噪音大，味觉差
噪音大，味觉差
近日，美国康奈尔大学食品科学系一项新研究发现，听觉对味觉具有重要影响，噪音环境会降低人们对食物的评价。
为了解噪音对甜、咸、酸、苦和鲜5种基本味觉的影响，研究人员将参试者随机分为噪音组和对照组。噪音组参试者处于模拟飞机机舱噪音环境(80~85分贝)中，对照组参试者则置身正常室内噪音环境。研究人员要求参试者对甜、咸、酸、苦和鲜五种溶液的味道进行判断，评价从“几乎没感觉”到“感觉最强烈”不等。每种味道都有高中低三种不同浓度。结果发现，两组参试者对触觉、色彩饱和度、声音强弱的评估方面几乎没区别。噪音环境不影响参试者对咸、苦、酸三种味觉的判断。然而，噪音组参试者明显低估甜味浓度，高估鲜味浓度。这表明，噪音会削弱人们对甜味的敏感度，夸大人们对鲜味的敏感度。
此外，影响食物味觉的不只是食物本身的色香味，一些非食物因素也会影响味觉。比如，甜点放在白盘子上比放在黑盘子上吃起来感觉更甜。
研究人员指出，听觉与味觉密切相不足为奇，因为支配味蕾的面部神经必须经过耳朵鼓膜通往大脑。而噪音环境之所以让人“喜鲜厌甜”，是因为甜味和鲜味共用一种味觉感受器。这可能也是人们感觉飞机餐难吃的主要原因。▲
(王兴旺), http://www.100md.com
近日，美国康奈尔大学食品科学系一项新研究发现，听觉对味觉具有重要影响，噪音环境会降低人们对食物的评价。
为了解噪音对甜、咸、酸、苦和鲜5种基本味觉的影响，研究人员将参试者随机分为噪音组和对照组。噪音组参试者处于模拟飞机机舱噪音环境(80~85分贝)中，对照组参试者则置身正常室内噪音环境。研究人员要求参试者对甜、咸、酸、苦和鲜五种溶液的味道进行判断，评价从“几乎没感觉”到“感觉最强烈”不等。每种味道都有高中低三种不同浓度。结果发现，两组参试者对触觉、色彩饱和度、声音强弱的评估方面几乎没区别。噪音环境不影响参试者对咸、苦、酸三种味觉的判断。然而，噪音组参试者明显低估甜味浓度，高估鲜味浓度。这表明，噪音会削弱人们对甜味的敏感度，夸大人们对鲜味的敏感度。
此外，影响食物味觉的不只是食物本身的色香味，一些非食物因素也会影响味觉。比如，甜点放在白盘子上比放在黑盘子上吃起来感觉更甜。
研究人员指出，听觉与味觉密切相不足为奇，因为支配味蕾的面部神经必须经过耳朵鼓膜通往大脑。而噪音环境之所以让人“喜鲜厌甜”，是因为甜味和鲜味共用一种味觉感受器。这可能也是人们感觉飞机餐难吃的主要原因。▲
(王兴旺), http://www.100md.com