有2400多种,它们遍布日常饮食的方方面面,发挥着防止食品腐败变质、提高营养价值、改善口感、增加品种和方便性等诸多积极作用。中国工程院院士、食品行业专家孙宝国表示,几乎所有食品中都含有食品添加剂,可以说无处不在。比如,大米中有防腐剂;面粉中有抗结剂、防腐剂;油要用到脱色剂、抗氧化剂;盐里有抗结剂;酱油和醋里都有防腐剂;发馒头要用到膨松剂;外地或反季节水果都要用上保鲜剂和防腐剂等 ......

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