美味元宵非人人可吃 吃完别忘减主食和油
今天是元宵节，按我国传统，人们要合家共食元宵或汤圆，象征全家人团团圆圆，健健康康。但营养专家指出，汤圆和元宵都是高糖分、高热量、高油脂食品，不易消化，不要过多食用，也不是人人都可以食用，像老年人、儿童、糖尿病患者、高脂血症患者、胰腺炎、胆囊炎患者以及胃肠道功能比较弱的人等就不适合吃。其实，元宵作为一种传统喜庆的节日食品，健康人如何选、怎样吃、怎么搭配等，也都需要学习一些健康营养方面的讲究。
■ 中国妇女报记者 项丹平
今天是正月十五元宵节，按我国民间传统，人们要合家共进元宵或汤圆，出门赏月、燃灯放焰、猜灯谜等“闹元宵”。北方人惯吃的元宵和南方人常吃的汤圆，都寓有团圆之意，象征全家人团团圆圆，健健康康，人们也以此寄托对未来生活的美好愿望。
北方的元宵多用箩滚手摇的方法，南方的则多用手心揉团。光面皮就有江米面、黏高粱面、黄米面和苞谷面，馅料的内容更是甜咸荤素、应有尽有，煮食的方法有带汤、炒吃、油汆、蒸食等，都同样美味可口。
既然吃元宵、汤圆是元宵节必不可少的内容，但这种传统节日食品其实也并非人人都可以吃。目前市面上名目繁多、花样翻新的各种元宵和汤圆应该怎样选择？如何能更健康营养地吃？本刊特意请来了中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任、副主任营养师王宜，解放军309医院营养科主任左小霞，大连工业大学食品学院教授农绍庄，请专家们来讲讲关于元宵的那些健康事。
吃元宵汤圆要守“七大纪律”
1.每顿一二两，不能多吃。“汤圆和元宵都是高糖分、高热量食品，不易消化，不要过多食用。”王宜提醒说，最好别把元宵、汤圆当正餐，早饭后九、十点钟或者下午加餐时吃点儿还可以，但每次吃个一二两(50～100克)也就足够了。同时，不能再吃其他含糖高的食品了。夜宵也最好别吃，不好消化，排空慢，会加重胃肠道负担。此外，一些胃肠功能弱的人，吃了元宵后会出现泛酸、烧心等胃食管反流问题，因此不能吃得太多太饱，吃完后最好活动两小时以上再睡觉。
2.早餐不宜食用。左小霞指出，因为元宵或汤圆，既属于高热量、高糖分食品，还含有油脂，却缺乏营养素。这样的食品首先是不适合当早餐吃。因为人早起时胃肠道功能是最弱的，而元宵或汤圆，外皮部分都是糯米的，黏性高，不易消化。如果早餐吃，很容易出现消化不良，而导致泛酸、烧心等情况。
3.喝点原汤促消化。其实元宵、汤圆也并非“一无是处”，一些微量元素、营养素就溶解在煮的汤里。因此王宜建议，吃了元宵、汤圆后最好再喝些原汤，可以促进消化吸收，即原汤化原食。不过别在汤里再加糖了，如果吃的是咸汤圆，可以在汤里放些小虾米、蔬菜，补充营养，但不要再放油脂或调味料。
4.元宵要小口吃，别噎着烫着。左小霞还提醒，面对热滚滚、香喷喷的元宵、汤圆，千万不要大咬一口，小孩和老人一定要特别注意，吃时切记缓慢、小口，避免元宵或汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鲜肉馅等含“高油脂”及“高热量”，一定要小口食用，不能太烫，否则很可能烫伤口腔和食管黏膜。医学研究证实，食物灼伤很可能引起食管癌、胃癌等相关疾病。
5.最好不要油炸着吃。有人喜欢把吃不完的元宵或汤圆油炸了吃，虽然油炸后比较香脆，但王宜提醒，油炸会使本身油脂含量就不低的元宵或汤圆油脂比例更高，而且能量增加，成了更不健康的食品。有胆囊、胰腺疾病的患者更不能食用。
6.配点辛辣小菜护脾胃。因为元宵、汤圆含糖特别高，中医说“甘入脾”，味甘有“缓滞”作用，吃多了会减缓肠胃蠕动，导致打嗝、胀气、腹泻、食欲不振、消化不良等消化道症状。王宜建议，如果吃时搭配一些辛味食物，如蒜泥茄子、葱拌木耳等，能平衡元宵、汤圆带来的滞缓效果，减低对脾胃的伤害，营养也更均衡。
7.当心色素污染。大连工业大学食品学院教授农绍庄提醒，如今市场上还出现了各种彩色元宵，要学会鉴别其中是否有色素，含有色素的产品颜色较重，色彩可能不够均匀，呈颗粒状。如果煮出的元宵、汤圆褪色，那最好别吃。
吃元宵汤圆应循“六项建议”
建议1：吃汤圆和元宵，一定要相应减少主食数量。王宜指出，一般来说，3个元宵或汤圆所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米，如果吃3个就至少要减去半两(25克)主食。
建议2：元宵、汤圆油脂含量高，吃的当餐或当日一定要少吃点油。农绍庄介绍，为了改善口感，元宵和汤圆的馅料在加工过程中，会加入相当多的固态油脂，像猪油、黄油甚至是植物奶油。动物脂肪含有大量的饱和脂肪，而植物奶油含有反式脂肪酸。而且其馅料中芝麻、花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪原料。目前大馅汤圆有取代小馅元宵的趋势，而且汤圆馅中放的固态油脂要比过去北方的豆沙、山楂、五仁馅更多，一口汤圆中差不多有三分之一到二分之一是油脂，吃3个汤圆，就相当于吃1盘炒菜的油。如果大量或经常食用元宵和汤圆，对血脂影响很大。王宜建议，吃元宵、汤圆时，要减个炒菜，多选凉拌、清炖、清炒和蒸煮等烹调方法，尽量控制一天中的总脂肪数量。
建议3：巧克力馅最没营养，优先选择果仁、芝麻、豆沙、山楂等馅料的元宵、汤圆。左小霞提醒，元宵、汤圆馅料中也有些好东西，那就是芝麻、花生和各种坚果仁，还有豆沙、山楂等。坚果类原料营养价值较高，豆沙也含不少蛋白质和矿物质，山楂可降血脂助消化。相比之下，巧克力馅的营养价值最低，其中很可能放的是代可可脂和巧克力味香料，所谓奶油馅的汤圆也有类似问题。至于肉馅汤圆，油脂更多。
建议4：元宵比汤圆更难消化，吃时最好热着吃，冷后更不易消化。元宵用干粉滚制而成，馅较小，粉较多，煮出来很实在，又容易硬心。汤圆是用糯米烫揉后的湿粉包成，通常馅较大，煮出来柔软细腻。本来糯米粉就黏腻难化，就消化角度来说，元宵比汤圆更难一些；但对于消化脂肪有困难的人来说，汤圆更麻烦一些。王宜建议，汤圆柔软，要吃得慢一点，避免烫伤。吃元宵时要细细地嚼，尤其是老人，以免胃里不舒服。
建议5：对女性而言，宜选枣泥馅和红豆沙馅的元宵、汤圆。王宜提醒，但在月经期间有眼肿或脚肿、腹胀现象的女性不适合吃枣泥馅，否则水肿情况会更严重。体质燥热的女性也不适合在月经期吃枣泥馅，否则会造成月经量过多。
建议6：无糖汤圆并非“无糖”，不要迷信无糖产品。很多糖尿病人对无糖汤圆很感兴趣，觉得没有糖就可以放心吃了。农绍庄提醒，购买无糖食品时要仔细查看配料表，不要轻信无糖噱头。目前，国家批准的食糖替代品有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇，如果标注“低糖”或者“无糖”字样，应该标明相关含量，或者采用“不添加蔗糖”之类的说明性文字。
左小霞还提示，其实无糖并不意味着低热量，也不意味着低血糖反应。因为元宵、汤圆的面皮是糯米粉制作的，糯米的主要成分是淀粉，淀粉分解吸收后转化成葡萄糖，也可使血糖升高，甚至比蜂蜜还要快，与白糖相差无几，一样不利于控制血糖。而且，没有糖不等于少放油，那么多的饱和脂肪酸，甚至还有反式脂肪酸，也不利于控制血脂。如果糖尿病人实在想吃，吃两三个汤圆即可，为了控制血糖和血脂，宜用豆类、蔬菜类、菌类和藻类等低脂高纤维的食物来搭配它。
七种人最好少吃或不吃元宵汤圆
王宜特别提醒，老年人、儿童、糖尿病患者、高脂血症患者、胰腺炎、胆囊炎患者以及胃肠道功能比较弱的人等不适合吃元宵汤圆。如果这些人一定要吃，每次吃元宵或汤圆的量不要超过3个。
糖尿病患者。最好不要吃甜馅元宵，可改吃咸味汤圆，而且一定要减少正餐中主食的量。
心血管病、高血压病患者。应尽量少吃元宵、汤圆这种难以消化的食品，如果吃得太饱并吹了冷风，容易引起急性心绞痛、心肌梗死等。
胃溃疡患者。吃元宵、汤圆可促使胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。
胃肠消化功能不良者。元宵、汤圆是由糯米面做成的，黏性较大，不易消化，食后可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻。
急性胃肠炎患者。春节期间很多暴饮暴食的人易患急性胃肠炎，这时候如果多吃元宵、汤圆反而会加重胃肠道负担。
老年人。老年人多有消化功能减退，牙齿脱落，而且吞咽反射也比较迟钝，可能会因急速吞咽而引起元宵、汤圆卡喉，导致呼吸困难，甚至造成窒息，所以老年人一定要细嚼慢咽。
婴幼儿。3岁以内的婴幼儿是不适合吃元宵、汤圆的。由于糯米比较黏，1岁以下的孩子很可能将其黏在食道而阻塞呼吸道，1到2岁的孩子不容易嚼碎其馅中的花生。另外，小儿消化功能较弱，吞咽反射尚未发育完善，即使大一些的孩子吃时也不能急于整个吃，要分成小块慢慢吃，以防不测。
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如何健康选购元宵和汤圆？
中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，购买元宵和汤圆一定要看好生产厂家、厂址、生产日期和保质期等，最好选择自己熟悉的正规厂家的品牌产品，尽量不要购买散装元宵。购买后要严格按照储存标准存放。
看包装。购买元宵和汤圆时一定要看包装有无破损或外漏，是否有仿冒知名品牌包装问题；看食品包装和标签上生产企业的名称、地址、邮编、电话等是否齐备、详细；看食品是否标注了生产日期和保质期；是否标注有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签认可编号等资质批准文号；是否有产品执行标准、“QS”标志等。另外，质量好的元宵包装袋内都应该有托盘，这样可防止元宵在运输过程中发生挤压变形。
看外观。一是先看元宵的色泽形状。好元宵色泽洁白，无杂点，形状浑圆。而劣质元宵颜色暗淡不均匀，形状不规则。再看元宵有无裂痕。如果冷冻技术不过关，元宵就容易开裂，这样的元宵水分和养分损失都比较大，口感粗涩。二是用手指轻轻摸一下元宵，如果元宵发软，说明已经解冻，这样的元宵口感和营养都会大打折扣。三是煮试。好元宵煮的时候不混汤、不粘连，很快就会漂浮起来。而质量较差的元宵则容易混汤粘锅甚至发生破损。四是口尝。好元宵入口绵软。咬开后，元宵馅浓稠香软，细小的微粒在入口即化的同时也保留了一定的咀嚼感。元宵皮口感细腻黏糯，有弹性。而质量差的元宵入口粗糙缺乏弹性，口味常常过于甜腻或者油味过重。
及时煮。生元宵的糯米粉含水量较多，久放会变质，受冻易煮破。元宵最好现做现吃，放置别超过3天。现买的速冻元宵也要及时吃掉，最好不要存放一周以上。另外，品尝元宵时无论水煮，还是油炸，均要使元宵熟透。在油炸元宵时最好在元宵上扎一些小孔，防止元宵爆裂而烫伤。 (晓想)
■ 中国妇女报记者 项丹平
今天是正月十五元宵节，按我国民间传统，人们要合家共进元宵或汤圆，出门赏月、燃灯放焰、猜灯谜等“闹元宵”。北方人惯吃的元宵和南方人常吃的汤圆，都寓有团圆之意，象征全家人团团圆圆，健健康康，人们也以此寄托对未来生活的美好愿望。
北方的元宵多用箩滚手摇的方法，南方的则多用手心揉团。光面皮就有江米面、黏高粱面、黄米面和苞谷面，馅料的内容更是甜咸荤素、应有尽有，煮食的方法有带汤、炒吃、油汆、蒸食等，都同样美味可口。
既然吃元宵、汤圆是元宵节必不可少的内容，但这种传统节日食品其实也并非人人都可以吃。目前市面上名目繁多、花样翻新的各种元宵和汤圆应该怎样选择？如何能更健康营养地吃？本刊特意请来了中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任、副主任营养师王宜，解放军309医院营养科主任左小霞，大连工业大学食品学院教授农绍庄，请专家们来讲讲关于元宵的那些健康事。
吃元宵汤圆要守“七大纪律”
1.每顿一二两，不能多吃。“汤圆和元宵都是高糖分、高热量食品，不易消化，不要过多食用。”王宜提醒说，最好别把元宵、汤圆当正餐，早饭后九、十点钟或者下午加餐时吃点儿还可以，但每次吃个一二两(50～100克)也就足够了。同时，不能再吃其他含糖高的食品了。夜宵也最好别吃，不好消化，排空慢，会加重胃肠道负担。此外，一些胃肠功能弱的人，吃了元宵后会出现泛酸、烧心等胃食管反流问题，因此不能吃得太多太饱，吃完后最好活动两小时以上再睡觉。
2.早餐不宜食用。左小霞指出，因为元宵或汤圆，既属于高热量、高糖分食品，还含有油脂，却缺乏营养素。这样的食品首先是不适合当早餐吃。因为人早起时胃肠道功能是最弱的，而元宵或汤圆，外皮部分都是糯米的，黏性高，不易消化。如果早餐吃，很容易出现消化不良，而导致泛酸、烧心等情况。
3.喝点原汤促消化。其实元宵、汤圆也并非“一无是处”，一些微量元素、营养素就溶解在煮的汤里。因此王宜建议，吃了元宵、汤圆后最好再喝些原汤，可以促进消化吸收，即原汤化原食。不过别在汤里再加糖了，如果吃的是咸汤圆，可以在汤里放些小虾米、蔬菜，补充营养，但不要再放油脂或调味料。
4.元宵要小口吃，别噎着烫着。左小霞还提醒，面对热滚滚、香喷喷的元宵、汤圆，千万不要大咬一口，小孩和老人一定要特别注意，吃时切记缓慢、小口，避免元宵或汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鲜肉馅等含“高油脂”及“高热量”，一定要小口食用，不能太烫，否则很可能烫伤口腔和食管黏膜。医学研究证实，食物灼伤很可能引起食管癌、胃癌等相关疾病。
5.最好不要油炸着吃。有人喜欢把吃不完的元宵或汤圆油炸了吃，虽然油炸后比较香脆，但王宜提醒，油炸会使本身油脂含量就不低的元宵或汤圆油脂比例更高，而且能量增加，成了更不健康的食品。有胆囊、胰腺疾病的患者更不能食用。
6.配点辛辣小菜护脾胃。因为元宵、汤圆含糖特别高，中医说“甘入脾”，味甘有“缓滞”作用，吃多了会减缓肠胃蠕动，导致打嗝、胀气、腹泻、食欲不振、消化不良等消化道症状。王宜建议，如果吃时搭配一些辛味食物，如蒜泥茄子、葱拌木耳等，能平衡元宵、汤圆带来的滞缓效果，减低对脾胃的伤害，营养也更均衡。
7.当心色素污染。大连工业大学食品学院教授农绍庄提醒，如今市场上还出现了各种彩色元宵，要学会鉴别其中是否有色素，含有色素的产品颜色较重，色彩可能不够均匀，呈颗粒状。如果煮出的元宵、汤圆褪色，那最好别吃。
吃元宵汤圆应循“六项建议”
建议1：吃汤圆和元宵，一定要相应减少主食数量。王宜指出，一般来说，3个元宵或汤圆所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米，如果吃3个就至少要减去半两(25克)主食。
建议2：元宵、汤圆油脂含量高，吃的当餐或当日一定要少吃点油。农绍庄介绍，为了改善口感，元宵和汤圆的馅料在加工过程中，会加入相当多的固态油脂，像猪油、黄油甚至是植物奶油。动物脂肪含有大量的饱和脂肪，而植物奶油含有反式脂肪酸。而且其馅料中芝麻、花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪原料。目前大馅汤圆有取代小馅元宵的趋势，而且汤圆馅中放的固态油脂要比过去北方的豆沙、山楂、五仁馅更多，一口汤圆中差不多有三分之一到二分之一是油脂，吃3个汤圆，就相当于吃1盘炒菜的油。如果大量或经常食用元宵和汤圆，对血脂影响很大。王宜建议，吃元宵、汤圆时，要减个炒菜，多选凉拌、清炖、清炒和蒸煮等烹调方法，尽量控制一天中的总脂肪数量。
建议3：巧克力馅最没营养，优先选择果仁、芝麻、豆沙、山楂等馅料的元宵、汤圆。左小霞提醒，元宵、汤圆馅料中也有些好东西，那就是芝麻、花生和各种坚果仁，还有豆沙、山楂等。坚果类原料营养价值较高，豆沙也含不少蛋白质和矿物质，山楂可降血脂助消化。相比之下，巧克力馅的营养价值最低，其中很可能放的是代可可脂和巧克力味香料，所谓奶油馅的汤圆也有类似问题。至于肉馅汤圆，油脂更多。
建议4：元宵比汤圆更难消化，吃时最好热着吃，冷后更不易消化。元宵用干粉滚制而成，馅较小，粉较多，煮出来很实在，又容易硬心。汤圆是用糯米烫揉后的湿粉包成，通常馅较大，煮出来柔软细腻。本来糯米粉就黏腻难化，就消化角度来说，元宵比汤圆更难一些；但对于消化脂肪有困难的人来说，汤圆更麻烦一些。王宜建议，汤圆柔软，要吃得慢一点，避免烫伤。吃元宵时要细细地嚼，尤其是老人，以免胃里不舒服。
建议5：对女性而言，宜选枣泥馅和红豆沙馅的元宵、汤圆。王宜提醒，但在月经期间有眼肿或脚肿、腹胀现象的女性不适合吃枣泥馅，否则水肿情况会更严重。体质燥热的女性也不适合在月经期吃枣泥馅，否则会造成月经量过多。
建议6：无糖汤圆并非“无糖”，不要迷信无糖产品。很多糖尿病人对无糖汤圆很感兴趣，觉得没有糖就可以放心吃了。农绍庄提醒，购买无糖食品时要仔细查看配料表，不要轻信无糖噱头。目前，国家批准的食糖替代品有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇，如果标注“低糖”或者“无糖”字样，应该标明相关含量，或者采用“不添加蔗糖”之类的说明性文字。
左小霞还提示，其实无糖并不意味着低热量，也不意味着低血糖反应。因为元宵、汤圆的面皮是糯米粉制作的，糯米的主要成分是淀粉，淀粉分解吸收后转化成葡萄糖，也可使血糖升高，甚至比蜂蜜还要快，与白糖相差无几，一样不利于控制血糖。而且，没有糖不等于少放油，那么多的饱和脂肪酸，甚至还有反式脂肪酸，也不利于控制血脂。如果糖尿病人实在想吃，吃两三个汤圆即可，为了控制血糖和血脂，宜用豆类、蔬菜类、菌类和藻类等低脂高纤维的食物来搭配它。
七种人最好少吃或不吃元宵汤圆
王宜特别提醒，老年人、儿童、糖尿病患者、高脂血症患者、胰腺炎、胆囊炎患者以及胃肠道功能比较弱的人等不适合吃元宵汤圆。如果这些人一定要吃，每次吃元宵或汤圆的量不要超过3个。
糖尿病患者。最好不要吃甜馅元宵，可改吃咸味汤圆，而且一定要减少正餐中主食的量。
心血管病、高血压病患者。应尽量少吃元宵、汤圆这种难以消化的食品，如果吃得太饱并吹了冷风，容易引起急性心绞痛、心肌梗死等。
胃溃疡患者。吃元宵、汤圆可促使胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。
胃肠消化功能不良者。元宵、汤圆是由糯米面做成的，黏性较大，不易消化，食后可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻。
急性胃肠炎患者。春节期间很多暴饮暴食的人易患急性胃肠炎，这时候如果多吃元宵、汤圆反而会加重胃肠道负担。
老年人。老年人多有消化功能减退，牙齿脱落，而且吞咽反射也比较迟钝，可能会因急速吞咽而引起元宵、汤圆卡喉，导致呼吸困难，甚至造成窒息，所以老年人一定要细嚼慢咽。
婴幼儿。3岁以内的婴幼儿是不适合吃元宵、汤圆的。由于糯米比较黏，1岁以下的孩子很可能将其黏在食道而阻塞呼吸道，1到2岁的孩子不容易嚼碎其馅中的花生。另外，小儿消化功能较弱，吞咽反射尚未发育完善，即使大一些的孩子吃时也不能急于整个吃，要分成小块慢慢吃，以防不测。
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如何健康选购元宵和汤圆？
中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，购买元宵和汤圆一定要看好生产厂家、厂址、生产日期和保质期等，最好选择自己熟悉的正规厂家的品牌产品，尽量不要购买散装元宵。购买后要严格按照储存标准存放。
看包装。购买元宵和汤圆时一定要看包装有无破损或外漏，是否有仿冒知名品牌包装问题；看食品包装和标签上生产企业的名称、地址、邮编、电话等是否齐备、详细；看食品是否标注了生产日期和保质期；是否标注有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签认可编号等资质批准文号；是否有产品执行标准、“QS”标志等。另外，质量好的元宵包装袋内都应该有托盘，这样可防止元宵在运输过程中发生挤压变形。
看外观。一是先看元宵的色泽形状。好元宵色泽洁白，无杂点，形状浑圆。而劣质元宵颜色暗淡不均匀，形状不规则。再看元宵有无裂痕。如果冷冻技术不过关，元宵就容易开裂，这样的元宵水分和养分损失都比较大，口感粗涩。二是用手指轻轻摸一下元宵，如果元宵发软，说明已经解冻，这样的元宵口感和营养都会大打折扣。三是煮试。好元宵煮的时候不混汤、不粘连，很快就会漂浮起来。而质量较差的元宵则容易混汤粘锅甚至发生破损。四是口尝。好元宵入口绵软。咬开后，元宵馅浓稠香软，细小的微粒在入口即化的同时也保留了一定的咀嚼感。元宵皮口感细腻黏糯，有弹性。而质量差的元宵入口粗糙缺乏弹性，口味常常过于甜腻或者油味过重。
及时煮。生元宵的糯米粉含水量较多，久放会变质，受冻易煮破。元宵最好现做现吃，放置别超过3天。现买的速冻元宵也要及时吃掉，最好不要存放一周以上。另外，品尝元宵时无论水煮，还是油炸，均要使元宵熟透。在油炸元宵时最好在元宵上扎一些小孔，防止元宵爆裂而烫伤。 (晓想)