没有垃圾食品只有垃圾吃法
过去十几年，“世界卫生组织公布的十大垃圾食品名单”流传甚广，“垃圾食品”这个概念也深入人心，以至于包括一些营养专家在内的许多人，把不喜欢的食品都归类为“垃圾食品”。
而最近，世卫组织正式明确辟谣“没有发布过这样的名单”，甚至也不认可“垃圾食品”的概念。这些食品的生产经营者，许多喜欢这些食品的人，还有一些媒体，又露出“沉冤昭雪”的欢喜，以至于奔走相告“世卫组织说了，XX不是垃圾食品，这下可以放心吃了”。
食品的价值是满足人体的营养需求。也就是说，任何一种食品，只要能为人体提供某些营养成分，而不附带有毒有害成分，那么它就是有价值的食品，就不会是“垃圾”。从这个意义上，那些著名的“垃圾食品”，比如炸鸡、薯条、饼干、火腿肠、方便面……这些食品中含有丰富的蛋白质、脂肪或者碳水化合物——而它们都是人体需要的营养成分。对于那些热量得不到保障的人群，这些食物都是精细优质的食物，炸鸡和火腿肠甚至还富含优质蛋白。而这类食品很多易于保存食用方便，对于物流落后地区的食物供给具有相当大的优势——在一个要走好几里地才能到镇上的乡村小学，要给孩子们改善营养，提供这些“垃圾食品”远比让他们每天吃新鲜的禽肉鲜奶要现实可行得多。
“垃圾食品”与“健康食品”的概念之所以出现，是因为人体对于各种营养成分的需求不是越多越好，而是各有一个合适的范围——任何一种营养成分，少了不好，多了也不好。人类社会发展到今天，多数人都已经能获得足够的食物。这样，“营养均衡”就成了新的目标。像脂肪和碳水化合物，我们可以轻易地获得，也就很容易“过犹不及”，营养变成了负担，反而不利健康。
而优质蛋白，在我国还有许多人摄入不足，但在欧美，也差不多跟脂肪和糖一样，快成“垃圾食品”的原因了。而腌制制品、烧烤食品、加工肉制品，通常说“含有一些有害成分”，其实也是吃得太多——跟没有吃的(如贫困地区的孩子)，或者长期单一的饮食习惯相比，它们依然是“健康食品”。
不过，说“XX不是垃圾食品，这下可以放心吃了”，也是矫枉过正。对于许多人，这些食物提供的营养成分在其他饮食中很容易获得，也就不会“不足”。但是，它们往往缺乏维生素、矿物质和膳食纤维等，多吃也就影响了吃那些“富含容易缺乏的营养成分的食物”，从而造成营养不均衡。它们不是垃圾食品，只是说无毒无害，可以作为合理饮食的一部分，但也不意味着“可以放心吃了”。
作者为美国普渡大学食品工程学博士, 百拇医药(云无心)
而最近，世卫组织正式明确辟谣“没有发布过这样的名单”，甚至也不认可“垃圾食品”的概念。这些食品的生产经营者，许多喜欢这些食品的人，还有一些媒体，又露出“沉冤昭雪”的欢喜，以至于奔走相告“世卫组织说了，XX不是垃圾食品，这下可以放心吃了”。
食品的价值是满足人体的营养需求。也就是说，任何一种食品，只要能为人体提供某些营养成分，而不附带有毒有害成分，那么它就是有价值的食品，就不会是“垃圾”。从这个意义上，那些著名的“垃圾食品”，比如炸鸡、薯条、饼干、火腿肠、方便面……这些食品中含有丰富的蛋白质、脂肪或者碳水化合物——而它们都是人体需要的营养成分。对于那些热量得不到保障的人群，这些食物都是精细优质的食物，炸鸡和火腿肠甚至还富含优质蛋白。而这类食品很多易于保存食用方便，对于物流落后地区的食物供给具有相当大的优势——在一个要走好几里地才能到镇上的乡村小学，要给孩子们改善营养，提供这些“垃圾食品”远比让他们每天吃新鲜的禽肉鲜奶要现实可行得多。
“垃圾食品”与“健康食品”的概念之所以出现，是因为人体对于各种营养成分的需求不是越多越好，而是各有一个合适的范围——任何一种营养成分，少了不好，多了也不好。人类社会发展到今天，多数人都已经能获得足够的食物。这样，“营养均衡”就成了新的目标。像脂肪和碳水化合物，我们可以轻易地获得，也就很容易“过犹不及”，营养变成了负担，反而不利健康。
而优质蛋白，在我国还有许多人摄入不足，但在欧美，也差不多跟脂肪和糖一样，快成“垃圾食品”的原因了。而腌制制品、烧烤食品、加工肉制品，通常说“含有一些有害成分”，其实也是吃得太多——跟没有吃的(如贫困地区的孩子)，或者长期单一的饮食习惯相比，它们依然是“健康食品”。
不过，说“XX不是垃圾食品，这下可以放心吃了”，也是矫枉过正。对于许多人，这些食物提供的营养成分在其他饮食中很容易获得，也就不会“不足”。但是，它们往往缺乏维生素、矿物质和膳食纤维等，多吃也就影响了吃那些“富含容易缺乏的营养成分的食物”，从而造成营养不均衡。它们不是垃圾食品，只是说无毒无害，可以作为合理饮食的一部分，但也不意味着“可以放心吃了”。
作者为美国普渡大学食品工程学博士, 百拇医药(云无心)
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