最营养早餐缺不了鸡蛋
■ 科学饮食
在营养学界， 鸡蛋一直有着 “全营养食品”的美称。 近日，美国《男性健康》杂志又为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。 该杂志报道，据加拿大阿尔伯塔大学的研究，鸡蛋除了含有人们熟知的多种营养物质外，还含有两种氨基酸———色氨酸和酪氨酸， 它们具有很强的抗氧化能力。 一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果。
天津营养学会名誉理事长付金如告诉记者，“鸡蛋被评为‘最营养早餐’是有道理的。因为人体在经过一夜的新陈代谢后， 急需补充营养，而鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需矿物质。 在早餐中，除了鸡蛋，还应含有主食、牛奶、豆浆、蔬菜、肉类等食物，共同搭配成为营养均衡的早餐。 ”
◆煮鸡蛋营养全、油脂少 很多人喜欢在早餐中吃个煎鸡蛋， 觉得外焦里嫩，口感很好。 但付金如表示，煎炸过程中，鸡蛋的营养成分有很大破坏，且过多的油脂摄入也不利于健康。 所以健康且营养的早餐鸡蛋吃法， 还是煮着吃或者在面汤里“卧”个鸡蛋。
◆番茄、青椒是最佳搭配 大连营养学会常务理事王兴国认为，“缺乏维生素C是鸡蛋唯一的 ‘短处’， 搭配番茄、青椒等，就可以弥补。 ”
◆建议老人每天吃1个鸡蛋 鸡蛋中的胆固醇一直让人们有所顾虑的，付金如特别提醒，1个鸡蛋中含胆固醇达300毫克左右， 达到了普通成年人的每天摄入量。所以针对不同人群的营养需求，鸡蛋的食用量要有所不同。 中国营养学会理事长程义勇推荐，儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人， 可以每天吃1—2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖的人，建议每周吃2—4个鸡蛋比较合适，避免摄入过多的胆固醇。
(生命时报)
在营养学界， 鸡蛋一直有着 “全营养食品”的美称。 近日，美国《男性健康》杂志又为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。 该杂志报道，据加拿大阿尔伯塔大学的研究，鸡蛋除了含有人们熟知的多种营养物质外，还含有两种氨基酸———色氨酸和酪氨酸， 它们具有很强的抗氧化能力。 一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果。
天津营养学会名誉理事长付金如告诉记者，“鸡蛋被评为‘最营养早餐’是有道理的。因为人体在经过一夜的新陈代谢后， 急需补充营养，而鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需矿物质。 在早餐中，除了鸡蛋，还应含有主食、牛奶、豆浆、蔬菜、肉类等食物，共同搭配成为营养均衡的早餐。 ”
◆煮鸡蛋营养全、油脂少 很多人喜欢在早餐中吃个煎鸡蛋， 觉得外焦里嫩，口感很好。 但付金如表示，煎炸过程中，鸡蛋的营养成分有很大破坏，且过多的油脂摄入也不利于健康。 所以健康且营养的早餐鸡蛋吃法， 还是煮着吃或者在面汤里“卧”个鸡蛋。
◆番茄、青椒是最佳搭配 大连营养学会常务理事王兴国认为，“缺乏维生素C是鸡蛋唯一的 ‘短处’， 搭配番茄、青椒等，就可以弥补。 ”
◆建议老人每天吃1个鸡蛋 鸡蛋中的胆固醇一直让人们有所顾虑的，付金如特别提醒，1个鸡蛋中含胆固醇达300毫克左右， 达到了普通成年人的每天摄入量。所以针对不同人群的营养需求，鸡蛋的食用量要有所不同。 中国营养学会理事长程义勇推荐，儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人， 可以每天吃1—2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖的人，建议每周吃2—4个鸡蛋比较合适，避免摄入过多的胆固醇。
(生命时报)