原汤真能化原食吗？
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在中国的传统饮食习惯中，一直就有“原汤化原食”的说法。尤其是在吃面食比较多的北方，吃完面条、饺子后喝碗面汤，肠胃舒畅，让人很是满足。然而，从现代营养健康的角度讲，“原汤化原食”真的靠谱吗？
原汤里面都有什么？
国家二级公共营养师许莉介绍，普遍的说法是，所谓“原食”是指含淀粉的食物，“原汤”则是煮这些淀粉食物所用的汤水，“化”即为消化。“原汤”能否消化“原食”，取决于“原汤”中的营养成分。
首先，面汤中含有淀粉被部分水解后，从大分子变成较小分子的产物——糊精。由于糊精是淀粉改变形态的结果，能够使得淀粉更容易被消化。在食品加工工业中，糊精确实是由淀粉加工生产制成，但需要在干燥和高温的环境下进行。而水煮面条的过程显然与干燥、高温的条件不符，“原汤”中所含的糊精非常有限，且糊精本身不具备进一步消化淀粉的能力。
其次，面粉中的B族维生素会有部分溶解入汤，而且煮制的时间越长，水的比例越大，溶解出来的B族维生素就越多。喝原汤显然能够多摄入一些因烹调损失掉的维生素。然而，B族维生素虽然参与人体的消化、吸收、代谢过程，本身却不具有消化分解淀粉的功能。
因此，“原汤化原食”的说法有一定道理，但没有想像得那么“神奇”。比如，对于原汤中含有消化酶的说法就不科学。“解决消化‘原食’的问题，所需要的是淀粉酶，其可以把大分子淀粉切成小段直至单糖分子，从而被人体消化、吸收，为人体供能。然而，淀粉酶并不存在于面粉中，而是存在于人体自身——当淀粉类食物被咀嚼入口时，这一消化过程便开始了。”每个人都能有这样的体验，当单独咀嚼面条或馒头时，会感觉到一丝甜味，这便是唾液淀粉酶消化分解淀粉所产生葡萄糖的甜味。
“原汤”能力有限 无需过度追捧
因此，“原汤化原食”的说法，就如餐前用汤，有的人会因胃液被冲淡而抑制食欲，并增强饱腹感；有的人则会觉得胃口大开，可正式进入进餐节奏一样，不同的人会有不同的感受。
许莉营养师认为，淀粉类的“原汤”本身没有什么不好，与白开水相比，其所含的淀粉、维生素都是对人体有利的。吃完面后喝点面汤，只要适合百姓的饮食习惯，也未尝不可。
只不过，由于挂面汤中会析出较多钠盐，饺子汤、汤圆汤中会有较高含量的脂肪，因此这类“原汤”不建议饮用。, http://www.100md.com(王怡)