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酵素,是神话还是谎话?
http://www.100md.com 2016年3月21日 医药经济报
     有人说酵素是神话,可以降血压、降血脂、减肥、祛斑,无所不能;有人说酵素是谎话,外服酵素在进入人体后会失去活性,根本不能起多大作用。于是,大家都“凌乱”了,不知道哪个是谣言,哪个是真实。现在,笔者就来给大家“扒一扒”酵素那些事,说一说它的“神奇”和“普通”。

    酵素是什么

    酵素的英文是“Enzyme”,中文翻译为“酶”,日本和台湾称之为“酵素”。在“外来和尚会念经”的惯性思维下,同样的东西,叫酵素显得更高大上,也更具有迷惑性。

    那么,它是什么呢?

    酶是人体内一种特殊的蛋白质,其主要功能为“催化剂”。人的一切生命活动,都离不开各种各样酶的参与,如呼吸、运动、思考、新陈代谢等。打个比方,人体好比是一辆汽车,食物相当于汽油,但即使把汽车装满汽油,也需要先启动发动机才能奔跑,而这个酶,就相当于发动装置。

    人体内的酶是怎么来的呢?原材料是吃进去的蛋白质,它消化后会变成各种“零件”(氨基酸)进入人体,在经过肝细胞的重新组装后,会形成有着特定结构和功能的蛋白质并释放出来,这其中就包括人体所需的各种酶。

    所以,酵素就是酶,其实质是蛋白质。

    身边的酵素有哪些

    酶是一种生物催化剂,到目前为止,还不能在实验室合成,它的产生只有2种途径,体内自然形成及体外的益生菌发酵形成。通常,酵素保健食品是由第2种途径生成的。

    日常生活中,具有发酵功能的食物有很多,如酸奶、奶酪、酱油、醋、泡菜、酸菜、腐乳、豆豉等,这些食物中含有大量的益生菌,其中,为大家最熟知的有乳酸菌、双歧杆菌。益生菌为活性有益微生物群体,这些微生物会把食物中的营养成分进行发酵,其代谢的过程中会产生各种各样的酵素。

    风靡一时的水果酵素,就是水果发酵所得,依次推理,我们会发现,其实,我们早就在吃酵素了:泡菜=蔬菜发酵,含有蔬菜酵素;纳豆=大豆发酵,含有大豆酵素,当然,它还会因植入的菌群不同而产生酱油等产品。

    发酵食物中的有益菌群,已经替我们“消化”了一部分大分子营养成分,所以,我们在获得特殊口感的同时,会发现发酵食物更容易消化,比如酸奶中常添加的乳酸菌,将牛奶中的蛋白质部分分解为多肽甚至氨基酸、将乳糖分解为半乳糖,而且还产生乳糖酶,令一部分人的乳糖不耐症得到缓解。

    酵素之于植物——作用很神奇

    酵素最早是由日本人作为高新生物技术应用于农业,利用它有益菌群体的特点,能产生多种活性很强的酶,用以分解化肥、农药、秸秆及枯草等,提高土壤质量,并改善土壤的透气性、抑制有害微生物繁殖。运用酵素后,农作物的病虫危害明显减少了很多;此外,微生物代谢时会产生多种维生素、葡萄糖、核酸以及多种蛋白质,这些物质会直接被作物吸收,促进植物细胞分裂,使农作物长得更快更壮。

    所以,酵素菌肥料一经面世,就很快在全世界得到广泛应用。

    外服酵素之于人——作用有点“悬”

    虽然大家吃发酵食品的历史已比较久远,但是将酵素作为保健食品来食用,则是近年的事。通过以上介绍可以得知,酵素并不神秘,酵素肥料有利于作物生长,但运用到人体,则需抱着更加慎重的态度。

    诚然,发酵食物比原料有着更丰富的营养,也更利于消化,但食用酵素类保健食品能产生很大的作用,那就有点天方夜谭了。

    酵素之所以起到催化作用,重点在于它的“活性”。商家宣传的那些奇效,前提也都是——有活性。

    当酵素保健品进入人体的胃部时,绝大部分已被胃酸“杀死”,而剩余的“兵力”,在进入充满了各种各样消化液的小肠后,基本就都“英勇就义”了。所以,酶进去可能是“活”的,但出来肯定是“死”的。

    酵素之于家——干净又环保

    虽然外服酵素对人体作用不大,但对于家庭日常生活还是可以起到很大作用的,它能清洁下水道、马桶等。

    清洁环保酵素

    材料:各类厨余垃圾。

    做法:

    1. 将果皮、废弃的蔬菜部分收集起来,装进一个可以密封的塑料容器里,重量比为3公斤垃圾∶10公斤水∶1公斤红糖。

    2. 密封以后放到阴凉处,但是不能是冰箱(温度太低,发酵速度慢),每天记得看看是否需要打开盖子放气,放置3个月后清洁环保酵素就做好了。

    作用:

    1. 给植物施肥。

    2. 清洁下水道、马桶等。 (国家二级公共营养师 杨玉慧)