秋葵功效被吹过头了 单靠秋葵减肥不靠谱
秋葵功效被吹过头了
秋葵长得像青辣椒，棱角分明，有报道说它是“减肥高手……”堪比“神菜”，秋葵的功效是不是被吹过头了？笔者邀请复且大学附属中山医院营养科主任高键为你解答。
黏液多并不意味着“高级食物”
秋葵黏黏的口感和里面的白籽比较好奇，有人甚至将黏黏的液体当做是蛋白质含量高的象征，其实它就是一种多糖，跟海带表面的多糖很类似，对增强机体免疫力有帮助，但人体其实是缺少能分解这种多糖的酶，较难被吸收利用。白籽与辣椒里面的白籽类似，吃进去也比较难消化。因此不要太迷信秋葵是多么高级的食物。
单靠秋葵减肥不靠谱
有说法称秋葵含水量高，脂肪很少，多吃可以减肥。其实想要减肥还是要靠控制总热量的摄人，用秋葵代替高热量的食物确实能起到一定的效果，但是能做到这点的蔬菜有很多，比如菠菜、空心菜、小白菜等，不是非秋葵不可。专家建议，各种蔬菜水果都要适量吃，将秋葵作为一种增加食物多样性的绿色蔬菜就好，不要太过神奇化。
, 百拇医药
当然，从营养角度讲，秋葵还是含有丰富的维生素和矿物质的，每100克秋葵的嫩果中，约含有4毫克的维生素C、1.03毫克的维生素E以及3.0微克的胡萝卜素，富含锌和硒等微量元素。颜色深一些的红秋葵，在类胡萝卜素和花膏素方面稍胜一筹，而绿色秋葵叶绿素含量较多。
在烹调、挑选秋葵时，应做到以下几点：
做之前焯烫三五分钟 秋葵做之前最好在沸水中烫三五分钟，有助子去掉涩味，整棵焯烫比较好，水溶性维生素和可溶性膳食纤维损失较少，之后再切成粒或片。
与肉类同炒更美味 秋葵可溶性膳食纤维比较多，与肉一起炒，可以帮助降低肉类胆固醇的摄人量。简单的做法是直接焯熟后切段，与彩椒和熟牛肉加上亚麻籽油，或紫苏油凉拌；或者切薄片星状，蒸鸡蛋羹时加入作为配料食用。
越小的秋葵越嫩 专家表示，长度为5~0厘米的较佳(人的中指一般约为8厘米，可作参考)，买的时候要用手捏一下，选不发硬，有点韧度的；用手划一下，破而有汁的比较新鲜。
, 百拇医药
放冰箱会被冻伤 秋葵怕冷，买回来放冰箱会被“冻伤”，储存在厨房阴凉处即可。秋葵易变老嚼不动，最好在买回家的24小时内吃完。 (孔潇艺 转自《生命时报》)
秋葵值几许 比比就知道
不知从何时开始，很多饭店都推出了秋葵制做的各色菜品，秋葵新异的模样很能吸引人们眼球，但更吸引人的还是对秋葵保健功效的介绍：“性寒、味淡，滋阴养肾，防癌、治糖尿病，提高免疫力等”。一时间，秋葵似乎成了华夏新宠。一些人甚至以单一味秋葵泡水替代降糖药物治疗糖尿病。然而，秋葵到底是哪路“神仙”？药用价值如何？我们走进秋葵家族瞧一瞧，比一比，啥都明白了。
秋葵比比知功效
, http://www.100md.com
植物学上，秋葵属锦葵属。锦葵属家族中，我们最熟悉的除了棉花，那就是冬寒菜了。冬寒菜作为大众食用蔬菜，一直深受人们喜爱。在南方，滑润可口的冬寒菜汤被誉为“天下第一汤”。
来自于美国FDA发布的秋葵成分表显示：秋葵的主要营养成分是一些微量元素、碳水化合物、蛋白质及维生素等。每100克秋葵中蛋白质、钙和维生素C的含量较其它成分略高。这与冬寒菜的成分基本一致，其中并无特别的物质。
尽管民间记载冬寒菜有清热排毒，消暑解渴的功效，但人们从来不把它当治病的药来用，而更多作为爽口的蔬菜来食用。秋葵也一样，这个源起非洲的“蔬菜新贵”，因为新奇，人们对它寄予了美好期望，誉为“绿色人参”、“植物黄金”，说它能降三高，防癌症，养生保健无所不能。其实，想一想它与冬寒菜几乎相同的成分，就能知道秋葵更适合作为一种营养不错的蔬菜，而不是治病的药物。
秋葵有助降糖减肥
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当然，按“万物皆药”的理论，非把秋葵当成药物也无啥不可。孙思邈在《千金翼方》中说：“有天竺大医耆婆云：‘天下物类，皆是灵药，万物之中，无一物而非药者，斯乃大医也。所以，述录药名，欲令学徒知无物之非药耳’”。秋葵三月播种，应春之气蓬勃生长，五月便可结果，嫩嫩的秋葵果就可以食用了。秋葵长在初春，根系发达，吸收深土营养成分和水分能力强，性味寒凉，故它是夏季和早秋季节很好的保健菜蔬，对一些热证，如咽喉肿痛、小便淋涩等有辅助作用。另外，由于秋葵本身具有的与人体需求相适应的组成成分比例，将它作为糖尿病、高脂血症等的食疗补充物，倒是一种较好的选择。
秋葵与冬寒菜一样，有淡淡的草木香味，不管生切还是熟食，都有特殊的滑润感，多糖是产生其黏性滑润感的主要物质。秋葵多糖浓度越高，其黏度越大。植物多糖存在于许多植物中，不同的植物，其多糖构成及分子量不尽相同，其生物活性也就迥然有异。就秋葵而言，其中多糖成分占比重较多的是纤维素、半乳聚糖、水溶性果胶和粘蛋白。而其中的纤维素是不被人体吸收的，可以使人有饱腹感，减少进食，促进胃肠蠕动，防止便秘。其它的一些微量成分在抗病毒、抗疲劳、提高人体免疫力等方面都有一定作用。作为膳食保健，秋葵是好东西。《黄帝内经》里讲:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”。“五菜为充”的意思就是要变换花样，应季节变换菜蔬，以达到充分营养和保持健康的目的。所以，在秋葵上市的季节，常常食用，对减肥、降糖、保护胃粘膜、提高免疫力可以起到一定的辅助作用。但由于它偏于寒凉的性质，体弱、胃肠功能欠佳、便溏的人不宜多食。另外，孕产妇也不宜食用。
与我们日常进食的许多蔬菜一样，秋葵供给我们营养和新异的口感，并且它独特的外形也可以刺激我们的味觉，对健康来说是好东西，但大可不必神化它的作用。 (邓玉霞 重庆市江津区中医院), 百拇医药
秋葵长得像青辣椒，棱角分明，有报道说它是“减肥高手……”堪比“神菜”，秋葵的功效是不是被吹过头了？笔者邀请复且大学附属中山医院营养科主任高键为你解答。
黏液多并不意味着“高级食物”
秋葵黏黏的口感和里面的白籽比较好奇，有人甚至将黏黏的液体当做是蛋白质含量高的象征，其实它就是一种多糖，跟海带表面的多糖很类似，对增强机体免疫力有帮助，但人体其实是缺少能分解这种多糖的酶，较难被吸收利用。白籽与辣椒里面的白籽类似，吃进去也比较难消化。因此不要太迷信秋葵是多么高级的食物。
单靠秋葵减肥不靠谱
有说法称秋葵含水量高，脂肪很少，多吃可以减肥。其实想要减肥还是要靠控制总热量的摄人，用秋葵代替高热量的食物确实能起到一定的效果，但是能做到这点的蔬菜有很多，比如菠菜、空心菜、小白菜等，不是非秋葵不可。专家建议，各种蔬菜水果都要适量吃，将秋葵作为一种增加食物多样性的绿色蔬菜就好，不要太过神奇化。
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当然，从营养角度讲，秋葵还是含有丰富的维生素和矿物质的，每100克秋葵的嫩果中，约含有4毫克的维生素C、1.03毫克的维生素E以及3.0微克的胡萝卜素，富含锌和硒等微量元素。颜色深一些的红秋葵，在类胡萝卜素和花膏素方面稍胜一筹，而绿色秋葵叶绿素含量较多。
在烹调、挑选秋葵时，应做到以下几点：
做之前焯烫三五分钟 秋葵做之前最好在沸水中烫三五分钟，有助子去掉涩味，整棵焯烫比较好，水溶性维生素和可溶性膳食纤维损失较少，之后再切成粒或片。
与肉类同炒更美味 秋葵可溶性膳食纤维比较多，与肉一起炒，可以帮助降低肉类胆固醇的摄人量。简单的做法是直接焯熟后切段，与彩椒和熟牛肉加上亚麻籽油，或紫苏油凉拌；或者切薄片星状，蒸鸡蛋羹时加入作为配料食用。
越小的秋葵越嫩 专家表示，长度为5~0厘米的较佳(人的中指一般约为8厘米，可作参考)，买的时候要用手捏一下，选不发硬，有点韧度的；用手划一下，破而有汁的比较新鲜。
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放冰箱会被冻伤 秋葵怕冷，买回来放冰箱会被“冻伤”，储存在厨房阴凉处即可。秋葵易变老嚼不动，最好在买回家的24小时内吃完。 (孔潇艺 转自《生命时报》)
秋葵值几许 比比就知道
不知从何时开始，很多饭店都推出了秋葵制做的各色菜品，秋葵新异的模样很能吸引人们眼球，但更吸引人的还是对秋葵保健功效的介绍：“性寒、味淡，滋阴养肾，防癌、治糖尿病，提高免疫力等”。一时间，秋葵似乎成了华夏新宠。一些人甚至以单一味秋葵泡水替代降糖药物治疗糖尿病。然而，秋葵到底是哪路“神仙”？药用价值如何？我们走进秋葵家族瞧一瞧，比一比，啥都明白了。
秋葵比比知功效
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植物学上，秋葵属锦葵属。锦葵属家族中，我们最熟悉的除了棉花，那就是冬寒菜了。冬寒菜作为大众食用蔬菜，一直深受人们喜爱。在南方，滑润可口的冬寒菜汤被誉为“天下第一汤”。
来自于美国FDA发布的秋葵成分表显示：秋葵的主要营养成分是一些微量元素、碳水化合物、蛋白质及维生素等。每100克秋葵中蛋白质、钙和维生素C的含量较其它成分略高。这与冬寒菜的成分基本一致，其中并无特别的物质。
尽管民间记载冬寒菜有清热排毒，消暑解渴的功效，但人们从来不把它当治病的药来用，而更多作为爽口的蔬菜来食用。秋葵也一样，这个源起非洲的“蔬菜新贵”，因为新奇，人们对它寄予了美好期望，誉为“绿色人参”、“植物黄金”，说它能降三高，防癌症，养生保健无所不能。其实，想一想它与冬寒菜几乎相同的成分，就能知道秋葵更适合作为一种营养不错的蔬菜，而不是治病的药物。
秋葵有助降糖减肥
, http://www.100md.com
当然，按“万物皆药”的理论，非把秋葵当成药物也无啥不可。孙思邈在《千金翼方》中说：“有天竺大医耆婆云：‘天下物类，皆是灵药，万物之中，无一物而非药者，斯乃大医也。所以，述录药名，欲令学徒知无物之非药耳’”。秋葵三月播种，应春之气蓬勃生长，五月便可结果，嫩嫩的秋葵果就可以食用了。秋葵长在初春，根系发达，吸收深土营养成分和水分能力强，性味寒凉，故它是夏季和早秋季节很好的保健菜蔬，对一些热证，如咽喉肿痛、小便淋涩等有辅助作用。另外，由于秋葵本身具有的与人体需求相适应的组成成分比例，将它作为糖尿病、高脂血症等的食疗补充物，倒是一种较好的选择。
秋葵与冬寒菜一样，有淡淡的草木香味，不管生切还是熟食，都有特殊的滑润感，多糖是产生其黏性滑润感的主要物质。秋葵多糖浓度越高，其黏度越大。植物多糖存在于许多植物中，不同的植物，其多糖构成及分子量不尽相同，其生物活性也就迥然有异。就秋葵而言，其中多糖成分占比重较多的是纤维素、半乳聚糖、水溶性果胶和粘蛋白。而其中的纤维素是不被人体吸收的，可以使人有饱腹感，减少进食，促进胃肠蠕动，防止便秘。其它的一些微量成分在抗病毒、抗疲劳、提高人体免疫力等方面都有一定作用。作为膳食保健，秋葵是好东西。《黄帝内经》里讲:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”。“五菜为充”的意思就是要变换花样，应季节变换菜蔬，以达到充分营养和保持健康的目的。所以，在秋葵上市的季节，常常食用，对减肥、降糖、保护胃粘膜、提高免疫力可以起到一定的辅助作用。但由于它偏于寒凉的性质，体弱、胃肠功能欠佳、便溏的人不宜多食。另外，孕产妇也不宜食用。
与我们日常进食的许多蔬菜一样，秋葵供给我们营养和新异的口感，并且它独特的外形也可以刺激我们的味觉，对健康来说是好东西，但大可不必神化它的作用。 (邓玉霞 重庆市江津区中医院), 百拇医药