饮食不对别发愁 专家教你咋“吃”“喝”
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本报记者 亢春宁
吃得不对都缺啥？ 不合理的膳食对健康有很大的危害，市第一医院体检中心副主任张秀芳表示，缺乏矿物质，缺乏维生素，脂类、碳水化合物摄入过多，膳食纤维不够，饮水量不够都对健康有很大影响：
★缺乏矿物质：偏食、饮食单调、食物过精等都会引起矿物质的缺乏。缺钙，会引起骨骼、牙齿发育不正常，骨质疏松症，软骨病，肌肉痉挛等。缺锌，会引起儿童生长发育迟缓、白发、口腔溃疡、男性不育等。
★缺乏维生素：维生素是维持人体正常生命活动所必须的微量小分子有机化合物，它通过酶的作用来调控人体的物质代谢和能量代谢，人体不能合成，必须从食物中摄取。 例如，缺乏VA引起夜盲症、 抵抗力降低、 加速皮肤老化；缺乏VD，会影响人体对钙、磷的吸收等。
★脂类、 碳水化合物摄入过多：现在人们饮食中脂肪、胆固醇、糖和盐等营养素含量很高，若摄入量长期大于消耗量，致使血液中血脂、血胆固醇、血糖和钠长期保持高含量，这些过剩的营养素就成了血液中的垃圾， 会造成高血脂、高血压、脂肪肝、糖尿病、肥胖症等富贵病。
★膳食纤维不够：膳食纤维并不提供营养，但却是人体健康不可缺少的。水溶性膳食纤维可帮助去除血液中过多的胆固醇等垃圾；非水溶性膳食纤维可帮助排泄、洁净肠道。 而现代人吃得越来越精细，普遍造成纤维素摄入量不足，如便秘、胆结石、冠心病、结肠癌等发病率越来越高，与膳食纤维缺乏有很大关系。
★饮水量不够：人体的各种生理活动离不开水，每人每天约需要2—4公斤水。 水摄入不足或丢失过多，可引起体内缺水，重度缺水可使细胞外体液电解质浓度增加，形成高渗， 使细胞内的水外流，引起脱水。
怎么就能吃对了？ 吃是影响健康的重要方面，吃得是否科学合理与健康的关系重大。张秀芳为居民的膳食健康提出了建议。
“人体需要的六大营养素包括蛋白质、维生素、矿物质、糖、水、核酸，均衡的营养八大原则是食物要多样、饥饱要适当、油脂要适量、粗细要搭配、食盐要适量、甜食要少吃、饮酒要节制、三餐要合理。 ”张秀芳说。她用十个字总结了合理膳食所包含的内容。 即“一、二、三、四、五”；“红、黄、绿、白、黑”。 “一”是每天喝一袋牛奶、“二”是250克碳水化合物、“三” 是三份高蛋白、“四”是四句话，即“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱”、“五”是500克蔬菜和水果，“红”是红色的蔬菜(如西红柿红葡萄酒或绍兴酒、 红辣椒)、“黄” 红黄色的蔬菜(如胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜)、“绿” 既指蔬菜也包括绿茶、“白”是燕麦粉、燕麦片、“黑”是黑木耳等黑色食品。
“喝”什么才健康？ 白开水、茶水、饮料、啤酒……其实，“喝”也是有讲究的。 在百姓的日常生活中，白开水是最常饮用的，张秀芳说，需要注意的是，白开水放置不能超过3天，因为产生的亚硝酸会影响红细胞的带氧能力,以至出现头晕眼花，时间再长会产生亚硝酸胺易得食道癌、 胃癌、肝癌等。
张秀芳介绍，关于“饮”国际会议上提出了六种保健品：第一、绿茶；第二、红葡萄酒；第三、豆浆；第四、酸奶；第五、骨头汤；第六、蘑菇汤。
为什么要喝绿茶？ 张秀芳说：“第一，绿茶里面含有茶多酚，茶多酚是抗癌的， 如果每天喝4杯绿茶，癌细胞就不易分裂，即使分裂也要推迟9年以上；第二，绿茶里含氟，氟不仅能坚固牙齿，还能预防虫牙，消灭菌斑，饭后3分钟，拿茶水漱口，就把菌斑消灭了，而且坚固牙齿；第三，绿茶本身含茶单宁，可以提高血管韧性的，使血管不容易破裂。 ”其他的饮品又能对健康起到什么帮助呢？ 张秀芳说，红葡萄酒的作用是降血压、 降血脂，葡萄酒每天不超过50-100 毫升，而且吃葡萄不吐葡萄皮，等于喝红酒； 酸奶是维持菌群平衡的，可以让有益的细菌生长，而把有害的细菌消灭，所以吃酸奶可以少得病；骨头汤里含一种延年益寿的胶质物质；蘑菇能提高免疫功能。