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食药两用话薤白
http://www.100md.com 2015年5月1日 中国中医药报 第4285期
     薤白,又名苦藠,蔬菜类植物,俗称小蒜。薤白为多年生草本百合科植物的地下鳞茎,叶细长,开紫色小花,嫩叶也可食用。成熟的薤白头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯,含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质,是烹调佐料和佐餐佳品。薤白生长期10个月,其味微苦,有清热解毒之功效。可凉拌、泡制、煲汤,尤以煲汤更鲜美,深得食客青睐。

    据《神农本草经》记载:薤白“治金疮疮败,轻身者不饥耐老”;又,《本草纲目》载:薤白“治少阴病厥逆泄痢,及胸痹刺痛,下气散血,安胎。温补助阳道”。此既好吃又治病之物,世间实为难得。经常食用薤白可调理、疏导气机,可使行气通顺,调节肺、肝、脾、胃等脏腑功能平衡。

    薤白具有清热、消暑、降燥、开胃、健脾、排毒、养颜之功效,是春夏季食用佳品。薤白含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物盐类,具有健脾开胃、延缓衰老、防癌等功效。

    薤白的吃法很多种。鲜品切片或切成丝炒肉,味道独特,而更多的还是用来腌制。个大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味,不但色泽晶莹鲜亮,而且馨香沁人,令人闻而生津不止;品质稍差的则拌入辣椒剁碎腌成薤白辣子,都是开胃佐餐顺气的佳品。

    下面推荐一款薤白粥:

    薤白10~15克(鲜者30~45克),与粳米100克共煮粥。煮熟后油盐调味食用。有宽胸行气止痛作用,适用于冠心病之胸闷不舒或心绞痛,老年人慢性肠炎、菌痢。, http://www.100md.com(刘世峰 重庆市荣昌县人民医院)