水果霉变 不能一切了之
■ 生活贴士
时下， 应季水果纷纷上市。 但放置几天，水果外表可能会出现一些褐色霉变斑块。一些市民习惯把霉变部分切掉后继续食用。天津市营养专家阎连庆介绍，出现褐色霉变后，不能一切了之，能吃还是不能吃，要视具体情况而定。
水果在保存的过程中，因储存条件不当，加上水果本身水分或糖分含量较高，真菌容易生长出现霉变现象。只要肉眼看到霉变，就意味着很多病菌已经在水果内繁殖生长了。此时即使将霉变部分切除，但是有些病菌其实已经渗透到水果内部了，吃了不利健康。
有些水果出现褐色霉变，不是变质引起的，而是由于磕碰、挤压后出现的碰伤。 这种属于物理性损伤，碰伤的水果主要是水果内部细胞被挤压、碰撞而破损，使细胞中的多酚类物质溢出，遇到氧气发生褐变反应， 这种情况尽快吃完，安全性还是有保障的。 此外，天气渐冷，一些市民喜欢将水果放置在室外，此时水果出现的褐色霉变可能是由冻伤引起的。这类水果营养并无太大的变化，等化冻之后还是可以继续食用的，但是口感可能就要差一些了。
(今晚报)
时下， 应季水果纷纷上市。 但放置几天，水果外表可能会出现一些褐色霉变斑块。一些市民习惯把霉变部分切掉后继续食用。天津市营养专家阎连庆介绍，出现褐色霉变后，不能一切了之，能吃还是不能吃，要视具体情况而定。
水果在保存的过程中，因储存条件不当，加上水果本身水分或糖分含量较高，真菌容易生长出现霉变现象。只要肉眼看到霉变，就意味着很多病菌已经在水果内繁殖生长了。此时即使将霉变部分切除，但是有些病菌其实已经渗透到水果内部了，吃了不利健康。
有些水果出现褐色霉变，不是变质引起的，而是由于磕碰、挤压后出现的碰伤。 这种属于物理性损伤，碰伤的水果主要是水果内部细胞被挤压、碰撞而破损，使细胞中的多酚类物质溢出，遇到氧气发生褐变反应， 这种情况尽快吃完，安全性还是有保障的。 此外，天气渐冷，一些市民喜欢将水果放置在室外，此时水果出现的褐色霉变可能是由冻伤引起的。这类水果营养并无太大的变化，等化冻之后还是可以继续食用的，但是口感可能就要差一些了。
(今晚报)