蜂蜜的“秘密”
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了解蜂蜜的人都知道，作为一种天然甜物质，蜂蜜富含葡萄糖、果糖及多种维生素，利于人体吸收且营养丰富；只有了解蜂蜜行业的人才知道，蜂蜜在生产经营中造假售假问题至今难以解决，其根本原因是现行国家标准无法检出假蜂蜜。
探寻
“假蜂蜜”因何混市？
早在2004年，中国蜂产品协会通过市场调查发现，有人在蜂蜜中掺入果脯糖浆上市销售，以此降低成本，谋取更大的利润空间。11年后的今天，这一问题一直在解决，又一直未能有所突破。究其原因，还是企业的利益驱动——普通蜂蜜的原料价格在每吨1万元上下，而果脯糖浆的价格仅为每吨两三千元。
就在前不久，国家食品药品监督管理总局在其官网上，就人大代表此前呼吁的加强蜂产品行业管理的情况给予正式回应，称“蜂产品生产经营中的造假售假问题一直是监管的重点和难点”，但“依据食品安全标准无法直接判断假蜂蜜”。
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虽然从我国蜂蜜产品市场的整体情况看，掺假蜂蜜所占比例较小，但毕竟有“一颗老鼠屎坏了一锅汤”之意义，对于消费者消费信心的打击是明显的。是什么原因令掺假蜂蜜屡禁不止呢？
中国蜂产品协会名誉副会长、全国蜂产品标准化工作组顾问杨寒冰告诉记者，最根本的原因是现行强制性的国家标准——《食品安全国家标准 蜂蜜》(GB14963-2011)没有将“蜂蜜的真实性判定”内容涵盖其中。因为掺假蜂蜜所用的“假”主要是可以食用的各种糖浆，并非食品安全领域中其他能够对人体造成伤害的添加物质。
也正是因为这一症结，使得《食品安全国家标准 蜂蜜》虽被列入了2012年卫生部食品安全国家标准制修订计划，但至今还没有修订完成。卫计委等相关部门力争将蜂蜜的“多种混合糖浆共有标志物检测方法”列入国家食品安全检验方法标准中，且在修订的《蜂蜜》国家标准中明确要求“蜂蜜中不得添加任何其他物质”，但该检测方法最终能否立项通过尚不清楚。与此同时，国家食品药品监督管理总局也表示将进一步加强对蜂产品的监管，加大对违法生产经营的执法打击力度。但毕竟，监管力度的增强也无法抗衡现行标准无法检出掺假蜂蜜的事实。
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高品质国产蜂蜜无处去买？
目前，蜂蜜市场上有“浓缩蜂蜜”和“成熟蜂蜜”两个概念，前者由含水量较高的蜂蜜浓缩制成，后者则更为天然，属于自然干燥脱水蜂蜜。显然，后者更适合蜂蜜这一天然产品的品质特性。
现状是，浓缩蜂蜜占据了多数市场份额，其原因同样是利益驱动所致。
据中国蜂产品协会名誉副会长、全国蜂产品标准化工作组顾问杨寒冰介绍，蜜蜂采蜜有苛刻的花期限制，如果在有限的花期中过分追求水分含量低的产品，势必打蜜次数就要减少。比如，两个星期的花期，如果蜂农3天打一次蜜则共可以打四次，如果6天打一次蜜则只能一共打两次。虽然后者会因蜜蜂的天然“加工”而降低含水量，品质更高，但加工厂家在收蜂蜜的时候并不能完全做到按质论价，即不会因蜂蜜水分含量低就多给高出一倍的价钱，蜂农自然也少了积极性。难怪说，蜂蜜的价格在很大程度上取决于产量。
, http://www.100md.com 事实上，水分含量高的蜂蜜不容易保存，易发酵、起沫、变酸，只能通过浓缩加工制成成品。而这一浓缩过程，虽不会丧失掉过多的营养成分，却失去了自然干燥蜂蜜的口感和香气。
“除了国家标准外，同行对于标准的遵循以及消费者对于蜂蜜的认知同样重要。”北京一家蜂蜜加工企业负责人冯先生告诉记者，消费者应该明白“物美”和“价廉”并不能统一。“便宜的好蜂蜜不靠谱!如果能留给蜂蜜产业足够的利润空间，或能有一个合理的行业引导方法，可能更有益于蜂蜜产业的长远健康发展。”
解决
蜂蜜“团体标准”即将推出
随着蜂蜜行业组织的积极推动，以上有关国产蜂蜜的问题或可以在不久后得到解决。
今年3月11日，国务院发布13号文件《关于深化标准化工作改革的方案》，简化国家标准的同时，更增加了“团体标准”这一分类，“鼓励具有相应能力的学会、协会、商会、联合会和企业社会组织、产业联盟，协调市场相关主体，共同制定满足市场需要和创新需要的标准。”
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杨寒冰认为，社会团体标准可以根据市场需求，制定高于国家标准和行业标准的标准，共团体成员共同遵守，也是行业自律的表现。由此，解决掺假蜂蜜和鼓励生产高端蜂蜜的问题似乎有了新的契机。
目前，中国蜂产品协会已经起草完成了国内首份《蜂蜜》团体标准，作为国家标准及行业标准的完善和补充。其不仅将“多种混合糖浆共有标志物检测方法”列入其中，而且还将推出蜂蜜等级标准，满足不同消费者的需要。“高品质的自然干燥脱水蜂蜜，水分含量可以低至20%，同时还具有酶值高、糠醛指标低的特性，生物活性好、新鲜度高，且香气重、口感好。”
求证
网传多种蜂蜜自测办法多不靠谱
由于掺假蜂蜜搅乱市场，网传不少教给消费者鉴定真伪蜂蜜的方法。业内人士指出，这些方法、小实验有的也不靠谱。
比如，有方法说可以将蜂蜜滴在餐巾纸上观察，如果蜂蜜不成团而向周围晕开，就是掺假蜂蜜。事实上，这种办法能够检验的只是蜂蜜的浓度问题，含水量低的蜂蜜自然不会晕开。还有的方法是通过观察蜂蜜是否拉丝，来判断蜂蜜的真伪——丝长的是真蜂蜜，断丝者为假。这种方法判断的同样也是蜂蜜的浓度，而无法辨别其真假。
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严格地说，真正检测蜂蜜真伪还是靠仪器最为精准，对于百姓来说却不现实。相对简单可行的建议是：
1、查看国家认可的QS生产许可标志；2、推荐购买品牌产品；3、前往信誉好的大超市购买，国家监控相对更严；切勿在马路边购买所谓的“自产自销蜂蜜”或“土蜂蜜”，没有生产许可、没有标准把关，冒充的土蜂蜜、生蜂蜜、原蜂蜜都不靠谱；4、假蜂蜜从外观上看过于透亮，正常的蜂蜜则不会这样，会有一定透明度但不会完全清亮；5、一定要看清产品名称，千万别把“蜂蜜膏”当成蜂蜜买；6、太便宜的“蜂蜜”不要买，5元钱一斤的绝对不会是蜂蜜。
此外，有人说可以通过蜂蜜的售价来判断真伪，这种说法则过于笼统。因为蜂蜜品种不同，价格差异是很大的。蜂蜜物以稀为贵，市场上大陆品种中比较贵的是洋槐蜂蜜，花期只有一个星期左右，产量少，每斤价格都在40元左右；价格适中的包括荆花蜜、枣花蜜，价格在每斤20元上下；最便宜的蜂蜜则是产量高的油菜蜂蜜，价格不低于每斤10元。还有一些稀有品种的蜂蜜如益母草、野桂花、黄连蜂蜜等，有药用价值，产量较低，市场价格自然会更贵一些。, http://www.100md.com