囤年货，最好远离“垃圾”食物
春节将至，喜庆的气氛渐渐弥漫大街小巷，家家户户也开始陆续采买年货，准备节日家宴和聚会零食。专家提醒，对于还要坚持上班的主妇来说，如何花费最少的时间、采购最健康的过年食物，也是一个技术活。千万不要花了银子却买回来一大堆“垃圾”年货，只图饱了口褔却失了健康和营养，那可真是得不偿失。为了您和家人的健康，不妨让我们看看权威营养专家推荐的“囤年货”健康宝典。
■ 解放军309医院营养科主任 左小霞
为了迎接春节，家家户户已开始“囤年货”。不过准备年货也是个技术活，否则花了银子却未必买到健康营养的东西。作为主妇，如果您也要准备采买年货，请注意避开以下几类“垃圾”食物。
“垃圾”年货1：加工肉及肉酱
培根、火腿(肠)、热狗(法兰克福香肠)、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉、腌牛肉、咸水鸭、肉干以及肉罐头、肉酱等肉制品在加工时大都会加入盐、亚硝酸盐或硝酸盐(通常用的是亚硝酸钠或硝酸钠)等进行腌渍，而亚硝酸盐在体内会与蛋白质产生的胺类物质结合生成亚硝胺，可能诱发癌症。另外与纯肉相比，加工肉制品的滋味更加浓郁鲜美，除了来自于盐、糖、香辛料的贡献，“增味剂”也绝对少不了，常用的有味精和呈味核苷酸之类的复配鲜味剂。食盐、聚磷酸盐或味精等含隐形盐，例如某品牌火腿，二两肉里面就有11克盐，大概是每人每日盐推荐摄入量的2倍。“盐”多必失，高钠膳食与高血压的发生有直接关系，会增加心血管疾病风险。
“垃圾”年货2：勾兑饮料、果汁饮料、果味饮料
“果汁≠果汁饮料”，果汁中的原果汁含量较高(50%以上)，而果汁饮料中的原果汁含量大概只有10%~20%左右，剩下的主体成分就是水和糖了。市面上还有一些“果味饮料”，其中的原果汁含量更低，有的甚至一滴果汁成分都没有，纯属于食品添加剂勾兑出来的带有果味的饮料而已。以大家爱喝的橙汁味饮料为例，橙汁的橙色和香气可不是来自真正的橙子，其实橙子味的香精和色素日落黄、柠檬黄才是最大的贡献者。苹果汁、葡萄汁、水蜜桃汁等很多所谓的果味饮料，其实都跟橙汁大同小异。根据规定，瓶装果汁会在标签中明示其原果汁的含量比例，建议大家尽量选择原果汁含量高的果汁。例如原味果汁、100%果汁、鲜榨果汁、柠檬茶等更好一些。当然绝大多数饮料也是含有糖分的，不可多喝。
“垃圾”年货3：重口味的干货
五香核桃的“香”、糖制核桃的“甜”、“蒜香花生”的蒜味、“奶油碧根果”的芬芳、“绿茶瓜子”的绿……这背后都离不开糖、香精以及色素的“贡献”。重口味一方面是核桃、瓜子、花生等干货中含有很多食品添加剂、糖、盐等，另一方面香精、色素可能掩盖其本身的变质，消费者不好辨别。另外，那些外表洁白靓丽的炒货也要当心。例如市面上的开心果有的外壳洁白如玉，有的粗糙泛黄但却是其本色，选哪种好呢？其实，还是追求食物本身的颜色为好。虽然开心果等坚果，用适量的食品添加剂二氧化硫和加工助剂过氧化氢处理属于合法，但如果二氧化硫、过氧化氢残留量太多，也会带来一些健康危害。建议大家尽量买原色原味的干货，而且坚果虽好，但植物脂肪含量高，一次只能吃一小把，贪多反而易长胖。
“垃圾”年货4：饱和脂肪“寄居”的点心糕点
点心糕点往往都是高热量，糖分、油脂含量较多。例如2个妙芙的能量大概相当于1.5碗米饭或者3碗粥；而四分之一个巧克力羊角面包的热量大概能抵得上2两米饭；2根巧克力棒的热量大概相当于一个馒头。还有一些地方特色的肉松饼、凉糕等，油糖含量同样很高，作为地方特色尝尝可以，但一定要少吃。
更糟糕的是，点心糕点所含油脂十之八九是“氢化植物油、植物奶油、植物奶精、植物黄油、精炼植物油、人造黄油、代可可脂、人造奶油、麦淇淋、起酥油、植脂末等”，它们几乎都是饱和脂肪的代名词，比普通脂肪更易让人发胖。因此应尽量不吃配料表中含有上述名字的加工食品，实在想吃，可以自己尝试在家做健康不含添加剂的蛋糕和面包。
“垃圾”年货5：果脯蜜饯
果脯蜜饯一般用的都是品质较差的新鲜水果，经过糖渍(一般要65%以上的糖溶液)而得，因此外观上晶莹剔透。另外，为了让其颜色更漂亮，会添加一些色素等。果脯蜜饯的维生素C几乎损失殆尽，更糟糕的是其含糖量一般在80%以上，大量吃易引起超重肥胖。因此，不建议大家买这类年货。
“垃圾”年货6：奶味糖果
事实上奶糖并不以牛奶为主，甚至压根儿就没有奶的成分。大部分奶糖产品含糖达85%左右，脂肪达6%，蛋白质只有2%。而且目前大部分奶油糖中所添加的都不是真的奶油，而是氢化植物油制成的植物奶油，其中饱和脂肪占一半左右，并可能含有反式脂肪酸。吃这类糖果，相当于吃白糖+植物奶油。
当然无论是奶糖还是其他的果味糖果、酥糖、软糖、高粱饴等，既然是糖果，都是含糖大户，建议都要少吃，不要囤积太多。
“垃圾”年货7：腥味太重的海产干鱼类
咸鱼、鱼片干、鱿鱼丝、海米、虾皮等干制海产最大的优点是储存方便。不过这类海/水产品本身蛋白质丰富，在腌制、干制、存放等过程中都有可能导致蛋白质分解产生较多的胺类物质。而“不巧”的是，这类食物中本身就含有硝酸盐和亚硝酸盐，一旦遇到“富足”的胺类物质，便可能结合产生致癌物亚硝胺。尤其是同一类海产干品中腥味很明显的，因为腥味越大意味着蛋白质分解越多。
另外，这些营养丰富的海产品，没有很高的含盐量是难以贮存的，例如虾皮中的含盐量高达13%左右，每摄入25克的虾皮就至少有3克盐。所以，水产干货不要囤积太多，购买时要选腥味小、干燥的，且买回家后需放在低温密封储存，尽快吃掉。用这些食物佐餐，就不需要另外加盐了。
春节期间走亲访友、盘坐攀谈，吃的时间长，运动时间少，尤其要当心油、盐、糖摄入量不要超标，否则只能徒叹“每逢佳节胖三斤”了。
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当心，瓜子炒货多含香精明矾
广州市质量监督检测研究院2015年曾检测广州市场上多款瓜子产品，发现添加了明矾导致含铝。同年，苏州质监对从市场随机抽样的7种炒瓜子检测，均检出铝含量。还有媒体暗访发现不少工人在加工瓜子等炒货时，随手抓取使用食品添加剂，“全凭感觉”。
明矾学名叫十二水硫酸铝钾，是食品行业普遍使用的膨松剂。如果在食品中添加过量明矾，会使人摄入大量的铝，铝主要积聚于骨骼内，容易使人患软骨病、骨质疏松，对大脑和肾脏也有损害，可抑制胎儿的生长发育等。专家表示，目前虽没有明确证据显示，从食物中摄入的铝会有导致老年痴呆症的风险，但对这类含明矾的食物还是应尽量少吃。
那么，今年过年瓜子还可以放心吃吗?世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会将铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为：每周每公斤体重2毫克。相当于一个60公斤重的成年人每周吃的铝要低于120毫克，就不会导致铝的蓄积或引起健康损害。
那又该怎么挑选即可口又安全的瓜子？1.不买口味重的瓜子。尤其是味道非常浓郁的，很可能超剂量甚至超范围使用了香精香料等食品添加剂，建议不要购买和食用。2.散装瓜子谨慎买。建议首选大品牌的包装瓜子，摸着特别滑腻的散装瓜子不要买，这很可能用滑石粉处理过。 (敏稳)
■ 解放军309医院营养科主任 左小霞
为了迎接春节，家家户户已开始“囤年货”。不过准备年货也是个技术活，否则花了银子却未必买到健康营养的东西。作为主妇，如果您也要准备采买年货，请注意避开以下几类“垃圾”食物。
“垃圾”年货1：加工肉及肉酱
培根、火腿(肠)、热狗(法兰克福香肠)、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉、腌牛肉、咸水鸭、肉干以及肉罐头、肉酱等肉制品在加工时大都会加入盐、亚硝酸盐或硝酸盐(通常用的是亚硝酸钠或硝酸钠)等进行腌渍，而亚硝酸盐在体内会与蛋白质产生的胺类物质结合生成亚硝胺，可能诱发癌症。另外与纯肉相比，加工肉制品的滋味更加浓郁鲜美，除了来自于盐、糖、香辛料的贡献，“增味剂”也绝对少不了，常用的有味精和呈味核苷酸之类的复配鲜味剂。食盐、聚磷酸盐或味精等含隐形盐，例如某品牌火腿，二两肉里面就有11克盐，大概是每人每日盐推荐摄入量的2倍。“盐”多必失，高钠膳食与高血压的发生有直接关系，会增加心血管疾病风险。
“垃圾”年货2：勾兑饮料、果汁饮料、果味饮料
“果汁≠果汁饮料”，果汁中的原果汁含量较高(50%以上)，而果汁饮料中的原果汁含量大概只有10%~20%左右，剩下的主体成分就是水和糖了。市面上还有一些“果味饮料”，其中的原果汁含量更低，有的甚至一滴果汁成分都没有，纯属于食品添加剂勾兑出来的带有果味的饮料而已。以大家爱喝的橙汁味饮料为例，橙汁的橙色和香气可不是来自真正的橙子，其实橙子味的香精和色素日落黄、柠檬黄才是最大的贡献者。苹果汁、葡萄汁、水蜜桃汁等很多所谓的果味饮料，其实都跟橙汁大同小异。根据规定，瓶装果汁会在标签中明示其原果汁的含量比例，建议大家尽量选择原果汁含量高的果汁。例如原味果汁、100%果汁、鲜榨果汁、柠檬茶等更好一些。当然绝大多数饮料也是含有糖分的，不可多喝。
“垃圾”年货3：重口味的干货
五香核桃的“香”、糖制核桃的“甜”、“蒜香花生”的蒜味、“奶油碧根果”的芬芳、“绿茶瓜子”的绿……这背后都离不开糖、香精以及色素的“贡献”。重口味一方面是核桃、瓜子、花生等干货中含有很多食品添加剂、糖、盐等，另一方面香精、色素可能掩盖其本身的变质，消费者不好辨别。另外，那些外表洁白靓丽的炒货也要当心。例如市面上的开心果有的外壳洁白如玉，有的粗糙泛黄但却是其本色，选哪种好呢？其实，还是追求食物本身的颜色为好。虽然开心果等坚果，用适量的食品添加剂二氧化硫和加工助剂过氧化氢处理属于合法，但如果二氧化硫、过氧化氢残留量太多，也会带来一些健康危害。建议大家尽量买原色原味的干货，而且坚果虽好，但植物脂肪含量高，一次只能吃一小把，贪多反而易长胖。
“垃圾”年货4：饱和脂肪“寄居”的点心糕点
点心糕点往往都是高热量，糖分、油脂含量较多。例如2个妙芙的能量大概相当于1.5碗米饭或者3碗粥；而四分之一个巧克力羊角面包的热量大概能抵得上2两米饭；2根巧克力棒的热量大概相当于一个馒头。还有一些地方特色的肉松饼、凉糕等，油糖含量同样很高，作为地方特色尝尝可以，但一定要少吃。
更糟糕的是，点心糕点所含油脂十之八九是“氢化植物油、植物奶油、植物奶精、植物黄油、精炼植物油、人造黄油、代可可脂、人造奶油、麦淇淋、起酥油、植脂末等”，它们几乎都是饱和脂肪的代名词，比普通脂肪更易让人发胖。因此应尽量不吃配料表中含有上述名字的加工食品，实在想吃，可以自己尝试在家做健康不含添加剂的蛋糕和面包。
“垃圾”年货5：果脯蜜饯
果脯蜜饯一般用的都是品质较差的新鲜水果，经过糖渍(一般要65%以上的糖溶液)而得，因此外观上晶莹剔透。另外，为了让其颜色更漂亮，会添加一些色素等。果脯蜜饯的维生素C几乎损失殆尽，更糟糕的是其含糖量一般在80%以上，大量吃易引起超重肥胖。因此，不建议大家买这类年货。
“垃圾”年货6：奶味糖果
事实上奶糖并不以牛奶为主，甚至压根儿就没有奶的成分。大部分奶糖产品含糖达85%左右，脂肪达6%，蛋白质只有2%。而且目前大部分奶油糖中所添加的都不是真的奶油，而是氢化植物油制成的植物奶油，其中饱和脂肪占一半左右，并可能含有反式脂肪酸。吃这类糖果，相当于吃白糖+植物奶油。
当然无论是奶糖还是其他的果味糖果、酥糖、软糖、高粱饴等，既然是糖果，都是含糖大户，建议都要少吃，不要囤积太多。
“垃圾”年货7：腥味太重的海产干鱼类
咸鱼、鱼片干、鱿鱼丝、海米、虾皮等干制海产最大的优点是储存方便。不过这类海/水产品本身蛋白质丰富，在腌制、干制、存放等过程中都有可能导致蛋白质分解产生较多的胺类物质。而“不巧”的是，这类食物中本身就含有硝酸盐和亚硝酸盐，一旦遇到“富足”的胺类物质，便可能结合产生致癌物亚硝胺。尤其是同一类海产干品中腥味很明显的，因为腥味越大意味着蛋白质分解越多。
另外，这些营养丰富的海产品，没有很高的含盐量是难以贮存的，例如虾皮中的含盐量高达13%左右，每摄入25克的虾皮就至少有3克盐。所以，水产干货不要囤积太多，购买时要选腥味小、干燥的，且买回家后需放在低温密封储存，尽快吃掉。用这些食物佐餐，就不需要另外加盐了。
春节期间走亲访友、盘坐攀谈，吃的时间长，运动时间少，尤其要当心油、盐、糖摄入量不要超标，否则只能徒叹“每逢佳节胖三斤”了。
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当心，瓜子炒货多含香精明矾
广州市质量监督检测研究院2015年曾检测广州市场上多款瓜子产品，发现添加了明矾导致含铝。同年，苏州质监对从市场随机抽样的7种炒瓜子检测，均检出铝含量。还有媒体暗访发现不少工人在加工瓜子等炒货时，随手抓取使用食品添加剂，“全凭感觉”。
明矾学名叫十二水硫酸铝钾，是食品行业普遍使用的膨松剂。如果在食品中添加过量明矾，会使人摄入大量的铝，铝主要积聚于骨骼内，容易使人患软骨病、骨质疏松，对大脑和肾脏也有损害，可抑制胎儿的生长发育等。专家表示，目前虽没有明确证据显示，从食物中摄入的铝会有导致老年痴呆症的风险，但对这类含明矾的食物还是应尽量少吃。
那么，今年过年瓜子还可以放心吃吗?世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会将铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为：每周每公斤体重2毫克。相当于一个60公斤重的成年人每周吃的铝要低于120毫克，就不会导致铝的蓄积或引起健康损害。
那又该怎么挑选即可口又安全的瓜子？1.不买口味重的瓜子。尤其是味道非常浓郁的，很可能超剂量甚至超范围使用了香精香料等食品添加剂，建议不要购买和食用。2.散装瓜子谨慎买。建议首选大品牌的包装瓜子，摸着特别滑腻的散装瓜子不要买，这很可能用滑石粉处理过。 (敏稳)