秋天吃红薯记住三件事
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■ 科学饮食
受访专家： □于仁文 (北京军区总医院高级营养配餐师)
□陈霞飞(上海华东医院主任营养师)
随着天气渐渐转凉， 大多数人在饮食习惯上开始偏好以肉类来 “贴秋膘”， 但别忘了素食也是进补的高手。 比如在秋季大量上市的红薯。
□红薯的营养价值 ◆红薯膳食纤维高过大白菜
红薯是典型的高钾低钠食物，其膳食纤维含量很高， 比看着有筋的大白菜高很多。 而且， 新鲜红薯的维生素C含量比西红柿、苹果的还要高一些， 既耐热又不怕水， 不易在加工过程中流失。
◆“心”不同，营养特长也不同
红黄心红薯中的胡萝卜素含量要高一些， 对保护视力更有益处； 白心红薯的粗纤维含量高，含糖量比红黄心高出4%—5%，口感更甘甜；紫心红薯硒和花青素含量较高，是名副其实的抗氧化高手。
□吃红薯要留心三件事 ◆吃红薯别忘减主食
红薯含的碳水化合物和能量与等量大米几乎相当， 吃二两红薯就应少吃二两米。 而且， 红薯吃多了易在胃肠道里产生大量的气体二氧化碳， 让人腹胀、 打嗝。吃主食的情况下， 建议吃100～200克即可。
◆空腹吃红薯要谨慎
肠胃功能比较弱的人，空腹食用红薯易刺激胃酸大量分泌，引起腹部不适。 肠胃功能正常的人吃，影响不大。最好是高温加热后趁热吃。 胃溃疡、多酸性慢性胃炎的人要少吃， 以免病情加重。
◆吃红薯找好配餐
单吃红薯缺少蛋白质和脂质，最好搭配蔬菜、 水果及蛋白质食物一起吃， 才不会营养失衡。 比如在吃红薯时， 也少吃点猪肉，可促进对脂溶性β胡萝卜素和维生素E的吸收； 还可以搭配一些咸味菜肴， 既调节口味， 又能减少胃酸， 消除肠胃的不适感。
□红薯三种吃法 ◆熬红薯粥
担心吃红薯腹胀， 可与小米或糯米一起煮粥喝， 缓解不适感。
◆蒸煮红薯
先将红薯放在盐水中浸泡10分钟后再蒸煮， 可降低氧化酶的作用， 减少腹胀。
◆烤红薯
可用微波炉或烤箱来自制烤红薯， 这样比外面买的更安全。烤红薯糖含量更高，吃着更甜美。 而且碳水化合物在120℃以上时会产生芳香物质，蒸煮温度达不到。
此外， 还可以做成水煎红薯片、红薯粉丝汤，做点心，单独炒菜皆可。 还有红薯烧肉，红薯烧丸子的作法， 但热量较高， 且烹调的火候不好把握， 一般不推荐。
(生命时报)