伏天难熬，不仅仅是因为阳气旺盛，暑热蒸腾。此时雨水增多，氤氲熏蒸，水气上腾，湿气极盛。湿邪最易伤脾，高温、低压、高湿度的环境，常使人感到头目昏重，胸中烦闷，四肢无力，苦不堪言。对此，在清热解暑的同时，还须化湿祛湿。在应时蔬菜中，首屈一指有此功效的，当属扁豆。

    扁豆依荚色不同，分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆三种，素有“豆中之王”之美誉 ......