酵素，是神话还是谎话？
有人说酵素是神话，可以降血压、降血脂、减肥、祛斑，无所不能；有人说酵素是谎话，外服酵素在进入人体后会失去活性，根本不能起多大作用。于是，大家都“凌乱”了，不知道哪个是谣言，哪个是真实。现在，笔者就来给大家“扒一扒”酵素那些事，说一说它的“神奇”和“普通”。
酵素是什么
酵素的英文是“Enzyme”，中文翻译为“酶”，日本和台湾称之为“酵素”。在“外来和尚会念经”的惯性思维下，同样的东西，叫酵素显得更高大上，也更具有迷惑性。
那么，它是什么呢？
酶是人体内一种特殊的蛋白质，其主要功能为“催化剂”。人的一切生命活动，都离不开各种各样酶的参与，如呼吸、运动、思考、新陈代谢等。打个比方，人体好比是一辆汽车，食物相当于汽油，但即使把汽车装满汽油，也需要先启动发动机才能奔跑，而这个酶，就相当于发动装置。
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人体内的酶是怎么来的呢？原材料是吃进去的蛋白质，它消化后会变成各种“零件”(氨基酸)进入人体，在经过肝细胞的重新组装后，会形成有着特定结构和功能的蛋白质并释放出来，这其中就包括人体所需的各种酶。
所以，酵素就是酶，其实质是蛋白质。
身边的酵素有哪些
酶是一种生物催化剂，到目前为止，还不能在实验室合成，它的产生只有2种途径，体内自然形成及体外的益生菌发酵形成。通常，酵素保健食品是由第2种途径生成的。
日常生活中，具有发酵功能的食物有很多，如酸奶、奶酪、酱油、醋、泡菜、酸菜、腐乳、豆豉等，这些食物中含有大量的益生菌，其中，为大家最熟知的有乳酸菌、双歧杆菌。益生菌为活性有益微生物群体，这些微生物会把食物中的营养成分进行发酵，其代谢的过程中会产生各种各样的酵素。
, 百拇医药
风靡一时的水果酵素，就是水果发酵所得，依次推理，我们会发现，其实，我们早就在吃酵素了：泡菜＝蔬菜发酵，含有蔬菜酵素；纳豆=大豆发酵，含有大豆酵素，当然，它还会因植入的菌群不同而产生酱油等产品。
发酵食物中的有益菌群，已经替我们“消化”了一部分大分子营养成分，所以，我们在获得特殊口感的同时，会发现发酵食物更容易消化，比如酸奶中常添加的乳酸菌，将牛奶中的蛋白质部分分解为多肽甚至氨基酸、将乳糖分解为半乳糖，而且还产生乳糖酶，令一部分人的乳糖不耐症得到缓解。
酵素之于植物——作用很神奇
酵素最早是由日本人作为高新生物技术应用于农业，利用它有益菌群体的特点，能产生多种活性很强的酶，用以分解化肥、农药、秸秆及枯草等，提高土壤质量，并改善土壤的透气性、抑制有害微生物繁殖。运用酵素后，农作物的病虫危害明显减少了很多；此外，微生物代谢时会产生多种维生素、葡萄糖、核酸以及多种蛋白质，这些物质会直接被作物吸收，促进植物细胞分裂，使农作物长得更快更壮。
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所以，酵素菌肥料一经面世，就很快在全世界得到广泛应用。
外服酵素之于人——作用有点“悬”
虽然大家吃发酵食品的历史已比较久远，但是将酵素作为保健食品来食用，则是近年的事。通过以上介绍可以得知，酵素并不神秘，酵素肥料有利于作物生长，但运用到人体，则需抱着更加慎重的态度。
诚然，发酵食物比原料有着更丰富的营养，也更利于消化，但食用酵素类保健食品能产生很大的作用，那就有点天方夜谭了。
酵素之所以起到催化作用，重点在于它的“活性”。商家宣传的那些奇效，前提也都是——有活性。
当酵素保健品进入人体的胃部时，绝大部分已被胃酸“杀死”，而剩余的“兵力”，在进入充满了各种各样消化液的小肠后，基本就都“英勇就义”了。所以，酶进去可能是“活”的，但出来肯定是“死”的。
, 百拇医药
酵素之于家——干净又环保
虽然外服酵素对人体作用不大，但对于家庭日常生活还是可以起到很大作用的，它能清洁下水道、马桶等。
清洁环保酵素
材料：各类厨余垃圾。
做法：
1. 将果皮、废弃的蔬菜部分收集起来，装进一个可以密封的塑料容器里，重量比为3公斤垃圾∶10公斤水∶1公斤红糖。
2. 密封以后放到阴凉处，但是不能是冰箱(温度太低，发酵速度慢)，每天记得看看是否需要打开盖子放气，放置3个月后清洁环保酵素就做好了。
作用：
1. 给植物施肥。
2. 清洁下水道、马桶等。, 百拇医药(国家二级公共营养师 杨玉慧)
酵素是什么
酵素的英文是“Enzyme”，中文翻译为“酶”，日本和台湾称之为“酵素”。在“外来和尚会念经”的惯性思维下，同样的东西，叫酵素显得更高大上，也更具有迷惑性。
那么，它是什么呢？
酶是人体内一种特殊的蛋白质，其主要功能为“催化剂”。人的一切生命活动，都离不开各种各样酶的参与，如呼吸、运动、思考、新陈代谢等。打个比方，人体好比是一辆汽车，食物相当于汽油，但即使把汽车装满汽油，也需要先启动发动机才能奔跑，而这个酶，就相当于发动装置。
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人体内的酶是怎么来的呢？原材料是吃进去的蛋白质，它消化后会变成各种“零件”(氨基酸)进入人体，在经过肝细胞的重新组装后，会形成有着特定结构和功能的蛋白质并释放出来，这其中就包括人体所需的各种酶。
所以，酵素就是酶，其实质是蛋白质。
身边的酵素有哪些
酶是一种生物催化剂，到目前为止，还不能在实验室合成，它的产生只有2种途径，体内自然形成及体外的益生菌发酵形成。通常，酵素保健食品是由第2种途径生成的。
日常生活中，具有发酵功能的食物有很多，如酸奶、奶酪、酱油、醋、泡菜、酸菜、腐乳、豆豉等，这些食物中含有大量的益生菌，其中，为大家最熟知的有乳酸菌、双歧杆菌。益生菌为活性有益微生物群体，这些微生物会把食物中的营养成分进行发酵，其代谢的过程中会产生各种各样的酵素。
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风靡一时的水果酵素，就是水果发酵所得，依次推理，我们会发现，其实，我们早就在吃酵素了：泡菜＝蔬菜发酵，含有蔬菜酵素；纳豆=大豆发酵，含有大豆酵素，当然，它还会因植入的菌群不同而产生酱油等产品。
发酵食物中的有益菌群，已经替我们“消化”了一部分大分子营养成分，所以，我们在获得特殊口感的同时，会发现发酵食物更容易消化，比如酸奶中常添加的乳酸菌，将牛奶中的蛋白质部分分解为多肽甚至氨基酸、将乳糖分解为半乳糖，而且还产生乳糖酶，令一部分人的乳糖不耐症得到缓解。
酵素之于植物——作用很神奇
酵素最早是由日本人作为高新生物技术应用于农业，利用它有益菌群体的特点，能产生多种活性很强的酶，用以分解化肥、农药、秸秆及枯草等，提高土壤质量，并改善土壤的透气性、抑制有害微生物繁殖。运用酵素后，农作物的病虫危害明显减少了很多；此外，微生物代谢时会产生多种维生素、葡萄糖、核酸以及多种蛋白质，这些物质会直接被作物吸收，促进植物细胞分裂，使农作物长得更快更壮。
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所以，酵素菌肥料一经面世，就很快在全世界得到广泛应用。
外服酵素之于人——作用有点“悬”
虽然大家吃发酵食品的历史已比较久远，但是将酵素作为保健食品来食用，则是近年的事。通过以上介绍可以得知，酵素并不神秘，酵素肥料有利于作物生长，但运用到人体，则需抱着更加慎重的态度。
诚然，发酵食物比原料有着更丰富的营养，也更利于消化，但食用酵素类保健食品能产生很大的作用，那就有点天方夜谭了。
酵素之所以起到催化作用，重点在于它的“活性”。商家宣传的那些奇效，前提也都是——有活性。
当酵素保健品进入人体的胃部时，绝大部分已被胃酸“杀死”，而剩余的“兵力”，在进入充满了各种各样消化液的小肠后，基本就都“英勇就义”了。所以，酶进去可能是“活”的，但出来肯定是“死”的。
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酵素之于家——干净又环保
虽然外服酵素对人体作用不大，但对于家庭日常生活还是可以起到很大作用的，它能清洁下水道、马桶等。
清洁环保酵素
材料：各类厨余垃圾。
做法：
1. 将果皮、废弃的蔬菜部分收集起来，装进一个可以密封的塑料容器里，重量比为3公斤垃圾∶10公斤水∶1公斤红糖。
2. 密封以后放到阴凉处，但是不能是冰箱(温度太低，发酵速度慢)，每天记得看看是否需要打开盖子放气，放置3个月后清洁环保酵素就做好了。
作用：
1. 给植物施肥。
2. 清洁下水道、马桶等。, 百拇医药(国家二级公共营养师 杨玉慧)