柠檬在烹调中的妙用
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■ 生活贴士
除了泡水， 买回家的柠檬还有啥用途？ 美国 “每日健康网”最新载文，刊出“柠檬在烹调中的妙用”。
◆防止食物变色 柠檬汁呈酸性， 可防止食物因氧化发生褐变。 做水果拼盘时挤点柠檬汁， 可以预防鳄梨(牛油果)、苹果、香蕉等水果变黑。榨果汁时加片柠檬不但能保护维生素C不流失，还能让果汁保持漂亮的颜色。
◆防止米饭过于黏稠 蒸米饭时，可在电饭锅里加入几滴柠檬汁，这样蒸出的米饭柔软而不黏糊。另外，柠檬汁也会使米饭色泽更好看。
◆防止红糖结块变硬 在红糖中放一小片去净果肉的柠檬皮， 可以防止红糖结块变硬，保持松软。
◆让生菜口感更脆 生菜一旦缺水就容易变软， 少许柠檬汁和水就可以使生菜叶“起死回生”。 将生菜叶子在柠檬水中浸泡一会儿后，放入冰箱冷藏1小时， 其口感更脆。
◆防止煮鸡蛋破壳 鸡蛋入锅之前， 先用柠檬汁刷刷蛋壳。 这样做不仅可以防止鸡蛋破壳， 还能使煮好的鸡蛋更容易去壳。
◆让肉更嫩 柠檬汁是极佳的 “嫩肉神器”。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维， 使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。
◆提升食物口感 柠檬可使奶油类食物口感更好，可平衡海鲜味道，还是可代替食盐的调味品。
(生命时报)