十个板栗顶一碗饭
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六类人群要少吃
□徐静(首都保健营养美食学会常务理事)
板栗物美价廉， 素有冬季一宝之美誉。 现在是栗子飘香的季节，在享受美味之余，关于栗子你了解多少？
◆栗子的营养价值 气候寒冷， 人体的气血开始收敛， 这段时间食用栗子进补尤为适宜。 专家表示，栗子是碳水化合物含量较多的干果品种， 能提供较多的热能， 有利于机体抵御寒冷，特别适合秋冬季节食用。
309医院营养科主任医师张晔介绍， 栗子含有丰富的营养，“生栗子维生素的含量可高达40～60毫克， 熟栗子维生素的含量约25毫克。 ”
此外， 中医认为栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血、止咳化痰的功效， 尤其适用于因肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂，小便频多及脾肾虚寒的人。
◆栗子虽为坚果， 营养却与薯类相似 板栗属坚果类，淀粉含量高，但没有其他坚果那样富含油脂。干板栗的碳水化合物达到77%，与粮谷类中的米、面、豆差不多，即便是鲜板栗也有40%之多，接近红薯的两倍。 鲜板栗含有植物蛋白质， 少量脂肪和丰富的碳水化合物，含钙、钾、镁、锌等矿物质，每百克板栗含钾高达442毫克，属于高钾食物。
◆10个栗子能顶1碗饭，一次别超六七个 栗子富含淀粉，俗话说“10个栗子能顶1碗饭”，但从营养成分来看，米饭含量不如板栗丰富。 板栗虽好一次不可吃多， 吃多会胀肚或影响正常三餐。 再加上糖炒栗子时，渗入少量糖分和油脂，其热量更高。 宜每天六七个即可，并需适当减少主食摄入量， 或通过运动消耗掉热量。
◆糖炒栗子别买开口的，不健康也不卫生 油栗是板栗的一种， 更适合糖炒。 传统糖炒栗子用的是麦芽糖， 如果用糖精钠和劣质油炒栗子，栗子开口部分会粘上“糖汁”、焦炭、灰尘等杂质，既不健康又不卫生，建议最好别买。
◆生吃板栗易胀气 在挑选生栗子时应注意，自然成熟的板栗表面色泽红亮光洁，根部光滑，顶部有极短的灰白色绒毛而无虫孔， 带有自然生成的微小凹坑， 剥开后的板栗果肉洁白。 板栗生吃可较好地保留营养素，但其淀粉含量高，生吃不好消化或易胀气。 家常菜中常把它和其他食材一起做， 经典菜有枣焖栗子鸡、板栗红烧肉等。
◆六类人不宜多吃 如肠胃不好、消化不良、经常便秘的人、糖尿病病人、儿童等。此外， 上火严重的人也要尽量少吃栗子。
◆栗子两种吃法滋补暖身 栗子的吃法多种多样， 不仅可以炒着吃， 还可蒸、 可煮、 可生吃； 还可制成栗干、 栗粉、 栗浆、 栗酱、 栗子羹、 栗子糕、 蜜饯、 饼馅、 酿酒、 栗子罐头等。栗子做菜如栗子鸡丁、 栗子炖肉、 栗子炖鸡、 栗子烧羊肉、 红烧栗子鸡、 清甜栗子汤等， 均为美味佳肴， 滋补佳品。
【推荐食谱】
★板栗蒸土鸡
材料： 土鸡1只 (约750克)，板栗250克，食用油20克，辣椒酱50克，葱、姜、料酒各10克，精盐3克，酱油5克，胡椒粉2克。
做法： 1.土鸡斩4厘米见方的块待用。 2.葱姜拍碎放入料酒搅拌匀， 腌3分钟后将清汁倒出待用。 3.土鸡用葱姜汁腌约3小时， 将汁倒出， 放入食用油、 精盐、 味精、 胡椒粉、 酱油、 辣椒酱、 板栗调好味拌匀。 4.将拌好的土鸡、 板栗入蒸笼大火蒸约半小时至熟即成。
★栗子焖烧肉
材料： 猪肉100克、 栗子150克、茶树菇200克、蒜头15克、姜片15克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。
做法：1. 猪肉切块备用；栗子去壳去皮，洗净备用，茶树菇洗净切段备用。 2.开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下肉翻炒片刻，淋少许米酒， 加入适量水和栗子、茶树菇，调味后中火焖至材料熟透即成。
(综合自《生命时报》、《京华时报》)