夏季食用七类食物要当心
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■ 科学饮食
腹痛、腹泻、恶心、呕吐……每到夏天， 有些人总会莫名其妙地出现这些不适。你知道吗？这可能是你所吃的食物导致的。
◆熟肉 美国南卡罗来纳州医科大学微生物学和免疫学系教授迈克尔·施密特博士表示，煮熟的肉食很容易发生大肠杆菌感染， 从超市买回家的熟肉制品一定要彻底加热后才能放心吃。
◆豆芽 豆芽生长需要温暖潮湿的环境，这也正是沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌等细菌繁殖的理想条件。 美国得克萨斯州营养学专家艾米·古德森建议，豆芽加入沙拉或汉堡之前， 最好煸炒， 否则食物中毒危险会翻倍。
◆鸡蛋 美国加州洛杉矶营养师洛瑞·贾尼尼表示，生鸡蛋或未煮透的鸡蛋很可能会携带细菌，吃了之后更容易生病。 美国食品和药品管理局建议， 鸡蛋吃前应煮透， 接触鸡蛋的所有器具及双手都应该认真清洗。
◆烤肉 美国巴尔的摩市营养师莱伊·特雷西表示，虽然夏季食品危险大多来自导致人体中毒的病菌， 但是烤肉类产生的致癌物也同样十分危险。 多项研究表明，将肉类用醋、酒、柠檬汁及其他调料腌制30分钟后再烤，可减少致癌物。 烤肉时，使用低焰火烤制、 剔除脂肪并经常翻动， 有助于减少烤肉致癌物。
◆哈密瓜 哈密瓜、 西瓜等瓜果容易导致李斯特菌感染。 与其他病菌不同的是， 李斯特菌可以在冰箱冷藏的环境下生长。 美国农业部提示， 李斯特菌存在于外层果皮， 切开瓜果可将果皮上的病菌带入果肉中。所以，切开哈密瓜等瓜果之前， 应在流水冲洗的条件下， 使用毛刷将瓜果的外皮彻底刷洗干净。 并且切开的瓜果不能在冰箱久存。
◆鸡肉 2014年《消费者报告》杂志分析发现，97%的鸡胸脯肉受到有害细菌污染， 最常见的是沙门氏菌。 古德森建议，食用前，鸡肉应彻底煮熟，杀死病菌。另外， 不要将生鸡肉或牛肉放在沙拉或果盘之上。否则，生肉渗水会污染其他食物。
◆剩饭 古德森表示， 剩菜剩饭应妥善处理。 剩余饭菜温度降至室温时，应及时放入冰箱冷藏。在空气中暴露接近4个小时的剩余饭菜，就应该扔掉，以免带来中毒风险。
(生命时报)