夏季美食19则——蔬香海参 芹香腐竹 清凉过水面 等
蔬香海参
海参性温，味甘、咸；归经脾、肺、肾、心。不仅具有较高的食用价值，还有极高的药用价值，我国古代许多中医专著中都有描述。如《本草从新》中称海参“可补肾益精，壮阳疗痿”；《本草纲目拾遗》记载海参能“生育脉血，治休息痢”；《中医大辞典》中称“海参，补肾益精，养血润燥，治经血亏损，虚弱劳祛，阳痿梦遗，小便频数，肠燥便艰”。因此，海参自古就被列为补益佳品，它含有的50多种营养成分，能够促进生长发育，缓解疲劳；改善各种贫血和清除人体自由基，延缓衰老，并具有防癌、抗癌之功效。
海参入馔，炖汤煮粥，葱烧酱爆皆美味。这道“蔬香海参”，加入了荸荠等几种蔬菜，植物蛋白与动物蛋白相融，营养合理，口感清爽不油腻，美味易消化。适合各类人群食用。但感冒、咳嗽、气喘、大便溏薄者忌食。
主料：海参5只、荸荠5个、蒜苔1把、黄椒1只。
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调料：盐、料酒、葱姜、胡椒花椒粉、豉油、仙贝露。
做法：1.海参洗净、去内脏后切段，用盐、料酒、葱姜、胡椒花椒粉腌渍入味；
2.黄椒切丝；蒜苔撇寸段；荸荠切片后，用清水淘洗后备用；
3.锅内放食用油，先将蔬菜入锅爆炒片刻后，加入海参段及适量鸡汤大火烧开；
4.改小火微炖3分钟，加入豉油、仙贝露，待汤汁基本收干，即可出锅装盘。(榕杨)
蒜香辣味海带丝
被人们誉为“长寿菜”的海带，具有高钙、高铁、高碘、高蛋白、低热量“四高一低”的特点。它含有多种有益于人体健康的营养和药用成分，中医入药时将海带称为“昆布”，其味咸，寒，入肝、胃、肾、肺四经。具有软坚散结、消痰平喘、利水消肿、祛脂降压等功效，可用于治疗甲状腺肿、宿食不消、小便不畅、水肿、脚气、高血压、冠心病、肥胖病等症，亦可有效预防动脉硬化、便秘、癌症、老年性痴呆和抵抗衰老等。尤其是入夏后，多吃海带丝，还可起到补水、补钾的保健作用。
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海带入菜，煨汤凉拌、与肉同烹或素炒，均味道鲜美。这道“蒜香辣味海带丝”，加入了具有杀菌降脂作用的青蒜苔，口感辣香爽脆，适合“三高”人群食用。但中医认为，海带性寒，脾胃虚寒者忌食。
主料：海带丝400克、蒜苗5、6根。
调料：盐、胡椒粉、食用油、剁椒酱。
做法：1.将海带丝洗净，用温水泡发3小时备用；2.蒜苗去老茎、切断备用；3.海带丝放入高压锅，加适量冷水，定时20分钟，将海带丝煮至九分熟；4.锅内放适量食用油，待油八分热时，将蒜苗段入油锅爆炒片刻，加入海带丝、剁椒酱，共同煸炒至熟，即可出锅装盘。(榕杨)
黄瓜蛋糕
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黄瓜是一种受到大众喜爱的家常食材，中医认为：黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；具有除热利水，解毒润燥，清热利尿等功效；适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；是糖尿病人首选的食品之一。但因黄瓜性凉,脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃。
黄瓜与鸡蛋同入菜很家常，最常见的是“黄瓜炒鸡蛋”，如果同样的食材，换一种做法，做一道“黄瓜蛋糕”，形似小蛋糕，荤素搭配，清爽的瓜香和醇厚的蛋香，新鲜糯滑的口感，更受孩子们喜爱。
主料：黄瓜1根、鸡蛋3枚。
调料：食用油、盐。
做法：
1.黄瓜切细丝后，用盐腌渍入味。
2.将鸡蛋打入黄瓜丝中，加入少量的玉米淀粉和生抽，搅拌均匀；
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3.锅内放食用油，待油八分热时，将黄瓜蛋液缓缓入锅，小火慢煎；
4.待蛋液凝固，煎成圆饼，用锅铲慢慢卷起压实，形似小蛋糕，出锅后微凉时切成长寸段即可。(榕杨)
茄汁山药
山药别名又称淮山、山薯、薯蓣。是一种优良的保健食品及中药材料。中医认为：山药,味甘,性平;归肺、脾、肾经。具有补脾养肺、滋肾益精、强健机体、益志安神、延年益寿之功效。山药补而不腻,香而不燥，被历代医家盛赞为“理虚之要药”。此外，山药有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品。
山药入馔，煮粥煲汤、荤炖素做、主副食兼备，营养丰富，糯香味美。这道“茄汁山药”，用番茄酱调味，口感酸甜绵鲜，不油不腻，很适合老人孩子食用。
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主料：山药1根、莴笋、豉油、盐。
调料：食用油、番茄沙司、玉米淀粉。
做法：1.山药去皮，切滚刀块后，充分裹沾玉米淀粉；2.锅内放食用油，待油六分热时，将山药块入锅煎成金黄色后捞出，沥干油分；3.将番茄沙司入锅，加入豉油、盐，用锅铲快速炒热后，将山药块再次入锅翻炒；4.待山药块与茄汁完全融合时出锅，装盘时撒上莴笋丝即可食用。(榕杨)
绿萝牛柳
绿皮萝卜俗称青萝卜，中医认为：青皮萝卜性凉、味辛，温肺,有益肝,健脾,和胃,润肠,养颜护肤,发汗解表,养阴补虚之功效。青萝卜口感微甜脆生，既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当作水果生吃，味道鲜美；还可腌制泡菜、酱菜。青萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。
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青萝卜和牛肉同烹，是四季养生滋补佳选。此道“绿萝牛柳”，因得青萝卜上佳的增鲜去膻效果，菜品香醇味浓，牛肉酥烂萝卜绵糯，口感鲜美。尤其是青萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，有助于减肥清脂，适合“三高”人群食用。
主料：绿萝卜1个、牛里脊肉150克、圆蘑4枚。
调料：葱姜、料酒、生抽、豉油、花椒、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1.先将牛里脊肉洗净切片后，加葱姜、料酒、生抽、豉油、花椒、胡椒粉、水淀粉腌渍入味；
2.圆蘑切片，绿萝卜去皮切薄片，用开水煮一遍捞出，汤汁留用；
3.锅内放食用油，先将牛里脊片入锅，大火煸炒至九分熟；
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4.加入绿萝卜片、圆蘑片一同煸炒，淋入煮萝卜的汤汁、盐、黑胡椒汁微炖至熟，即可出锅装盘。(榕杨)
藕香千张结
对于素食者来说，常食豆制品是替代肉禽类食品的最佳营养补充。豆制品中除了豆腐，千张结也是不错的一种，它富含植物蛋白质、钙质等营养素。中医认为，千张结具有滋阴润燥，补气养血，清脂润肠等功效。
烹饪千张结，除了家常烧肉的做法，与各类蔬菜同烹的素做，同样口感筋道，除了有肉的质感，脂肪含量和热量都很低。这道素菜荤做的“藕香千张结”，莲藕糯鲜，千张结绵香，菜肴味道鲜美，亦饭亦菜，很适合减肥健美一族食用。
, http://www.100md.com 主料：莲藕1节、千张结150克、蒜苔少许。
调料：盐、生抽、豉油、胡椒粉。
做法：1.莲藕切薄片后，淘洗去淀粉，泡于水中；
2.千张打结备用；
3.锅内放食用油，葱花爆香后，放入藕片爆炒片刻，加开水炖煮至绵糯；
4.倒入千张结，并加入适量盐、生抽、豉油、胡椒粉，一同翻炒并炖至千张结入味，汤汁收干，即可出锅，装盘时，加蒜苔做个盘饰。(榕杨)
红椒花菜
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花菜别名花椰菜、菜花等，中医认为：花菜味甘性平，具有开音止咳、清热解毒、利尿消水肿、减肥降脂、抗癌保健之功效。古代西方人发现，常吃花菜有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把花菜叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”。花菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。是“三高”人群的食疗佳蔬。
花菜味甘鲜美，肉质细嫩，荤做素炒极易消化。这道纯素的“红椒花菜”，用鲜贝露和红尖椒烹饪，操作简便，口感鲜辣醇香。尤其是红尖椒中富含的辣椒红素，具有清脂降脂功效，很适合减肥控重人群食用。
主料：花菜1棵、鲜红小尖椒10个。
调料：食用油、蒜片、豆瓣酱、豆豉、鲜贝露、生抽、盐。
做法：1.花菜剥小朵用清水漂洗净，再用开水焯一遍备用；
2.炒锅放食用油，待油温大热时，先将蒜片、豆瓣酱和老干妈豆豉酱煸炒出香味；
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3.再倒入花菜均匀反复翻炒，之后加入小红尖椒、生抽，盐，鲜贝露一同炒匀，即可出锅装盘。(榕杨)
双豆玉米
玉米作为一种粗粮，主副食兼备很受人们喜爱。中医认为：玉米味甘性平，入肝、肾、膀胱经，具有利尿消肿、健脾渗湿、平肝利胆、调中开胃、延缓衰老等功效。此外，玉米还有降血压、降血糖之作用，《本草推陈》则称其为“健胃剂”，认为煎服有利尿之功。所以胃口不好的人，比如老年人、儿童、久病在床的人，平时多喝点玉米面粥对身体是有好处的。玉米可煮汤代茶饮；制作膨化后的玉米花体积很大，食后可消除饥饿感，且热量很低，也是减肥者的代用品之一。玉米入菜别有风味，这道“双豆玉米”。加入长豇豆和豆腐干共同入菜，亦饭亦菜，营养丰富，很适合减肥健美一族食用。
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主料：玉米1根、豆腐干3块、长豇豆100克。
调料：盐、豉油、胡椒粉、生抽。
做法：
1.玉米煮熟切薄片；
2.豆腐干切片，长豇豆撇寸段；
3.锅内放食用油，先将蒜片入锅爆香，加入长豇豆煸炒，并加入适量温水；
4.待长豇豆软嫩时，倒入豆腐干、玉米片，盐、豉油、胡椒粉、生抽等，一同翻炒至全熟出锅，装盘时玉米码边，双豆居中即可食用。(榕杨)
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翠衣豆皮鸡肉卷
包菜也叫卷心菜、圆白菜。据《本草纲目》中记载，甘蓝(包心菜)，煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故被誉称为“不死菜”。中医认为包菜性平、味甘，归脾、胃经;可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛;主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。此外，包菜富含叶酸，孕妇、贫血患者可多吃。在抗癌蔬菜中，包菜排第5位；它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标。包菜中含有的赖氨酸和色氨酸，对小儿的发育和预防老年性痴呆有良好的作用。所以说，包菜是老少皆宜的蔬菜。
此道“翠衣豆皮鸡肉卷”，用翠绿色的包菜做衣，裹着豆皮和鸡肉，菜肉豆制品三种食材相融，荤素搭配，营养丰富，口感清爽鲜美，是夏日清新的佐餐小菜。
主料：包菜50克，豆腐皮2张，鸡肉糜100克。
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调料：料酒、葱姜、盐、豉油、淀粉。
做法：1.猪肉糜加料酒、葱姜、盐、豉油、淀粉调制成馅；2.豆腐皮切方片后，裹上肉馅，装盘入锅隔水蒸熟；3.取包菜叶用开水焯一遍，包裹豆皮肉卷；4.用刀将翠衣豆皮肉卷切成小段装盘，食用时淋入仙贝露即可。(榕杨)
三色丁
“三色丁”是由莴笋为主，加入土豆、西红柿共同打造的。中医认为，莴笋味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈、小便等功效，可治疗高血压、慢性肾炎、产后乳汁不通等症。莴笋营养丰富，能提高人体血糖代谢功能，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌量，刺激消化道各器官蠕动，有助于增进食欲。莴笋中含钾丰富而钠含量低，高血压、心脏病等患者可常食。
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此菜中加入富含植物蛋白的土豆和富含维生素C的西红柿，菜品色彩靓丽，口感糯香酸甜，适合“三高”人群食用。
主料：莴笋2根、土豆1个、西红柿1个。
调料：食用油、盐、豉油、芝麻油。
做法：
1.莴笋、土豆、西红柿分别切丁；
2.锅内放食用油，葱花爆香后，先将土豆丁入锅，煸炒片刻，加少许温水炖2分钟；
3.再将莴笋丁入锅一同翻炒，加盐、豉油；4.最后倒入西红柿丁，三丁稍加翻炒，淋入适量芝麻油，即可出锅装盘。(榕杨)
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四味冬瓜
中医认为冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经，具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效；可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿消渴等症的食疗，还能解鱼、酒毒。冬瓜皮以利尿见长；冬瓜子以健脾养颜、止咳化痰见长。肾病水肿、肝硬化腹水、高血压、糖尿病以及肥胖者可多食；脾胃虚弱、阳虚肢冷者少食。
这道“四味冬瓜”，酸甜、绵糯、咸鲜、清香，四味融合，鲜美独特，营养丰富，亦饭亦菜，适合夏季食用。
主料：冬瓜200克，西红柿2个，玉米粒100克，虾皮30克。
调料：食用油、盐、豉油。
做法：1.冬瓜、西红柿切块；2.锅内放食用油，先将虾皮、冬瓜块入锅油煸，加入适量开水炖煮；3.待冬瓜透明时，加入玉米粒、西红柿块共同翻炒；4.菜汁减少时，加盐、豉油翻炒片刻，即可。(榕杨)
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夏季佳肴——清凉过水面
夏季来临，天越来越热，出汗增多，代谢变强，但人的食欲却明显下降，不利于夏季养生。这个时候，吃什么就显得特别重要。按夏季的气候环境特点，夏季饮食宜清凉滑爽，水分含量多，维生素和其他营养物质含量丰富。这里推荐一种夏季宜常吃的主食——清凉过水面。
食材
主料：干面条或手擀面条适量
配料：夏季常用各类蔬菜(可以凉拌用的)二、三种、荤菜少许(煮熟的瘦肉丝或小虾皮，或便于拌食的其他荤菜)、薄荷叶少许、调味料油盐酱醋姜蒜葱等若干。
做法
烧开水。煮面前几小时，根据面条量多少，烧适量开水，以面条捞入能淹住面条为宜。水开之前撒少许薄荷叶入进，水开之后捞出薄荷叶弃之。将薄荷水放凉后置入冰箱使之冰凉待用。如果不喜欢薄荷的气味，也可以用白开水代替。
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制作佐面菜。将蔬菜、肉丝、小虾皮等，按平日口味，配以调味料制作成拌面用的凉菜。以黄瓜瘦肉虾皮佐面为例：小虾皮用凉开水浸泡十分钟去重盐味沥干水分待用，黄瓜切丝加熟瘦肉丝与少许酱油、醋、味精、盐、蒜末、香油等混合，最后加入小虾皮拌匀即成。
煮面条。与日常煮法无异，尽量不要煮太软，有点韧劲为好。将煮好的面条直接挑入冰镇好的薄荷水中过水。面要求现吃现煮，过水时间不宜太长，2~3分钟就好。
过水拌菜。挑出面条，拌上事先做好的佐面菜，清凉过水面就做好了。很简单。
炎炎夏季，以过水面做主食，好吃，滑爽，清凉，开胃，富含水分和营养物质，符合夏季饮食养生要求，尽可以按自己的喜好换着花样选择配料作佐面菜，这样可以天天吃也不厌烦。 (邓玉霞 重庆市江津区中医院)
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芹香腐竹
中医认为腐竹味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的功效。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果，可保护心脏，防止血管硬化，预防心血管疾病。
这道《芹香腐竹》，芹菜与腐竹共炒，香脆绵糯，解腻降脂，爽口下饭。适合“三高”人群和老年人保健食用。
主料：芹菜500克、腐竹1把。
调料：食用油、盐、豉油、胡椒粉。
做法：
1.腐竹用温水泡发四小时后，沥干水分；
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2.芹菜洗净切段；
3.锅内放食用油，先将芹菜入锅煸炒片刻，倒入腐竹，并加适量鸡汤炖煮；
4.再加盐、豉油、胡椒粉，翻炒至汤汁收干，即可出锅装盘。(榕杨)
金玉之圆
小暑是毛豆大量上市的季节，中医认为：毛豆味甘，性平，入脾、大肠经。具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。毛豆一般人群均可食用，但幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。另外需要注意的是，烹饪时一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
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此道菜名取之形似，毛豆绿如玉、玉米色似金，加上圆形的胡萝卜片，故名为“金玉之圆”。菜品富含植物蛋白和胡萝卜素，营养丰富，口感香绵鲜美，亦饭亦菜，适合健美控重人群食用。
主料：毛豆150克，玉米粒100克，胡萝卜1根。
调料：葱花、盐、豉油、胡椒粉。
做法：1.胡萝卜切圆片；2.锅内放食用油，葱花爆香后，先将胡萝卜片入锅，煸炒片刻，加入毛豆和少许温水炖2分钟；3.再将玉米粒入锅加盐、豉油、胡椒粉一同翻炒；4.出锅前淋入适量麻油，装盘时胡萝卜片码边，毛豆玉米居中，即可食用。(榕杨)
玉米瓜皮
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西瓜皮是一道营养丰富的好食材。中医认为，西瓜皮性凉，味甘。有清暑解热，止渴，利小便等功效。可用于暑热烦渴、小便短少、水肿、口舌生疮等症。一般人群均可食用。中寒湿盛者忌食。
西瓜皮入菜，凉拌热炒烧汤，皆堪称夏季清凉美味。这道“玉米瓜皮”，加入玉米、胡萝卜共同入菜，瓜皮脆爽、玉米甜糯、胡萝卜绵香。
主料：西瓜皮5块、玉米粒100克、胡萝卜半根。
调料：食用油、盐、葱花、豉油。
做法：1.西瓜皮取内瓤，洗净切丝撒适量盐腌渍后，沥除水分；2.胡萝卜切片、玉米粒煮熟备用；3.锅内放食用油，葱花爆香后，先将腌渍好的瓜皮入锅快速煸炒片刻；4.倒入胡萝卜片、玉米粒，加少量开水、豉油，一同翻炒至熟，装盘即可食用。(榕杨)
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四色酸豇豆
中医认为豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。
这道家庭自制的“四色酸豇豆”，加入了胡萝卜、包菜、绿尖椒，简便易行，品种多样，爽口开胃。酸甜微辣的口感，适合各类人群食用。
主料：包菜100克，胡萝卜半根，绿尖椒3个，长豇豆250克。
调料：料酒、香叶、白醋、白糖、盐、胡椒粉、花椒粒、辣椒粉。
做法：1.胡萝卜切厚片、包菜手撕成片、长豇豆切段；2.开水加料酒、香叶、白醋、白糖、盐、胡椒粉、花椒粒、辣椒粉等入锅煮开放凉成泡菜汁；3.将所有食材装进光口玻璃瓶里，倒入泡菜汁，淹没食材，拧紧瓶盖；4.用调酒的方式，反复颠倒摇晃泡菜瓶，使汁菜充分融合，放置冰箱内，三天后即可食用。(榕杨)
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杨梅荔枝甜汤
夏天是杨梅的当令季,中医认为杨梅味甘酸、性温、无毒，归肺、胃经；具有生津止渴、涩肠止泻、和胃止呕、消食利尿的功效；可以祛暑浊气，预防中暑，是夏季养生祛暑之良品。杨梅中富含花青素和果酸,是养颜和减肥的理想水果。其可入汤羹佐酒或煮糖水，更可腌渍做果脯或酿酒。这道杨梅荔枝甜汤，可补充夏日多汗造成的水分流失，亦防止因睡眠不足引起的头痛暑热，适合各类人群食用。
主料：杨梅10多颗、荔枝2颗。
做法：杨梅洗净沥干水分；将杨梅和荔枝肉同时入锅，加水大火煮开后，改小火煨炖10分钟，即可出锅；将放凉的杨梅荔枝糖水，置于冰箱中半小时后取出，即可饮食。(榕杨)
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XO酱爆南瓜苗
南瓜苗是南瓜藤最嫩的一截。南瓜苗含有保护骨骼、控制血压的钙钾镁和维生素K，含有保护眼睛的叶黄素，含有预防出生畸形和心脑血管疾病的叶酸，含有保持身材苗条的膳食纤维等有益成分。除了丰富的营养，它还是安全度比较高的一种蔬菜。因为南瓜比较容易种植，而且生长速度快，所以在种植过程中一般不需要农药打虫，回去一般的浸泡清洗就可以煮来吃了，当真是方便、营养又美味。
做法：南瓜苗清洗干净切段，姜蒜切末，葱切花，锅里放油，小火爆香姜蒜后放入鱼籽煎炒变色。待鱼籽煎熟后加入XO酱爆出香味，改大火放南瓜苗。待南瓜苗炒至断生后加入蚝油，少许生抽提味即可上碟。
点评：南瓜苗最外面有一层毛毛，想要入口嫩脆爽滑，需要先把那一层纤维化的表皮给撕干净才行。另外，南瓜苗新鲜的时候才是最好吃的，水洗了再晾干煮熟以后就会变韧，所以各位买南瓜苗回家以后还是第一时间煮了吃最好。新鲜的南瓜苗口感爽脆，无论清炒或是上汤，都带着清香的美味。趁着这个初夏赶紧尝尝鲜吧，再等，南瓜苗也老了。(广东省中医院临床营养科)
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四川凉面
夏至吃面，教您做一道爽口解暑的四川凉面吧。
材料：面条500克，黄瓜1根，绿豆芽1把，黄豆50克，花生(炒)50克，碎米芽菜100克。调料：食盐少许，酱油、醋各30毫升，葱姜蒜适量，菜籽油30毫升，白糖、花椒油、芝麻油各1汤匙，辣椒油适量。
做法：1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后捞出；2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起；3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分；黄瓜洗净后切丝；葱切葱花，姜和蒜分别切末；4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣；5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。(味道生活)
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海参性温，味甘、咸；归经脾、肺、肾、心。不仅具有较高的食用价值，还有极高的药用价值，我国古代许多中医专著中都有描述。如《本草从新》中称海参“可补肾益精，壮阳疗痿”；《本草纲目拾遗》记载海参能“生育脉血，治休息痢”；《中医大辞典》中称“海参，补肾益精，养血润燥，治经血亏损，虚弱劳祛，阳痿梦遗，小便频数，肠燥便艰”。因此，海参自古就被列为补益佳品，它含有的50多种营养成分，能够促进生长发育，缓解疲劳；改善各种贫血和清除人体自由基，延缓衰老，并具有防癌、抗癌之功效。
海参入馔，炖汤煮粥，葱烧酱爆皆美味。这道“蔬香海参”，加入了荸荠等几种蔬菜，植物蛋白与动物蛋白相融，营养合理，口感清爽不油腻，美味易消化。适合各类人群食用。但感冒、咳嗽、气喘、大便溏薄者忌食。
主料：海参5只、荸荠5个、蒜苔1把、黄椒1只。
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调料：盐、料酒、葱姜、胡椒花椒粉、豉油、仙贝露。
做法：1.海参洗净、去内脏后切段，用盐、料酒、葱姜、胡椒花椒粉腌渍入味；
2.黄椒切丝；蒜苔撇寸段；荸荠切片后，用清水淘洗后备用；
3.锅内放食用油，先将蔬菜入锅爆炒片刻后，加入海参段及适量鸡汤大火烧开；
4.改小火微炖3分钟，加入豉油、仙贝露，待汤汁基本收干，即可出锅装盘。(榕杨)
蒜香辣味海带丝
被人们誉为“长寿菜”的海带，具有高钙、高铁、高碘、高蛋白、低热量“四高一低”的特点。它含有多种有益于人体健康的营养和药用成分，中医入药时将海带称为“昆布”，其味咸，寒，入肝、胃、肾、肺四经。具有软坚散结、消痰平喘、利水消肿、祛脂降压等功效，可用于治疗甲状腺肿、宿食不消、小便不畅、水肿、脚气、高血压、冠心病、肥胖病等症，亦可有效预防动脉硬化、便秘、癌症、老年性痴呆和抵抗衰老等。尤其是入夏后，多吃海带丝，还可起到补水、补钾的保健作用。
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海带入菜，煨汤凉拌、与肉同烹或素炒，均味道鲜美。这道“蒜香辣味海带丝”，加入了具有杀菌降脂作用的青蒜苔，口感辣香爽脆，适合“三高”人群食用。但中医认为，海带性寒，脾胃虚寒者忌食。
主料：海带丝400克、蒜苗5、6根。
调料：盐、胡椒粉、食用油、剁椒酱。
做法：1.将海带丝洗净，用温水泡发3小时备用；2.蒜苗去老茎、切断备用；3.海带丝放入高压锅，加适量冷水，定时20分钟，将海带丝煮至九分熟；4.锅内放适量食用油，待油八分热时，将蒜苗段入油锅爆炒片刻，加入海带丝、剁椒酱，共同煸炒至熟，即可出锅装盘。(榕杨)
黄瓜蛋糕
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黄瓜是一种受到大众喜爱的家常食材，中医认为：黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；具有除热利水，解毒润燥，清热利尿等功效；适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；是糖尿病人首选的食品之一。但因黄瓜性凉,脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃。
黄瓜与鸡蛋同入菜很家常，最常见的是“黄瓜炒鸡蛋”，如果同样的食材，换一种做法，做一道“黄瓜蛋糕”，形似小蛋糕，荤素搭配，清爽的瓜香和醇厚的蛋香，新鲜糯滑的口感，更受孩子们喜爱。
主料：黄瓜1根、鸡蛋3枚。
调料：食用油、盐。
做法：
1.黄瓜切细丝后，用盐腌渍入味。
2.将鸡蛋打入黄瓜丝中，加入少量的玉米淀粉和生抽，搅拌均匀；
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3.锅内放食用油，待油八分热时，将黄瓜蛋液缓缓入锅，小火慢煎；
4.待蛋液凝固，煎成圆饼，用锅铲慢慢卷起压实，形似小蛋糕，出锅后微凉时切成长寸段即可。(榕杨)
茄汁山药
山药别名又称淮山、山薯、薯蓣。是一种优良的保健食品及中药材料。中医认为：山药,味甘,性平;归肺、脾、肾经。具有补脾养肺、滋肾益精、强健机体、益志安神、延年益寿之功效。山药补而不腻,香而不燥，被历代医家盛赞为“理虚之要药”。此外，山药有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品。
山药入馔，煮粥煲汤、荤炖素做、主副食兼备，营养丰富，糯香味美。这道“茄汁山药”，用番茄酱调味，口感酸甜绵鲜，不油不腻，很适合老人孩子食用。
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主料：山药1根、莴笋、豉油、盐。
调料：食用油、番茄沙司、玉米淀粉。
做法：1.山药去皮，切滚刀块后，充分裹沾玉米淀粉；2.锅内放食用油，待油六分热时，将山药块入锅煎成金黄色后捞出，沥干油分；3.将番茄沙司入锅，加入豉油、盐，用锅铲快速炒热后，将山药块再次入锅翻炒；4.待山药块与茄汁完全融合时出锅，装盘时撒上莴笋丝即可食用。(榕杨)
绿萝牛柳
绿皮萝卜俗称青萝卜，中医认为：青皮萝卜性凉、味辛，温肺,有益肝,健脾,和胃,润肠,养颜护肤,发汗解表,养阴补虚之功效。青萝卜口感微甜脆生，既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当作水果生吃，味道鲜美；还可腌制泡菜、酱菜。青萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。
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青萝卜和牛肉同烹，是四季养生滋补佳选。此道“绿萝牛柳”，因得青萝卜上佳的增鲜去膻效果，菜品香醇味浓，牛肉酥烂萝卜绵糯，口感鲜美。尤其是青萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，有助于减肥清脂，适合“三高”人群食用。
主料：绿萝卜1个、牛里脊肉150克、圆蘑4枚。
调料：葱姜、料酒、生抽、豉油、花椒、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1.先将牛里脊肉洗净切片后，加葱姜、料酒、生抽、豉油、花椒、胡椒粉、水淀粉腌渍入味；
2.圆蘑切片，绿萝卜去皮切薄片，用开水煮一遍捞出，汤汁留用；
3.锅内放食用油，先将牛里脊片入锅，大火煸炒至九分熟；
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4.加入绿萝卜片、圆蘑片一同煸炒，淋入煮萝卜的汤汁、盐、黑胡椒汁微炖至熟，即可出锅装盘。(榕杨)
藕香千张结
对于素食者来说，常食豆制品是替代肉禽类食品的最佳营养补充。豆制品中除了豆腐，千张结也是不错的一种，它富含植物蛋白质、钙质等营养素。中医认为，千张结具有滋阴润燥，补气养血，清脂润肠等功效。
烹饪千张结，除了家常烧肉的做法，与各类蔬菜同烹的素做，同样口感筋道，除了有肉的质感，脂肪含量和热量都很低。这道素菜荤做的“藕香千张结”，莲藕糯鲜，千张结绵香，菜肴味道鲜美，亦饭亦菜，很适合减肥健美一族食用。
, http://www.100md.com 主料：莲藕1节、千张结150克、蒜苔少许。
调料：盐、生抽、豉油、胡椒粉。
做法：1.莲藕切薄片后，淘洗去淀粉，泡于水中；
2.千张打结备用；
3.锅内放食用油，葱花爆香后，放入藕片爆炒片刻，加开水炖煮至绵糯；
4.倒入千张结，并加入适量盐、生抽、豉油、胡椒粉，一同翻炒并炖至千张结入味，汤汁收干，即可出锅，装盘时，加蒜苔做个盘饰。(榕杨)
红椒花菜
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花菜别名花椰菜、菜花等，中医认为：花菜味甘性平，具有开音止咳、清热解毒、利尿消水肿、减肥降脂、抗癌保健之功效。古代西方人发现，常吃花菜有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把花菜叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”。花菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。是“三高”人群的食疗佳蔬。
花菜味甘鲜美，肉质细嫩，荤做素炒极易消化。这道纯素的“红椒花菜”，用鲜贝露和红尖椒烹饪，操作简便，口感鲜辣醇香。尤其是红尖椒中富含的辣椒红素，具有清脂降脂功效，很适合减肥控重人群食用。
主料：花菜1棵、鲜红小尖椒10个。
调料：食用油、蒜片、豆瓣酱、豆豉、鲜贝露、生抽、盐。
做法：1.花菜剥小朵用清水漂洗净，再用开水焯一遍备用；
2.炒锅放食用油，待油温大热时，先将蒜片、豆瓣酱和老干妈豆豉酱煸炒出香味；
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3.再倒入花菜均匀反复翻炒，之后加入小红尖椒、生抽，盐，鲜贝露一同炒匀，即可出锅装盘。(榕杨)
双豆玉米
玉米作为一种粗粮，主副食兼备很受人们喜爱。中医认为：玉米味甘性平，入肝、肾、膀胱经，具有利尿消肿、健脾渗湿、平肝利胆、调中开胃、延缓衰老等功效。此外，玉米还有降血压、降血糖之作用，《本草推陈》则称其为“健胃剂”，认为煎服有利尿之功。所以胃口不好的人，比如老年人、儿童、久病在床的人，平时多喝点玉米面粥对身体是有好处的。玉米可煮汤代茶饮；制作膨化后的玉米花体积很大，食后可消除饥饿感，且热量很低，也是减肥者的代用品之一。玉米入菜别有风味，这道“双豆玉米”。加入长豇豆和豆腐干共同入菜，亦饭亦菜，营养丰富，很适合减肥健美一族食用。
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主料：玉米1根、豆腐干3块、长豇豆100克。
调料：盐、豉油、胡椒粉、生抽。
做法：
1.玉米煮熟切薄片；
2.豆腐干切片，长豇豆撇寸段；
3.锅内放食用油，先将蒜片入锅爆香，加入长豇豆煸炒，并加入适量温水；
4.待长豇豆软嫩时，倒入豆腐干、玉米片，盐、豉油、胡椒粉、生抽等，一同翻炒至全熟出锅，装盘时玉米码边，双豆居中即可食用。(榕杨)
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翠衣豆皮鸡肉卷
包菜也叫卷心菜、圆白菜。据《本草纲目》中记载，甘蓝(包心菜)，煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故被誉称为“不死菜”。中医认为包菜性平、味甘，归脾、胃经;可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛;主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。此外，包菜富含叶酸，孕妇、贫血患者可多吃。在抗癌蔬菜中，包菜排第5位；它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标。包菜中含有的赖氨酸和色氨酸，对小儿的发育和预防老年性痴呆有良好的作用。所以说，包菜是老少皆宜的蔬菜。
此道“翠衣豆皮鸡肉卷”，用翠绿色的包菜做衣，裹着豆皮和鸡肉，菜肉豆制品三种食材相融，荤素搭配，营养丰富，口感清爽鲜美，是夏日清新的佐餐小菜。
主料：包菜50克，豆腐皮2张，鸡肉糜100克。
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调料：料酒、葱姜、盐、豉油、淀粉。
做法：1.猪肉糜加料酒、葱姜、盐、豉油、淀粉调制成馅；2.豆腐皮切方片后，裹上肉馅，装盘入锅隔水蒸熟；3.取包菜叶用开水焯一遍，包裹豆皮肉卷；4.用刀将翠衣豆皮肉卷切成小段装盘，食用时淋入仙贝露即可。(榕杨)
三色丁
“三色丁”是由莴笋为主，加入土豆、西红柿共同打造的。中医认为，莴笋味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈、小便等功效，可治疗高血压、慢性肾炎、产后乳汁不通等症。莴笋营养丰富，能提高人体血糖代谢功能，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌量，刺激消化道各器官蠕动，有助于增进食欲。莴笋中含钾丰富而钠含量低，高血压、心脏病等患者可常食。
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此菜中加入富含植物蛋白的土豆和富含维生素C的西红柿，菜品色彩靓丽，口感糯香酸甜，适合“三高”人群食用。
主料：莴笋2根、土豆1个、西红柿1个。
调料：食用油、盐、豉油、芝麻油。
做法：
1.莴笋、土豆、西红柿分别切丁；
2.锅内放食用油，葱花爆香后，先将土豆丁入锅，煸炒片刻，加少许温水炖2分钟；
3.再将莴笋丁入锅一同翻炒，加盐、豉油；4.最后倒入西红柿丁，三丁稍加翻炒，淋入适量芝麻油，即可出锅装盘。(榕杨)
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四味冬瓜
中医认为冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经，具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效；可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿消渴等症的食疗，还能解鱼、酒毒。冬瓜皮以利尿见长；冬瓜子以健脾养颜、止咳化痰见长。肾病水肿、肝硬化腹水、高血压、糖尿病以及肥胖者可多食；脾胃虚弱、阳虚肢冷者少食。
这道“四味冬瓜”，酸甜、绵糯、咸鲜、清香，四味融合，鲜美独特，营养丰富，亦饭亦菜，适合夏季食用。
主料：冬瓜200克，西红柿2个，玉米粒100克，虾皮30克。
调料：食用油、盐、豉油。
做法：1.冬瓜、西红柿切块；2.锅内放食用油，先将虾皮、冬瓜块入锅油煸，加入适量开水炖煮；3.待冬瓜透明时，加入玉米粒、西红柿块共同翻炒；4.菜汁减少时，加盐、豉油翻炒片刻，即可。(榕杨)
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夏季佳肴——清凉过水面
夏季来临，天越来越热，出汗增多，代谢变强，但人的食欲却明显下降，不利于夏季养生。这个时候，吃什么就显得特别重要。按夏季的气候环境特点，夏季饮食宜清凉滑爽，水分含量多，维生素和其他营养物质含量丰富。这里推荐一种夏季宜常吃的主食——清凉过水面。
食材
主料：干面条或手擀面条适量
配料：夏季常用各类蔬菜(可以凉拌用的)二、三种、荤菜少许(煮熟的瘦肉丝或小虾皮，或便于拌食的其他荤菜)、薄荷叶少许、调味料油盐酱醋姜蒜葱等若干。
做法
烧开水。煮面前几小时，根据面条量多少，烧适量开水，以面条捞入能淹住面条为宜。水开之前撒少许薄荷叶入进，水开之后捞出薄荷叶弃之。将薄荷水放凉后置入冰箱使之冰凉待用。如果不喜欢薄荷的气味，也可以用白开水代替。
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制作佐面菜。将蔬菜、肉丝、小虾皮等，按平日口味，配以调味料制作成拌面用的凉菜。以黄瓜瘦肉虾皮佐面为例：小虾皮用凉开水浸泡十分钟去重盐味沥干水分待用，黄瓜切丝加熟瘦肉丝与少许酱油、醋、味精、盐、蒜末、香油等混合，最后加入小虾皮拌匀即成。
煮面条。与日常煮法无异，尽量不要煮太软，有点韧劲为好。将煮好的面条直接挑入冰镇好的薄荷水中过水。面要求现吃现煮，过水时间不宜太长，2~3分钟就好。
过水拌菜。挑出面条，拌上事先做好的佐面菜，清凉过水面就做好了。很简单。
炎炎夏季，以过水面做主食，好吃，滑爽，清凉，开胃，富含水分和营养物质，符合夏季饮食养生要求，尽可以按自己的喜好换着花样选择配料作佐面菜，这样可以天天吃也不厌烦。 (邓玉霞 重庆市江津区中医院)
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芹香腐竹
中医认为腐竹味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的功效。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果，可保护心脏，防止血管硬化，预防心血管疾病。
这道《芹香腐竹》，芹菜与腐竹共炒，香脆绵糯，解腻降脂，爽口下饭。适合“三高”人群和老年人保健食用。
主料：芹菜500克、腐竹1把。
调料：食用油、盐、豉油、胡椒粉。
做法：
1.腐竹用温水泡发四小时后，沥干水分；
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2.芹菜洗净切段；
3.锅内放食用油，先将芹菜入锅煸炒片刻，倒入腐竹，并加适量鸡汤炖煮；
4.再加盐、豉油、胡椒粉，翻炒至汤汁收干，即可出锅装盘。(榕杨)
金玉之圆
小暑是毛豆大量上市的季节，中医认为：毛豆味甘，性平，入脾、大肠经。具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。毛豆一般人群均可食用，但幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。另外需要注意的是，烹饪时一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
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此道菜名取之形似，毛豆绿如玉、玉米色似金，加上圆形的胡萝卜片，故名为“金玉之圆”。菜品富含植物蛋白和胡萝卜素，营养丰富，口感香绵鲜美，亦饭亦菜，适合健美控重人群食用。
主料：毛豆150克，玉米粒100克，胡萝卜1根。
调料：葱花、盐、豉油、胡椒粉。
做法：1.胡萝卜切圆片；2.锅内放食用油，葱花爆香后，先将胡萝卜片入锅，煸炒片刻，加入毛豆和少许温水炖2分钟；3.再将玉米粒入锅加盐、豉油、胡椒粉一同翻炒；4.出锅前淋入适量麻油，装盘时胡萝卜片码边，毛豆玉米居中，即可食用。(榕杨)
玉米瓜皮
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西瓜皮是一道营养丰富的好食材。中医认为，西瓜皮性凉，味甘。有清暑解热，止渴，利小便等功效。可用于暑热烦渴、小便短少、水肿、口舌生疮等症。一般人群均可食用。中寒湿盛者忌食。
西瓜皮入菜，凉拌热炒烧汤，皆堪称夏季清凉美味。这道“玉米瓜皮”，加入玉米、胡萝卜共同入菜，瓜皮脆爽、玉米甜糯、胡萝卜绵香。
主料：西瓜皮5块、玉米粒100克、胡萝卜半根。
调料：食用油、盐、葱花、豉油。
做法：1.西瓜皮取内瓤，洗净切丝撒适量盐腌渍后，沥除水分；2.胡萝卜切片、玉米粒煮熟备用；3.锅内放食用油，葱花爆香后，先将腌渍好的瓜皮入锅快速煸炒片刻；4.倒入胡萝卜片、玉米粒，加少量开水、豉油，一同翻炒至熟，装盘即可食用。(榕杨)
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四色酸豇豆
中医认为豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。
这道家庭自制的“四色酸豇豆”，加入了胡萝卜、包菜、绿尖椒，简便易行，品种多样，爽口开胃。酸甜微辣的口感，适合各类人群食用。
主料：包菜100克，胡萝卜半根，绿尖椒3个，长豇豆250克。
调料：料酒、香叶、白醋、白糖、盐、胡椒粉、花椒粒、辣椒粉。
做法：1.胡萝卜切厚片、包菜手撕成片、长豇豆切段；2.开水加料酒、香叶、白醋、白糖、盐、胡椒粉、花椒粒、辣椒粉等入锅煮开放凉成泡菜汁；3.将所有食材装进光口玻璃瓶里，倒入泡菜汁，淹没食材，拧紧瓶盖；4.用调酒的方式，反复颠倒摇晃泡菜瓶，使汁菜充分融合，放置冰箱内，三天后即可食用。(榕杨)
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杨梅荔枝甜汤
夏天是杨梅的当令季,中医认为杨梅味甘酸、性温、无毒，归肺、胃经；具有生津止渴、涩肠止泻、和胃止呕、消食利尿的功效；可以祛暑浊气，预防中暑，是夏季养生祛暑之良品。杨梅中富含花青素和果酸,是养颜和减肥的理想水果。其可入汤羹佐酒或煮糖水，更可腌渍做果脯或酿酒。这道杨梅荔枝甜汤，可补充夏日多汗造成的水分流失，亦防止因睡眠不足引起的头痛暑热，适合各类人群食用。
主料：杨梅10多颗、荔枝2颗。
做法：杨梅洗净沥干水分；将杨梅和荔枝肉同时入锅，加水大火煮开后，改小火煨炖10分钟，即可出锅；将放凉的杨梅荔枝糖水，置于冰箱中半小时后取出，即可饮食。(榕杨)
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XO酱爆南瓜苗
南瓜苗是南瓜藤最嫩的一截。南瓜苗含有保护骨骼、控制血压的钙钾镁和维生素K，含有保护眼睛的叶黄素，含有预防出生畸形和心脑血管疾病的叶酸，含有保持身材苗条的膳食纤维等有益成分。除了丰富的营养，它还是安全度比较高的一种蔬菜。因为南瓜比较容易种植，而且生长速度快，所以在种植过程中一般不需要农药打虫，回去一般的浸泡清洗就可以煮来吃了，当真是方便、营养又美味。
做法：南瓜苗清洗干净切段，姜蒜切末，葱切花，锅里放油，小火爆香姜蒜后放入鱼籽煎炒变色。待鱼籽煎熟后加入XO酱爆出香味，改大火放南瓜苗。待南瓜苗炒至断生后加入蚝油，少许生抽提味即可上碟。
点评：南瓜苗最外面有一层毛毛，想要入口嫩脆爽滑，需要先把那一层纤维化的表皮给撕干净才行。另外，南瓜苗新鲜的时候才是最好吃的，水洗了再晾干煮熟以后就会变韧，所以各位买南瓜苗回家以后还是第一时间煮了吃最好。新鲜的南瓜苗口感爽脆，无论清炒或是上汤，都带着清香的美味。趁着这个初夏赶紧尝尝鲜吧，再等，南瓜苗也老了。(广东省中医院临床营养科)
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四川凉面
夏至吃面，教您做一道爽口解暑的四川凉面吧。
材料：面条500克，黄瓜1根，绿豆芽1把，黄豆50克，花生(炒)50克，碎米芽菜100克。调料：食盐少许，酱油、醋各30毫升，葱姜蒜适量，菜籽油30毫升，白糖、花椒油、芝麻油各1汤匙，辣椒油适量。
做法：1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后捞出；2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起；3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分；黄瓜洗净后切丝；葱切葱花，姜和蒜分别切末；4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣；5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。(味道生活)
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