摘要：近年来，我国食品安全问题层出不穷，导致食品企业乃至整个行业时刻处在危机之中。文章基于HACCP的七大原理，分析其在构建食品质量安全管理体系及食品安全危机管理机制中的应用，以期降低食品企业发生食品安全危机的概率，增强消费者对我国食品企业和食品质量安全的信任。

    关键词：HACCP；食品安全；危机管理；食品企业；视频污染；食源性疾病

    中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1009-2374(2013)02-0135-03

    1 概述

    食品加工企业除了潜伏一般企业存在的危机以外，还有其本身的特性，一旦产品质量安全出现问题，将危及人类健康，社会影响极其恶劣。近年来，我国食品安全事件频发，令人触目惊心。“苏丹红”辣酱、毛发酱油、石蜡火锅底料、瘦肉精、毒大米、吊白块粉丝、甲醛浸泡水产品、工业明胶、染色馒头、塑化剂等食品安全事件之多、涉及范围之广，已到了令人谈“食”色变的地步，食品安全问题受到了前所未有的关注。要确保食品的安全性，就必须在食品生产企业内部建立和执行更为严格的食品安全控制体系。危害分析与关键控制点(HACCP)作为一种世界公认的确保食品安全的有效措施，正广泛应用于食品行业各个领域 ......