冬季吃火锅大有门道
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□王慧星(国家高级营养师、营养讲师)
随着这几天普降大雪， 冬天的味道也越加浓厚。 很多家庭伴着飘雪吃起了火锅， 不管是家里的自制火锅，还是去火锅店，吃火锅都是很有讲究的。锅底的选择、食材的搭配、 饮品的选择和吃火锅的时间等等， 下面就和小编一起，看看吃火锅的这些门道吧!
◆选择合适的火锅底料很重要 市面上火锅品种应有尽有，豆花火锅、 麻辣火锅、 清汤火锅等。 在选择火锅底料时除了依据个人口味之外， 更要根据身体情况合理选择。 麻辣火锅是胃肠炎的大敌，辛辣会导致急性肠胃炎；患有痛风的人尽量避免豆花、浓肉汤类火锅， 这类火锅嘌呤含量高，容易引起痛风的急性发作。当然， 清汤类火锅要数各类人群的最优选择了，既不会有高热量、高盐引起的慢性病， 也不会因辛辣刺激胃肠道。 而且肉类含有氨基酸， 在清汤内更易被激发出原有的香味和鲜味， 给火锅带来鲜香的口感。
另外， 如果觉得清汤口味太淡，可以选择蘸料增加风味。用姜末、醋汁、香菜调成小料，注意油类和酱类适量， 最好不要超过一个啤酒盖大小的量。
◆火锅配这几种菜有理由 食材的选择其实很简单，大家只要记住包含水果、 青菜、肉类、豆制品这四大类。餐前吃点水果，可以增加饱腹感，防止进食过量。 选择蔬菜时兼具白色、绿色、黄色蔬菜， 同时搭配马铃薯等根茎类蔬菜。 很多人喜欢吃涮羊肉火锅， 建议涮锅时少吃羊肉和牛肉，多选择鱼类、贝类等海产品。大豆制品富含优质蛋白， 含有很多益健康的成分， 比如大豆异黄酮。大豆比肉类更容易消化吸收，配上豆腐和豆腐干等， 也是不错的选择。
只要记住食物多样化的大原则， 吃火锅就不用担心是否营养和健康啦!
◆一种饮品配火锅最健康 白开水是吃火锅时的黄金搭档， 如果有纯正的果蔬汁饮料也是不错的选择。 吃火锅要避免碳酸饮料、茶饮料和咖啡饮料，这些饮料含有的茶多酚、咖啡碱、磷酸等物质，不仅影响矿物质的吸收，这类饮料还可以降低消化功能，增加胃肠道负担。
特别注意， 吃火锅时要避免饮酒，如果非喝不可，也要限量在啤酒750ml，红酒250ml之内。
◆吃火锅时间别太长 最好不要超过一个小时。 进食时间太长， 不断地往锅里添加新的食物，涮火锅的汤反复煮沸，增加重金属和亚硝酸盐的含量。另外，长时间不停地吃东西，无意中进食过量， 不仅增加肥胖的风险，还会导致胃肠道代谢紊乱。
◆老年人和儿童吃火锅别大意 儿童活泼好动， 吃火锅时容易出现消化不良的情况。 在吃火锅前不要让孩子喝碳酸饮料，注意控制小点心的量， 避免纯能量食物摄入过多，影响正餐的进食。同时，儿童处于生长发育期，适当增加海产品和青菜的摄入。
老年人的消化功能较弱，还有一些老年人患有高血脂、 高血压等慢性病。最好选择清汤锅，口味浓重的锅底因含较多盐、 油不利于慢性病的控制。 如果患有痛风的老人， 更要注意不要喝火锅的浓肉汤， 防止高嘌呤的食物引起痛风急性发作。
(科普中国微平台)