红肉致癌，猪牛羊肉能不能吃 □ 方玉 北京大学肿瘤医院营养科
2015年11月17日是世界癌症日，主题是：癌症防空目标，实现并不遥远。
2015年11月17日是世界癌症日，主题是：癌症防空目标，实现并不遥远。
需正视红肉致癌，但也不必过度恐慌
方玉表示：目前红肉致癌的证据是比较充分的，有大量的研究表明这种证据是可以进入指南的。尤其是红肉中的血红素铁(红肉“红”的原因)，对结肠细胞具有毒性，能够诱导结肠细胞过度增殖。许多加工肉含有很多的盐和亚硝酸盐，导致亚硝胺的合成增加，许多肉经过高温烹调导致多环芳烃等致癌物增加，红肉中的游离铁能诱导自由基生成，这确实有致癌风险，应当引起大家的充分重视 ......
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需正视红肉致癌，但也不必过度恐慌
方玉表示：目前红肉致癌的证据是比较充分的，有大量的研究表明这种证据是可以进入指南的。尤其是红肉中的血红素铁(红肉“红”的原因)，对结肠细胞具有毒性，能够诱导结肠细胞过度增殖。许多加工肉含有很多的盐和亚硝酸盐，导致亚硝胺的合成增加，许多肉经过高温烹调导致多环芳烃等致癌物增加，红肉中的游离铁能诱导自由基生成，这确实有致癌风险，应当引起大家的充分重视 ......
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