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跟着古医书学做粥
http://www.100md.com 2015年4月24日 生命时报
     民间有“春天喝粥,胜似补药”的说法,唐代医学家孙思邈也在《千金方》中提出,“春时宜食粥”。中医认为,春天属木,木主生发,而肝木又克脾土,所以人们此时肝气旺盛,可能影响脾的消化吸收功能。粥是以谷物熬煮而成,谷物中所含的淀粉得到充分糊化,不仅容易消化,而且可以健脾和胃。因此,春季是以粥进补的好时节。煮粥有很多诀窍,具体如何煮粥,古代医书里早已为我们准备了现成的配方。

    《医余录》:薄荷粥,主治清心怡神。薄荷粥是取银花、薄荷,加适量水先煎煮10~15分钟,取滤液再加入大米,煮至米烂即可;也可以先煮粳米粥,快熟的时候加入薄荷,再煮沸,直到散发香气即可。中医认为,薄荷性味辛凉,有疏散风热、清利头目、解表透疹之功。喝点薄荷粥能顺应春季升发之气,起到促进新陈代谢、缓解压力、清热解乏的功效。需要注意的是,薄荷不宜久煎,久煎后薄荷的营养和药用成分会散失。

    《本草纲目》:菠菜粥,清火润燥。菠菜粥取菠菜100克,粳米100克,先加水煮至米烂汤稠,临熟前放入菠菜,加食盐调味即可。中医认为,菠菜具有润燥养肝、益肠胃的功效,对因肝阴不足引起的头痛目眩、高血压、贫血、糖尿病等都有较好的辅助治疗作用。从现代医学角度看,菠菜富含维生素K、铁、叶酸和B族维生素。其中,叶酸与神经系统功能有关,能缓解失眠、健忘、焦虑等肝气郁结的症状,适合春天经常感到困顿者。需要提醒的是,菠菜最好先放开水中焯一下,以去除草酸,再煮粥即无涩味。由于含有较多的草酸,一般不建议将菠菜和钙含量较高的食物同用,避免引起结石。

    《食鉴本草》:扁豆薏米粥,清暑利湿。取薏米30克,炒扁豆15克,粳米若干,将三者一起放入砂锅内加水煮粥,粥成后加红糖调味。《本草纲目》认为,扁豆是补脾的好药;薏米又称薏苡仁,可“健脾益胃,补肺清热,去风胜湿”。因此,扁豆薏米粥可以健脾化湿,化瘀通经,促进肠胃吸收,还可增强免疫力。可根据喜好加入赤小豆、莲子等,但不宜加入山楂等酸性食材。需要注意的是,身体阴虚而湿气不重之人,不宜多吃。

    《太平圣惠方》:鸡肝粥,养肾升阳。取鸡肝(或乌鸡肝),生姜末少许,粳米50克,将鸡肝洗净,切细,与大米同放锅中,加清水适量,煮为稀粥,待熟时调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等,再煮沸1~2次即成。中医认为,鸡肝性味甘、微温,入肝、肾经,有补肝明目之功,适用于肝血不足所致的头目眩晕,视力下降,眼目干涩及各种贫血等。需要注意的是,痛风病人不宜多食鸡肝等内脏。

    《本草纲目》:红枣糯米粥,生津止渴。将山药、薏米、荸荠、大枣、糯米等一起放入锅中煮成粥。糯米营养全面,中医称其为温补强壮食品,具有补中益气、温补脾胃之功效,对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。红枣富含胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸等营养素,能提高人体免疫力,是一种非常好的养肝食物,适宜慢性肝炎、肝硬化患者服食,也可减少药物对肝脏的损害。需要注意的是,大枣过量食用有损消化功能,引起胃酸过多和腹胀,最好不超过15个。

    《本草纲目》:胡萝卜粥,健胃消食。取350克胡萝卜、100克粳米,先将胡萝卜洗净切成细丝,沸水稍微煮过后,与植物油、葱花、姜末等佐料炒后待用。用100克粳米加水煮粥,快熟时,加入炒好的胡萝卜同煮,起锅时撒些香菜、芝麻油。胡萝卜粥富含维生素A,能补肝明目、清热解毒、健脾和胃、降压利尿,适合食欲不振或消化不良、皮肤干燥、夜盲症、高血压者。科学研究表明,维生素A本来就是肝脏中重要的营养素,可帮助肝脏细胞的修复,有助于长期熬夜、喝酒、超时工作或服用大量药物的人减轻肝脏负担。而且,煮粥能最大限度地保留胡萝卜中的营养元素。▲ (南方医科大学中西医结合医院主任医师 周迎春)


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