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厨师不打网球,也得“网球肘”
http://www.100md.com 2015年4月29日 中国中医药报第4283期
     颠勺、翻炒、切剁……这些都是厨师日常工作的主要部分,然而日积月累,这些习以为常的动作,却在伤害着大厨们的健康,特别是肩肘与呼吸系统首当其冲。

    东南大学附属中大医院中医骨伤科主任屈留新介绍说,可能大家以为厨师的肩膀经常过度用力,容易患肩周炎。其实不然,肩周炎是退行性疾病,多发于老年人。也许不会想到,“网球肘”竟是厨师们的职业病。不经常打网球的厨师也会得“网球肘”?

    屈留新介绍说,网球肘又名肱骨外上髁炎,表现为肱骨外上髁疼痛,并向上下放射。厨师提承重物用力过猛或过久,经常单手端水盆、颠锅勺、旋转盛菜等因需反复使用肘部关节,容易出现网球肘等肘部疾病。外部看不到红肿,但在拧毛巾或者抓握物体时会感觉疼痛,难以吃劲。疼痛的原因一般是前臂反复屈伸,导致肌腱连接点产生细微拉伤,造成肌腱变性和肌肉退化。

    屈留新建议,对于已有轻度症状者,工作、劳动及运动时,建议佩戴弹力绷带或护肘,可暂缓运动劳动,通过休息维系关节稳定。对付这种慢性损伤,一是要适度牵拉,保持肌腱弹性;二是要张弛有度,保持肌肉力量。

    厨师不仅是“网球肘”的高发人群,他们的肺健康也同样受到威胁。该院呼吸科主任朱晓莉指出,近年来,厨师行业慢性肺炎、气管炎、肺癌等呼吸系统疾病高发。这与厨房油烟污染也有一定关系。

    朱晓莉表示:“由于中国人烹饪习惯,多喜欢爆炒和油炸,在烹饪过程中会产生大量高油烟,厨房内的PM2.5瞬间可迅速飙升8倍到近20倍,属于严重污染甚至到爆表的级别,久熏油烟易损肺,人们不经意间就成了‘油烟肺’。”长时间处在油烟浓度高的环境中,对鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比较强,可能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病,对肺部的影响是显而易见的,可引发慢阻肺,严重或可引发肺癌。一般来说,如果油已经冒烟,说明油温已经达到极限了,这时油烟中的有害物质是最大的。因此,朱晓莉建议,厨师们要彻底改善厨房内的通风状况,合理使用抽油烟机、排气扇,经常开门窗。其次要把握好食用油烹调温度,一般不超过100℃,减少油烟的散发。另外,定期去医院排查肺部的疾病,早发现早治疗。 (刘敏 东南大学附属中大医院)