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噪音大,味觉差
http://www.100md.com 2015年11月20日 生命时报
     噪音大,味觉差

    近日,美国康奈尔大学食品科学系一项新研究发现,听觉对味觉具有重要影响,噪音环境会降低人们对食物评价

    为了解噪音对甜、咸、酸、苦和鲜5种基本味觉的影响,研究人员将参试者随机分为噪音组和对照组。噪音组参试者处于模拟飞机机舱噪音环境(80~85分贝)中,对照组参试者则置身正常室内噪音环境。研究人员要求参试者对甜、咸、酸、苦和鲜五种溶液的味道进行判断,评价从“几乎没感觉”到“感觉最强烈”不等。每种味道都有高中低三种不同浓度。结果发现,两组参试者对触觉、色彩饱和度、声音强弱的评估方面几乎没区别。噪音环境不影响参试者对咸、苦、酸三种味觉的判断。然而,噪音组参试者明显低估甜味浓度,高估鲜味浓度。这表明,噪音会削弱人们对甜味的敏感度,夸大人们对鲜味的敏感度。

    此外,影响食物味觉的不只是食物本身的色香味,一些非食物因素也会影响味觉。比如,甜点放在白盘子上比放在黑盘子上吃起来感觉更甜。

    研究人员指出,听觉与味觉密切相不足为奇,因为支配味蕾的面部神经必须经过耳朵鼓膜通往大脑。而噪音环境之所以让人“喜鲜厌甜”,是因为甜味和鲜味共用一种味觉感受器。这可能也是人们感觉飞机餐难吃的主要原因。▲

    (王兴旺)