水果能代替蔬菜吗？
■ 科学饮食
在日常生活中，不少人认为只要每天吃足够的水果，就能满足人体所需的蔬菜中的营养物质。 对此，北京协和医院营养科营养师李宁指出，其实这是个误区。
的确，水果所含的营养素与蔬菜极其类似，但两者之间最常见的不同之处在于水果中的糖分要大大地高于蔬菜。
李宁表示， 一般来讲，蔬菜中碳水化合物的含量为1～3%， 而水果中则为8～10%，而且水果中的碳水化合物大部分为单糖或双糖，这点与蔬菜也有所不同。如果按照蔬菜和水果正常的摄人量，即每天蔬菜500克左右、水果300克左右来计算，每天我们从蔬菜和水果中摄入的碳水化合物总量约为29～45克; 如果全部用水果来代替蔬菜，则每天摄入水果的量应在800克左右，糖类的摄入量就会增加至64～80克，而且大部分是应该限制的单、双糖类，这显然不是一个健康合理的吃法。
另外，从膳食纤维的角度来讲， 水果一般肉质细腻，其中的膳食纤维主要是可溶性的。 而蔬菜则较为多样，有些蔬菜中可溶性膳食纤维占主要地位，如冬瓜、黄瓜、西红柿等，而有些则不溶性膳食纤维的比例较大，如芹菜、韭菜等。
因此，无论是从限制糖类摄入的角度还是从实现营养素多样化的角度，都不建议过多的用水果来取代蔬菜。
(北京晚报)
在日常生活中，不少人认为只要每天吃足够的水果，就能满足人体所需的蔬菜中的营养物质。 对此，北京协和医院营养科营养师李宁指出，其实这是个误区。
的确，水果所含的营养素与蔬菜极其类似，但两者之间最常见的不同之处在于水果中的糖分要大大地高于蔬菜。
李宁表示， 一般来讲，蔬菜中碳水化合物的含量为1～3%， 而水果中则为8～10%，而且水果中的碳水化合物大部分为单糖或双糖，这点与蔬菜也有所不同。如果按照蔬菜和水果正常的摄人量，即每天蔬菜500克左右、水果300克左右来计算，每天我们从蔬菜和水果中摄入的碳水化合物总量约为29～45克; 如果全部用水果来代替蔬菜，则每天摄入水果的量应在800克左右，糖类的摄入量就会增加至64～80克，而且大部分是应该限制的单、双糖类，这显然不是一个健康合理的吃法。
另外，从膳食纤维的角度来讲， 水果一般肉质细腻，其中的膳食纤维主要是可溶性的。 而蔬菜则较为多样，有些蔬菜中可溶性膳食纤维占主要地位，如冬瓜、黄瓜、西红柿等，而有些则不溶性膳食纤维的比例较大，如芹菜、韭菜等。
因此，无论是从限制糖类摄入的角度还是从实现营养素多样化的角度，都不建议过多的用水果来取代蔬菜。
(北京晚报)