跟着古医书学做粥
民间有“春天喝粥，胜似补药”的说法，唐代医学家孙思邈也在《千金方》中提出，“春时宜食粥”。中医认为，春天属木，木主生发，而肝木又克脾土，所以人们此时肝气旺盛，可能影响脾的消化吸收功能。粥是以谷物熬煮而成，谷物中所含的淀粉得到充分糊化，不仅容易消化，而且可以健脾和胃。因此，春季是以粥进补的好时节。煮粥有很多诀窍，具体如何煮粥，古代医书里早已为我们准备了现成的配方。
《医余录》：薄荷粥，主治清心怡神。薄荷粥是取银花、薄荷，加适量水先煎煮10~15分钟，取滤液再加入大米，煮至米烂即可；也可以先煮粳米粥，快熟的时候加入薄荷，再煮沸，直到散发香气即可。中医认为，薄荷性味辛凉，有疏散风热、清利头目、解表透疹之功。喝点薄荷粥能顺应春季升发之气，起到促进新陈代谢、缓解压力、清热解乏的功效。需要注意的是，薄荷不宜久煎，久煎后薄荷的营养和药用成分会散失。
《本草纲目》：菠菜粥，清火润燥。菠菜粥取菠菜100克，粳米100克，先加水煮至米烂汤稠，临熟前放入菠菜，加食盐调味即可。中医认为，菠菜具有润燥养肝、益肠胃的功效，对因肝阴不足引起的头痛目眩、高血压、贫血、糖尿病等都有较好的辅助治疗作用。从现代医学角度看，菠菜富含维生素K、铁、叶酸和B族维生素。其中，叶酸与神经系统功能有关，能缓解失眠、健忘、焦虑等肝气郁结的症状，适合春天经常感到困顿者。需要提醒的是，菠菜最好先放开水中焯一下，以去除草酸，再煮粥即无涩味。由于含有较多的草酸，一般不建议将菠菜和钙含量较高的食物同用，避免引起结石。
, 百拇医药
《食鉴本草》：扁豆薏米粥，清暑利湿。取薏米30克，炒扁豆15克，粳米若干，将三者一起放入砂锅内加水煮粥，粥成后加红糖调味。《本草纲目》认为，扁豆是补脾的好药；薏米又称薏苡仁，可“健脾益胃，补肺清热，去风胜湿”。因此，扁豆薏米粥可以健脾化湿，化瘀通经，促进肠胃吸收，还可增强免疫力。可根据喜好加入赤小豆、莲子等，但不宜加入山楂等酸性食材。需要注意的是，身体阴虚而湿气不重之人，不宜多吃。
《太平圣惠方》：鸡肝粥，养肾升阳。取鸡肝(或乌鸡肝)，生姜末少许，粳米50克，将鸡肝洗净，切细，与大米同放锅中，加清水适量，煮为稀粥，待熟时调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等，再煮沸1~2次即成。中医认为，鸡肝性味甘、微温，入肝、肾经，有补肝明目之功，适用于肝血不足所致的头目眩晕，视力下降，眼目干涩及各种贫血等。需要注意的是，痛风病人不宜多食鸡肝等内脏。
《本草纲目》：红枣糯米粥，生津止渴。将山药、薏米、荸荠、大枣、糯米等一起放入锅中煮成粥。糯米营养全面，中医称其为温补强壮食品，具有补中益气、温补脾胃之功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。红枣富含胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸等营养素，能提高人体免疫力，是一种非常好的养肝食物，适宜慢性肝炎、肝硬化患者服食，也可减少药物对肝脏的损害。需要注意的是，大枣过量食用有损消化功能，引起胃酸过多和腹胀，最好不超过15个。
《本草纲目》：胡萝卜粥，健胃消食。取350克胡萝卜、100克粳米，先将胡萝卜洗净切成细丝，沸水稍微煮过后，与植物油、葱花、姜末等佐料炒后待用。用100克粳米加水煮粥，快熟时，加入炒好的胡萝卜同煮，起锅时撒些香菜、芝麻油。胡萝卜粥富含维生素A，能补肝明目、清热解毒、健脾和胃、降压利尿，适合食欲不振或消化不良、皮肤干燥、夜盲症、高血压者。科学研究表明，维生素A本来就是肝脏中重要的营养素，可帮助肝脏细胞的修复，有助于长期熬夜、喝酒、超时工作或服用大量药物的人减轻肝脏负担。而且，煮粥能最大限度地保留胡萝卜中的营养元素。▲, 百拇医药(南方医科大学中西医结合医院主任医师 周迎春)
《医余录》：薄荷粥，主治清心怡神。薄荷粥是取银花、薄荷，加适量水先煎煮10~15分钟，取滤液再加入大米，煮至米烂即可；也可以先煮粳米粥，快熟的时候加入薄荷，再煮沸，直到散发香气即可。中医认为，薄荷性味辛凉，有疏散风热、清利头目、解表透疹之功。喝点薄荷粥能顺应春季升发之气，起到促进新陈代谢、缓解压力、清热解乏的功效。需要注意的是，薄荷不宜久煎，久煎后薄荷的营养和药用成分会散失。
《本草纲目》：菠菜粥，清火润燥。菠菜粥取菠菜100克，粳米100克，先加水煮至米烂汤稠，临熟前放入菠菜，加食盐调味即可。中医认为，菠菜具有润燥养肝、益肠胃的功效，对因肝阴不足引起的头痛目眩、高血压、贫血、糖尿病等都有较好的辅助治疗作用。从现代医学角度看，菠菜富含维生素K、铁、叶酸和B族维生素。其中，叶酸与神经系统功能有关，能缓解失眠、健忘、焦虑等肝气郁结的症状，适合春天经常感到困顿者。需要提醒的是，菠菜最好先放开水中焯一下，以去除草酸，再煮粥即无涩味。由于含有较多的草酸，一般不建议将菠菜和钙含量较高的食物同用，避免引起结石。
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《食鉴本草》：扁豆薏米粥，清暑利湿。取薏米30克，炒扁豆15克，粳米若干，将三者一起放入砂锅内加水煮粥，粥成后加红糖调味。《本草纲目》认为，扁豆是补脾的好药；薏米又称薏苡仁，可“健脾益胃，补肺清热，去风胜湿”。因此，扁豆薏米粥可以健脾化湿，化瘀通经，促进肠胃吸收，还可增强免疫力。可根据喜好加入赤小豆、莲子等，但不宜加入山楂等酸性食材。需要注意的是，身体阴虚而湿气不重之人，不宜多吃。
《太平圣惠方》：鸡肝粥，养肾升阳。取鸡肝(或乌鸡肝)，生姜末少许，粳米50克，将鸡肝洗净，切细，与大米同放锅中，加清水适量，煮为稀粥，待熟时调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等，再煮沸1~2次即成。中医认为，鸡肝性味甘、微温，入肝、肾经，有补肝明目之功，适用于肝血不足所致的头目眩晕，视力下降，眼目干涩及各种贫血等。需要注意的是，痛风病人不宜多食鸡肝等内脏。
《本草纲目》：红枣糯米粥，生津止渴。将山药、薏米、荸荠、大枣、糯米等一起放入锅中煮成粥。糯米营养全面，中医称其为温补强壮食品，具有补中益气、温补脾胃之功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。红枣富含胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸等营养素，能提高人体免疫力，是一种非常好的养肝食物，适宜慢性肝炎、肝硬化患者服食，也可减少药物对肝脏的损害。需要注意的是，大枣过量食用有损消化功能，引起胃酸过多和腹胀，最好不超过15个。
《本草纲目》：胡萝卜粥，健胃消食。取350克胡萝卜、100克粳米，先将胡萝卜洗净切成细丝，沸水稍微煮过后，与植物油、葱花、姜末等佐料炒后待用。用100克粳米加水煮粥，快熟时，加入炒好的胡萝卜同煮，起锅时撒些香菜、芝麻油。胡萝卜粥富含维生素A，能补肝明目、清热解毒、健脾和胃、降压利尿，适合食欲不振或消化不良、皮肤干燥、夜盲症、高血压者。科学研究表明，维生素A本来就是肝脏中重要的营养素，可帮助肝脏细胞的修复，有助于长期熬夜、喝酒、超时工作或服用大量药物的人减轻肝脏负担。而且，煮粥能最大限度地保留胡萝卜中的营养元素。▲, 百拇医药(南方医科大学中西医结合医院主任医师 周迎春)
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