冬季养生多喝杂粮粥
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■ 科学饮食
□郑东明(哈尔滨医科大学第四附属医院营养科)
说到冬季养生食物， 多数人首先想到的是牛羊肉和排骨汤，在我看来， 寒冬里应该每天喝一碗杂粮粥， 这个养生方法不但能增加食物的多样性， 还能在一定程度上帮你解决很多冬季困扰，有助你舒服过冬。
◆抗寒暖身 数九寒冬， 御寒保暖是最重要的事情之一。 除了适当增加衣服， 吃杂粮也有助抗寒。 因为小米、 绿豆等杂粮中大多富含维生素B1， 这种营养素在碳水化合物、 脂肪和蛋白质代谢中起重要作用，能增加身体御寒能力。
◆控制体重 冬季容易长肉， 每天喝碗杂粮粥可在一定程度上避免这个问题。因为杂粮粥有很强的饱腹感，吃后能长时间不饿， 从而有助避免身体摄入过多的热量， 预防肥胖。
◆预防便秘 冬天天气干燥， 再加上人们吃肉较多，而活动量减少，很容易发生便秘。 杂粮粥不但含有一定的水分， 其中膳食纤维和抗性淀粉的数量较多，能帮助清肠通便，对便秘的人很有帮助。此外，膳食纤维和抗性淀粉在大肠中能够促进有益菌的增殖， 改善肠道微生态环境。
◆保护血管 在寒冷的冬季， 心脑血管疾病也容易高发， 每天喝碗杂粮粥有助保护血管。 表皮红色、紫色、黑色的杂粮是花青素的好来源，大麦和燕麦中含有丰富的β葡聚糖。这些物质有利于预防冠心病，帮助控制血胆固醇，保护血管。
◆平稳血糖 一般来说，跟其他季节相比，冬季血糖水平较高， 而杂粮粥对餐后血糖调节有积极作用。 因为杂粮粥含有较多的膳食纤维和矿物质，有助控制血糖。 此外，吃杂粮豆类需要咀嚼，消化速度慢，餐后血糖就比较低。
◆预防饭后困倦 “睡不醒的冬三月”，很多人用这句话来形容自己冬天的状态。遇到这种情况，除了要规律作息外，建议每天喝碗杂粮粥。因为杂粮粥中富含的维生素B1有助神经系统高效工作， 并保持充沛的体能。
最后，需要提醒的是，与精白米相比，杂粮的质地更为致密，因此烹调起来需要花费更多时间。为了节约时间， 并使杂粮的口感更好，最好在烹调前将其泡一泡。但是各种粗粮对水的“抵抗力”差异很大，紫米、糙米等食材只需要泡4小时左右即可，而绿豆、红豆等杂豆表皮最致密， 泡豆时间应在12小时以上， 最好能达到24小时。如果要想省事，也可以直接把各种杂粮放在容器中， 加水没过食材，放冰箱里浸泡一夜即可。
(生命时报)