吃草莓真的致癌吗
受访专家：
北京市农林科学院林业果树研究所研究员 张运涛
北京农林科学院蔬菜研究所高级农艺师 陈春秀
四川省农业科学院园艺研究所研究员 李洪文
食品与信息交流中心 阮光锋
北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师 郝凤桐
草莓竟含致癌农药？4月26日，央视财经频道在一档求证类节目中，公布了对北京市随机购买的8份草莓样品的检测结果：全部样品都检出百菌清和乙草胺两种农药，前者检出值在国家标准范围内，后者在我国不允许使用于草莓种植中，属b-2类致癌物。
报道称，央视财经记者在北京新发地农产品批发市场、美廉美超市、昌平采摘园及路边草莓摊，购买了8份草莓样品，送到北京农学院进行检测。初步检测结果显示，百菌清含量最高的是在新发地购买的4号草莓样品；乙草胺最高的是1号样品，残留量为0.367毫克每公斤，如果参照欧盟标准0.05毫克每公斤计算，该样品超标7倍多。节目引用专家观点称，如果长期摄入乙草胺含量较高的食物，有可能造成中毒，甚至具有致癌性。
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市场上的草莓是否真的很不安全？《生命时报》记者采访多名相关领域权威专家，为您解疑。
“草莓检出乙草胺很奇怪”
检测中，一个不为人熟知的专业词汇跃入视野———乙草胺。北京市农林科学院林业果树研究所研究员张运涛直言，很奇怪为何会在草莓中检出乙草胺超标；四川省农业科学院园艺研究所研究员李洪文用“很诡异”形容这一结果。
据食品与信息交流中心阮光锋介绍，乙草胺是除草剂的一种，最早由美国人发明，包括美国在内很多国家都在使用。相比美国，我国对乙草胺规定更严，只允许在糙米、玉米、大豆、花生和油菜籽中使用，残留量限定也更低。我国和美国对乙草胺的使用范围规定都不包括草莓。如果真用了，属违法行为，应严厉打击。
三名专家均表示，从草莓的标准种植过程来看，使用乙草胺并导致其残留超标的可能性很低。首先，乙草胺是一种芽前封闭除草剂，一般在作物出芽前使用，从草莓的生长周期看，此时的使用不可能会残留那么久，消费者买到含乙草胺草莓的几率并不大。其次，草莓属于草本植物，对除草剂非常敏感，过多使用乙草胺会对草莓苗造成伤害，甚至杀死幼苗。在草莓的结果期也不可能使用，因为此时用除草剂毫无效果，只会增加成本。再次，如今的草莓种植大多采用地面覆膜，以防草莓触地后发生霉变，降低品质和产量。覆膜的另一个效果就是抑制杂草生长，所以几乎也不需要打除草剂。
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同样的疑问也出现在一些草莓种植户中。在北京市顺义区某村镇种了4年草莓的房女士告诉《生命时报》记者，种草莓时使用除草剂是不可能的，因为把草杀死的同时，肯定也会把草莓杀死。种植过程中如果出现杂草，通常都是人工拔除；草多的时候，可能还要雇人。在江西省某农村承包了五六亩地种植大棚草莓的蒋先生说，他家种草莓七八年，只在种植草莓之前使用过除草剂，草莓种下去之后从未使用过。不过他也表示，如果种植前期的防病工作没做好，草莓又经常生病的话，不排除有个别人在此过程中使用农药的可能。
乙草胺到底有多大毒性
对消费者来说，“乙草胺从哪来的”或许并不重要，他们更关心的是，草莓究竟能不能放心吃。
首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐在接受《生命时报》记者采访时表示，报道中将检测结果与欧盟标准进行比对，从而得出超标数倍的结论只能作为参考。致癌物有分级，1类致癌物指的是，只要达到一定摄入量，对人类的致癌作用是具有一定风险的；2类致癌物指的是，动物实验结果表明，摄入一定剂量的某物质后有致癌可能性，但没有直接证据表明会导致人类得癌。阮光锋补充说，乙草胺的b-2类分级是美国环境保护局在1996年前用的标准；且国际癌症研究机构和美国国家毒物学研究项目现在都没有将其列入可疑致癌物清单。
, http://www.100md.com
剂量决定毒性。阮光锋说，检出超标不一定等同于风险很大。央视报道的检出值最高为0.367ppm(1ppm=0.001‰)。对比标准美国标准中干甜菜、甜菜糖浆、甜菜头的标准限量(0.3ppm~0.8ppm)，这个检出值不一定意味着很大风险。按我国标准，乙草胺每日允许摄入量(ADI)为0.02毫克每公斤体重，要超过这一范围，60千克体重的成人每天必须吃掉3.27千克含0.367ppm乙草胺的草莓。即使在更严格的欧洲，体重60千克的成人也要每天吃580克草莓才超标。很多人可能觉得一天一斤草莓不是事，但风险评估是基于每天都要吃这么多，草莓种植受到季节限制，全年每天吃够一斤是很难的。
北京农林科学院蔬菜研究所高级农艺师陈春秀也表示，农残需要累计到一定程度才有可能致癌，且根据个人体质不同，致癌风险也不一样。按照此次公布的检查结果，可以确定的是，如果只在草莓成熟季吃几次，不会对身体造成任何实质性的影响。
草莓更易残留农药吗
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现代化种植手段使草莓的产量、品相都有了提高，也不再受限于季节。但农药及各种农用添加剂也给草莓带来了一些健康隐患。在美国环境工作组公布的“2014年果蔬农药残留排行榜”中，草莓高居第二。记者在调查中也发现，不少消费者认为草莓凹凸不平的表面，可能会导致更高的农药残留量。
李洪文对此并不认可：“农残主要指残留在水果里，没被代谢掉的化学物质，与水果表明是否平整、水果是否需要削皮没有直接关系。”另外，在他看来，近年来的草莓种植中，对农药的使用量已随现代化生产手段的进步有所减少。首先，育苗技术的提升，提高了草莓种子的质量，成长过程中不需要太多肥料和其他人为技术助其生长；其次，大规模种植技术的推广，让草莓种植业走向了工业化生产的道路，散户少了，更便于管理，滥用农药现象也会减少。
阮光锋表示，消费者没必要对草莓的安全性太过恐慌，仅仅8份样品的检测结果不具有统计学的代表性，并不能反映所有草莓的情况。但如果检测结果属实，还需要进一步调查以明确乙草胺来源，并严惩使用者。如不属实，应及时澄清。目前来说，为提高食用草莓的安全性，还要在以下几方面有所重视。
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企业减少高浓度农药的生产。李洪文说，农药浓度过高会使其代谢周期加长，增加水果中农药残留的风险。最近颁布的《新食品安全法》就对与之有关的企业和生产商做出了强有力的规定和规范。
政府加强对种植户使用农药的指导和监管。阮光锋建议，基层相关农业部门应加强对此的指导和监管，因为很多种植户相关知识比较匮乏，不知道哪些可以用，哪些不能用，农药怎么用才安全。这样既保证生产利益的最大化，也能保障消费者的健康。
消费者学会选择和清洗。李洪文建议，买草莓时，个头太大、形状太奇怪的最好不选；买回后不要去蒂，用清水撒盐浸泡，这是最简单，也最安全的方式，用果蔬清洁剂等可能适得其反。▲
(本文由本报记者联合采写), http://www.100md.com(江大红 王黎洋 张芳)
北京市农林科学院林业果树研究所研究员 张运涛
北京农林科学院蔬菜研究所高级农艺师 陈春秀
四川省农业科学院园艺研究所研究员 李洪文
食品与信息交流中心 阮光锋
北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师 郝凤桐
草莓竟含致癌农药？4月26日，央视财经频道在一档求证类节目中，公布了对北京市随机购买的8份草莓样品的检测结果：全部样品都检出百菌清和乙草胺两种农药，前者检出值在国家标准范围内，后者在我国不允许使用于草莓种植中，属b-2类致癌物。
报道称，央视财经记者在北京新发地农产品批发市场、美廉美超市、昌平采摘园及路边草莓摊，购买了8份草莓样品，送到北京农学院进行检测。初步检测结果显示，百菌清含量最高的是在新发地购买的4号草莓样品；乙草胺最高的是1号样品，残留量为0.367毫克每公斤，如果参照欧盟标准0.05毫克每公斤计算，该样品超标7倍多。节目引用专家观点称，如果长期摄入乙草胺含量较高的食物，有可能造成中毒，甚至具有致癌性。
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市场上的草莓是否真的很不安全？《生命时报》记者采访多名相关领域权威专家，为您解疑。
“草莓检出乙草胺很奇怪”
检测中，一个不为人熟知的专业词汇跃入视野———乙草胺。北京市农林科学院林业果树研究所研究员张运涛直言，很奇怪为何会在草莓中检出乙草胺超标；四川省农业科学院园艺研究所研究员李洪文用“很诡异”形容这一结果。
据食品与信息交流中心阮光锋介绍，乙草胺是除草剂的一种，最早由美国人发明，包括美国在内很多国家都在使用。相比美国，我国对乙草胺规定更严，只允许在糙米、玉米、大豆、花生和油菜籽中使用，残留量限定也更低。我国和美国对乙草胺的使用范围规定都不包括草莓。如果真用了，属违法行为，应严厉打击。
三名专家均表示，从草莓的标准种植过程来看，使用乙草胺并导致其残留超标的可能性很低。首先，乙草胺是一种芽前封闭除草剂，一般在作物出芽前使用，从草莓的生长周期看，此时的使用不可能会残留那么久，消费者买到含乙草胺草莓的几率并不大。其次，草莓属于草本植物，对除草剂非常敏感，过多使用乙草胺会对草莓苗造成伤害，甚至杀死幼苗。在草莓的结果期也不可能使用，因为此时用除草剂毫无效果，只会增加成本。再次，如今的草莓种植大多采用地面覆膜，以防草莓触地后发生霉变，降低品质和产量。覆膜的另一个效果就是抑制杂草生长，所以几乎也不需要打除草剂。
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同样的疑问也出现在一些草莓种植户中。在北京市顺义区某村镇种了4年草莓的房女士告诉《生命时报》记者，种草莓时使用除草剂是不可能的，因为把草杀死的同时，肯定也会把草莓杀死。种植过程中如果出现杂草，通常都是人工拔除；草多的时候，可能还要雇人。在江西省某农村承包了五六亩地种植大棚草莓的蒋先生说，他家种草莓七八年，只在种植草莓之前使用过除草剂，草莓种下去之后从未使用过。不过他也表示，如果种植前期的防病工作没做好，草莓又经常生病的话，不排除有个别人在此过程中使用农药的可能。
乙草胺到底有多大毒性
对消费者来说，“乙草胺从哪来的”或许并不重要，他们更关心的是，草莓究竟能不能放心吃。
首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐在接受《生命时报》记者采访时表示，报道中将检测结果与欧盟标准进行比对，从而得出超标数倍的结论只能作为参考。致癌物有分级，1类致癌物指的是，只要达到一定摄入量，对人类的致癌作用是具有一定风险的；2类致癌物指的是，动物实验结果表明，摄入一定剂量的某物质后有致癌可能性，但没有直接证据表明会导致人类得癌。阮光锋补充说，乙草胺的b-2类分级是美国环境保护局在1996年前用的标准；且国际癌症研究机构和美国国家毒物学研究项目现在都没有将其列入可疑致癌物清单。
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剂量决定毒性。阮光锋说，检出超标不一定等同于风险很大。央视报道的检出值最高为0.367ppm(1ppm=0.001‰)。对比标准美国标准中干甜菜、甜菜糖浆、甜菜头的标准限量(0.3ppm~0.8ppm)，这个检出值不一定意味着很大风险。按我国标准，乙草胺每日允许摄入量(ADI)为0.02毫克每公斤体重，要超过这一范围，60千克体重的成人每天必须吃掉3.27千克含0.367ppm乙草胺的草莓。即使在更严格的欧洲，体重60千克的成人也要每天吃580克草莓才超标。很多人可能觉得一天一斤草莓不是事，但风险评估是基于每天都要吃这么多，草莓种植受到季节限制，全年每天吃够一斤是很难的。
北京农林科学院蔬菜研究所高级农艺师陈春秀也表示，农残需要累计到一定程度才有可能致癌，且根据个人体质不同，致癌风险也不一样。按照此次公布的检查结果，可以确定的是，如果只在草莓成熟季吃几次，不会对身体造成任何实质性的影响。
草莓更易残留农药吗
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现代化种植手段使草莓的产量、品相都有了提高，也不再受限于季节。但农药及各种农用添加剂也给草莓带来了一些健康隐患。在美国环境工作组公布的“2014年果蔬农药残留排行榜”中，草莓高居第二。记者在调查中也发现，不少消费者认为草莓凹凸不平的表面，可能会导致更高的农药残留量。
李洪文对此并不认可：“农残主要指残留在水果里，没被代谢掉的化学物质，与水果表明是否平整、水果是否需要削皮没有直接关系。”另外，在他看来，近年来的草莓种植中，对农药的使用量已随现代化生产手段的进步有所减少。首先，育苗技术的提升，提高了草莓种子的质量，成长过程中不需要太多肥料和其他人为技术助其生长；其次，大规模种植技术的推广，让草莓种植业走向了工业化生产的道路，散户少了，更便于管理，滥用农药现象也会减少。
阮光锋表示，消费者没必要对草莓的安全性太过恐慌，仅仅8份样品的检测结果不具有统计学的代表性，并不能反映所有草莓的情况。但如果检测结果属实，还需要进一步调查以明确乙草胺来源，并严惩使用者。如不属实，应及时澄清。目前来说，为提高食用草莓的安全性，还要在以下几方面有所重视。
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企业减少高浓度农药的生产。李洪文说，农药浓度过高会使其代谢周期加长，增加水果中农药残留的风险。最近颁布的《新食品安全法》就对与之有关的企业和生产商做出了强有力的规定和规范。
政府加强对种植户使用农药的指导和监管。阮光锋建议，基层相关农业部门应加强对此的指导和监管，因为很多种植户相关知识比较匮乏，不知道哪些可以用，哪些不能用，农药怎么用才安全。这样既保证生产利益的最大化，也能保障消费者的健康。
消费者学会选择和清洗。李洪文建议，买草莓时，个头太大、形状太奇怪的最好不选；买回后不要去蒂，用清水撒盐浸泡，这是最简单，也最安全的方式，用果蔬清洁剂等可能适得其反。▲
(本文由本报记者联合采写), http://www.100md.com(江大红 王黎洋 张芳)