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秋葵功效被吹过头了 单靠秋葵减肥不靠谱
http://www.100md.com 2015年9月14日 中国中医药报
     秋葵功效被吹过头了

    秋葵长得像青辣椒,棱角分明,有报道说它是“减肥高手……”堪比“神菜”,秋葵的功效是不是被吹过头了?笔者邀请复且大学附属中山医院营养科主任高键为你解答

    黏液多并不意味着“高级食物

    秋葵黏黏的口感和里面的白籽比较好奇,有人甚至将黏黏的液体当做是蛋白质含量高的象征,其实它就是一种多糖,跟海带表面的多糖很类似,对增强机体免疫力有帮助,但人体其实是缺少能分解这种多糖的酶,较难被吸收利用。白籽与辣椒里面的白籽类似,吃进去也比较难消化。因此不要太迷信秋葵是多么高级的食物

    单靠秋葵减肥靠谱

    有说法称秋葵含水量高,脂肪很少,多吃可以减肥。其实想要减肥还是要靠控制总热量的摄人,用秋葵代替高热量的食物确实能起到一定的效果,但是能做到这点的蔬菜有很多,比如菠菜空心菜小白菜等,不是非秋葵不可。专家建议,各种蔬菜水果都要适量吃,将秋葵作为一种增加食物多样性的绿色蔬菜就好,不要太过神奇化。

    当然,从营养角度讲,秋葵还是含有丰富的维生素矿物质的,每100克秋葵的嫩果中,约含有4毫克的维生素C、1.03毫克的维生素E以及3.0微克的胡萝卜素,富含锌和硒等微量元素。颜色深一些的红秋葵,在类胡萝卜素和花膏素方面稍胜一筹,而绿色秋葵叶绿素含量较多。

    在烹调、挑选秋葵时,应做到以下几点:

    做之前焯烫三五分钟 秋葵做之前最好在沸水中烫三五分钟,有助子去掉涩味,整棵焯烫比较好,水溶性维生素和可溶性膳食纤维损失较少,之后再切成粒或片。

    肉类同炒更美味 秋葵可溶性膳食纤维比较多,与肉一起炒,可以帮助降低肉类胆固醇的摄人量。简单的做法是直接焯熟后切段,与彩椒和熟牛肉加上亚麻籽油,或紫苏油凉拌;或者切薄片星状,蒸鸡蛋羹时加入作为配料食用。

    越小的秋葵越嫩 专家表示,长度为5~0厘米的较佳(人的中指一般约为8厘米,可作参考),买的时候要用手捏一下,选不发硬,有点韧度的;用手划一下,破而有汁的比较新鲜。

    冰箱会被冻伤 秋葵怕冷,买回来放冰箱会被“冻伤”,储存在厨房阴凉处即可。秋葵易变老嚼不动,最好在买回家的24小时内吃完。 (孔潇艺 转自《生命时报》)

    秋葵值几许 比比就知道

    不知从何时开始,很多饭店都推出了秋葵制做的各色菜品,秋葵新异的模样很能吸引人们眼球,但更吸引人的还是对秋葵保健功效的介绍:“性寒、味淡,滋阴养肾,防癌、治糖尿病,提高免疫力等”。一时间,秋葵似乎成了华夏新宠。一些人甚至以单一味秋葵泡水替代降糖药物治疗糖尿病。然而,秋葵到底是哪路“神仙”?药用价值如何?我们走进秋葵家族瞧一瞧,比一比,啥都明白了。

    秋葵比比知功效

    植物学上,秋葵属锦葵属。锦葵属家族中,我们最熟悉的除了棉花,那就是冬寒菜了。冬寒菜作为大众食用蔬菜,一直深受人们喜爱。在南方,滑润可口的冬寒菜汤被誉为“天下第一汤”。

    来自于美国FDA发布的秋葵成分表显示:秋葵的主要营养成分是一些微量元素碳水化合物蛋白质及维生素等。每100克秋葵中蛋白质、钙和维生素C的含量较其它成分略高。这与冬寒菜的成分基本一致,其中并无特别的物质。

    尽管民间记载冬寒菜有清热排毒,消暑解渴的功效,但人们从来不把它当治病的药来用,而更多作为爽口的蔬菜来食用。秋葵也一样,这个源起非洲的“蔬菜新贵”,因为新奇,人们对它寄予了美好期望,誉为“绿色人参”、“植物黄金”,说它能降三高,防癌症养生保健无所不能。其实,想一想它与冬寒菜几乎相同的成分,就能知道秋葵更适合作为一种营养不错的蔬菜,而不是治病的药物

    秋葵有助降糖减肥

    当然,按“万物皆药”的理论,非把秋葵当成药物也无啥不可。孙思邈在《千金翼方》中说:“有天竺大医耆婆云:‘天下物类,皆是灵药,万物之中,无一物而非药者,斯乃大医也。所以,述录药名,欲令学徒知无物之非药耳’”。秋葵三月播种,应春之气蓬勃生长,五月便可结果,嫩嫩的秋葵果就可以食用了。秋葵长在初春,根系发达,吸收深土营养成分和水分能力强,性味寒凉,故它是夏季和早秋季节很好的保健菜蔬,对一些热证,如咽喉肿痛、小便淋涩等有辅助作用。另外,由于秋葵本身具有的与人体需求相适应的组成成分比例,将它作为糖尿病、高脂血症等的食疗补充物,倒是一种较好的选择。

    秋葵与冬寒菜一样,有淡淡的草木香味,不管生切还是熟食,都有特殊的滑润感,多糖是产生其黏性滑润感的主要物质。秋葵多糖浓度越高,其黏度越大。植物多糖存在于许多植物中,不同的植物,其多糖构成及分子量不尽相同,其生物活性也就迥然有异。就秋葵而言,其中多糖成分占比重较多的是纤维素、半乳聚糖、水溶性果胶和粘蛋白。而其中的纤维素是不被人体吸收的,可以使人有饱腹感,减少进食,促进胃肠蠕动,防止便秘。其它的一些微量成分在抗病毒、抗疲劳、提高人体免疫力等方面都有一定作用。作为膳食保健,秋葵是好东西。《黄帝内经》里讲:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”。“五菜为充”的意思就是要变换花样,应季节变换菜蔬,以达到充分营养和保持健康的目的。所以,在秋葵上市的季节,常常食用,对减肥、降糖、保护胃粘膜、提高免疫力可以起到一定的辅助作用。但由于它偏于寒凉的性质,体弱、胃肠功能欠佳、便溏的人不宜多食。另外,孕产妇也不宜食用。

    与我们日常进食的许多蔬菜一样,秋葵供给我们营养和新异的口感,并且它独特的外形也可以刺激我们的味觉,对健康来说是好东西,但大可不必神化它的作用。 (邓玉霞 重庆市江津区中医院)