开给血管的四道营养餐
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□受访专家：于仁文(北京军区总医院高级营养配餐师)
杨伟宪(北京阜外医院心血管内科副主任医师)
血管应该是最不喜欢寒冷的器官之一， 心脑血管疾病在冬季高发足以说明这点。
中国慢性病前瞻性研究项目在今年公布的一组数据显示， 我国冬季心血管病患者死亡人数比夏天高41%。
另据复旦大学公共卫生安全教育部重点实验室的研究发现， 室外温度每降低1摄氏度， 人体收缩压约升高0.19毫米汞柱，舒张压约升高0.12毫米汞柱，这是在针对上海50名高血压患者为期两年的跟踪调查后得出的结论。
◆心血管病成高死亡率首因 国家心血管病中心曾发布《中国心血管病报告2014》显示：
我国心血管病患人数为2.9亿， 估计每天心血管病死亡9590人， 每 9 秒就有 1人死于心血管病， 每5例死亡中就有2例死于心血管病， 约占居民疾病死亡率的40%—50%。
动脉粥样硬化性心血管疾病(简称动粥疾病)目前已成为我国居民的首位死亡原因， 且我国心血管病患病率、病死率处于逐年上升阶段。
而到了冬季， 温度降低，会刺激人体血管收缩、 痉挛，促使心率加快血压升高，心脏负荷增加，对于本身就患有心脑血管疾病的人群来说，寒冷天气还可能诱发血管壁斑块破裂形成血栓，导致急性心血管事件发生或病情恶化。
对于冬季高危人群的疾病防护，杨伟宪建议：
老年人应根据自身健康状况及运动习惯选择合适的运动项目，量力而行，科学健身，比如特别冷时应尽量在室内锻炼，如身体不适也不要逞强， 应积极休息避免疾病加重；
心脑血管疾病患者应根据医院提供的康复训练计划表进行健身， 并定期监测病情。 在运动时间方面，尽量选择温度较高的10—16点之间。
对于普通人群而言，杨医师表示冬季尤其北方地区室内外温差大，血管因温度剧烈改变而收缩或舒张，可能引起血管神经性头痛，因此大家要提防温度骤变，出门时注意保暖。
此外，还应保持规律作息，充足睡眠， 合理饮食以及适当锻炼，提高机体免疫力。
◆有利血管的4道营养餐 为了帮血管安全度过这个“多事之冬”，于仁文向大家推荐以下食谱。
☆兰花秋耳炒香干
原料： 西兰花100克、水发木耳30克、香干(豆腐干)30克、 红柿子椒20克、 蒜3瓣。
步骤：将小块的西兰花和泡发洗净的木耳用沸水快速焯熟。柿子椒和香干切成菱形片、蒜切片。锅中放半汤匙油，炒香蒜，放入豆干爆香，和其他食材一起翻炒，调味出锅。
点评：西兰花是十字花科蔬菜中抗氧化和抗癌的佼佼者，含有对心血管有保护作用的异硫氰酸盐、胡萝卜素和维生素C；
香干中钙、镁、钾含量都很高，除了有利于补钙，还适合糖尿病、高血压、高脂血症的人经常食用；秋木耳含有可以帮助降脂和促进重金属代谢的可溶性膳食纤维，这道菜的所有食材都适合保护血管，缓解和预防慢病。
☆芝麻洋葱拌苦菊
原料：苦菊100克、紫洋葱50克、 芝麻5克、 陈醋5克、生抽3克、亚麻籽油1克。
步骤： 洋葱切成细丝，苦菊摘洗干净沥干。 用陈醋、生抽将食材拌匀，撒芝麻，淋少许亚麻籽油。
点评： 苦菊富含胡萝卜素，有利于血管上皮细胞修复和缓解溃疡；紫洋葱除了富含矿物质，还富含抗氧化物质花青素，以及有利于降压降脂的前列腺素A、 维生素C等营养物质；芝麻是维生素E含量最高的食物之一，对软化血管有积极作用，并且也是润肠通便的好食物；亚麻籽油是欧米伽3脂肪酸含量丰富的油脂，最适合凉拌菜，有轻微抗炎和帮助低密度脂蛋白胆固醇代谢的优点。这道菜尤其适合血脂、血压较高的慢病人群。
☆橄榄油香煎秋刀鱼
原料： 鲜秋刀鱼1条、鲜柠檬半个、小洋葱1个、橄榄油5克、盐1克、黑胡椒1克。
步骤：刀鱼洗净，用盐和柠檬汁腌渍； 洋葱切成小圈片。 锅里面放橄榄油，放入洋葱和秋刀鱼，撒黑胡椒，小火慢慢煎熟出香味。食用时可再挤些柠檬汁到鱼身上，味道更鲜美。
点评：秋刀鱼中除了富含容易消化的优质蛋白，其中维生素D和欧米伽3脂肪酸含量也高；新鲜柠檬和洋葱有助于去腥解腻、提鲜增香；橄榄油是油酸最为丰富的油脂之一， 有助于降低坏胆固醇、升高好胆固醇。
☆奶香豌豆蘑菇汤
原料：口蘑100克、鲜豌豆50克、 牛奶250克、 盐2克。
步骤： 口蘑用淘米水浸泡后清洗干净， 切成小丁。锅中加少量水， 放入蘑菇和豌豆煮熟， 加入牛奶， 用盐调味。 用食品搅拌机将做好的汤打成浆。
点评： 牛奶中脂肪含量不超过4%， 仅仅是相同重量五花肉的1/10， 而且还含有维生素A和维生素D； 蘑菇中含有菌类多糖和多种氨基酸， 是三高患者比较适宜的食物； 豌豆含有丰富的钾、镁和B族维生素， 以及多种鲜味氨基酸。 这些低脂肪的食物混合做成钙镁均衡的汤羹， 不仅可以补充能量， 还有助于心血管保健。
(生命时报)