食物加热到70℃ 避免“拉肚子”
夏季到了，肠道传染病有所增多， 肠道门诊已经开诊。据北京市疾控中心最新通报，在刚过去的5月份，痢疾已占据乙类传染病报告病例数第一位，其他感染性腹泻病也紧跟手足口病，排在丙类传染病报告病例数的第二位。
病从口入，其实只要平时多加注意，就可以避免“拉肚子”。统计显示，大约40%的食源性疾病都发生在家庭中，日常生活中坚持由世界卫生组织推广的食品安全“五要点”，就能降低食源性疾病发生的风险。五要点包括：保持清洁、生熟分开、做熟食物、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。
Step1 保持清洁
拿食品前要洗手，准备食品期间还要经常洗手；便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
, http://www.100md.com
为什么要保持清洁？
多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中以及动物和人体身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。
提醒：正确洗手方法
先用流水将手弄湿；用肥皂搓双手至少20秒；用流水冲洗双手；用干净的干毛巾彻底擦干手，最好用纸巾。
很多人洗手不正确，洗手时不用肥皂或只洗手的一部分。洗手时，应注意手指尖、指甲、大拇指、手腕和手指之间。用热水和肥皂洗手有助于消除油脂、细菌和污垢。
Step2 生熟分开
生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
, 百拇医药
为什么一定要生熟分开？
生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可能含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。
提醒：
购物时，保持生的肉、禽和海产等食品与其他食品分开。
在冰箱中，生的肉、海产和禽应存放在熟食或即食食物的下面，以避免交叉污染。
食物应存放在带盖的器皿中，避免生熟食物相互接触。
清洗盛放过生食物的盘子，用干净盘子盛放熟食。
Step3 做熟食物
食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃；肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的；最好使用温度计；熟食再次加热要彻底。
, 百拇医药
为什么食物要彻底做熟？
适当烹调可杀死几乎所有的危险微生物。研究表明，烹调食物达到70℃有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括：肉末、烤肉、大块的肉和整只的禽。
提醒：
在70℃的温度，即使是高浓度的微生物30秒内也会被杀死。用食物温度计检查食物是否达到70℃。如果没有食物温度计需要做到：烹调家禽直到汁水变清、肉内不再有粉红色；烹调蛋和海鲜直到全部达到滚烫温度；烧汤或炖菜，应煮至沸腾，并持续煮沸至少一分钟。
整块肉的中心部分往往不滋生细菌，大多数细菌是在肉的外表面，进食整块肉(如烤牛肉)中心部分的红色肉，通常并不危险。但是，对肉末、烤肉或禽来说，它们的内外部分都有细菌。
Step4 保持食物的安全温度
, 百拇医药
熟食在室温下不得存放两小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)；熟食在食用前应保持温度(60℃以上)；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。
为什么一定要保持食物的安全温度？
如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖。当温度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。
提醒：
剩饭菜应及时冷却并存放；每次备制少量食物，以减少剩饭菜；不要在冰箱中存放剩饭菜超过3天，重复加热不能超过一次；食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行。
Step5 使用安全的水和原材料
, 百拇医药 使用安全的水和原材料进行处理以保安全。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食。不吃超过保存期的食物。
为什么一定要 使用安全的水和原材料？
原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮，可减少危险。
提醒：
购买或使用未受损坏或腐烂的食物；选择经过安全加工的食物，如巴氏消毒牛奶；
用净水清洗蔬菜和水果，尤其是生吃时；不食用超过保鲜期的食物；丢弃破损的、膨胀或氧化的罐头；以及选择存放在正确温度下的即食、熟食、易腐败食品(或冷或热，但非危险温度范围内)。
新鲜水果和蔬菜，被认定是病原体及化学污染物的重要来源。因此吃之前用清洁和安全的水清洗蔬菜和水果是很关键的。
切除蔬菜和水果已变质和擦伤的部分，这些部位易滋生细菌。
注意食物的保质期，应弃掉过期食品。, 百拇医药(文字整理 左左)
病从口入，其实只要平时多加注意，就可以避免“拉肚子”。统计显示，大约40%的食源性疾病都发生在家庭中，日常生活中坚持由世界卫生组织推广的食品安全“五要点”，就能降低食源性疾病发生的风险。五要点包括：保持清洁、生熟分开、做熟食物、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。
Step1 保持清洁
拿食品前要洗手，准备食品期间还要经常洗手；便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
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为什么要保持清洁？
多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中以及动物和人体身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。
提醒：正确洗手方法
先用流水将手弄湿；用肥皂搓双手至少20秒；用流水冲洗双手；用干净的干毛巾彻底擦干手，最好用纸巾。
很多人洗手不正确，洗手时不用肥皂或只洗手的一部分。洗手时，应注意手指尖、指甲、大拇指、手腕和手指之间。用热水和肥皂洗手有助于消除油脂、细菌和污垢。
Step2 生熟分开
生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
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为什么一定要生熟分开？
生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可能含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。
提醒：
购物时，保持生的肉、禽和海产等食品与其他食品分开。
在冰箱中，生的肉、海产和禽应存放在熟食或即食食物的下面，以避免交叉污染。
食物应存放在带盖的器皿中，避免生熟食物相互接触。
清洗盛放过生食物的盘子，用干净盘子盛放熟食。
Step3 做熟食物
食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃；肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的；最好使用温度计；熟食再次加热要彻底。
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为什么食物要彻底做熟？
适当烹调可杀死几乎所有的危险微生物。研究表明，烹调食物达到70℃有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括：肉末、烤肉、大块的肉和整只的禽。
提醒：
在70℃的温度，即使是高浓度的微生物30秒内也会被杀死。用食物温度计检查食物是否达到70℃。如果没有食物温度计需要做到：烹调家禽直到汁水变清、肉内不再有粉红色；烹调蛋和海鲜直到全部达到滚烫温度；烧汤或炖菜，应煮至沸腾，并持续煮沸至少一分钟。
整块肉的中心部分往往不滋生细菌，大多数细菌是在肉的外表面，进食整块肉(如烤牛肉)中心部分的红色肉，通常并不危险。但是，对肉末、烤肉或禽来说，它们的内外部分都有细菌。
Step4 保持食物的安全温度
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熟食在室温下不得存放两小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)；熟食在食用前应保持温度(60℃以上)；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。
为什么一定要保持食物的安全温度？
如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖。当温度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。
提醒：
剩饭菜应及时冷却并存放；每次备制少量食物，以减少剩饭菜；不要在冰箱中存放剩饭菜超过3天，重复加热不能超过一次；食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行。
Step5 使用安全的水和原材料
, 百拇医药 使用安全的水和原材料进行处理以保安全。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食。不吃超过保存期的食物。
为什么一定要 使用安全的水和原材料？
原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮，可减少危险。
提醒：
购买或使用未受损坏或腐烂的食物；选择经过安全加工的食物，如巴氏消毒牛奶；
用净水清洗蔬菜和水果，尤其是生吃时；不食用超过保鲜期的食物；丢弃破损的、膨胀或氧化的罐头；以及选择存放在正确温度下的即食、熟食、易腐败食品(或冷或热，但非危险温度范围内)。
新鲜水果和蔬菜，被认定是病原体及化学污染物的重要来源。因此吃之前用清洁和安全的水清洗蔬菜和水果是很关键的。
切除蔬菜和水果已变质和擦伤的部分，这些部位易滋生细菌。
注意食物的保质期，应弃掉过期食品。, 百拇医药(文字整理 左左)