夏日撸串享受美味不弃健康
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■ 科学度夏之吃喝篇
随着气温升高，盛行的“啤酒+烧烤”模式又开始“热闹”了起来。夜幕下，三五好友相约坐在路边排档里吃着烤串把酒言欢，或是亲戚朋友自己动手架起烤炉一起享受着“凉快”，感觉十分惬意。
那么，在啤酒加烧烤过程中应注意些什么呢？ 在此，河北北方学院附属第一医院消化内科主任医师于永强提醒，烤串和啤酒等虽是“美味”，但是不能过度，避免疾病“引上身”。
本报记者 杨连
通 讯 员 高虹 吕利雅
啤酒和烧烤同食要适量 啤酒，清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱。 但是，饮用时的一些注意事项需引起大众的注意，比如吃烤肉串时喝大量啤酒，就不妥当，“啤酒、火锅、海鲜、烧烤都可称作引发痛风的罪魁祸首。 ”于永强介绍，烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物，当饮用大量啤酒时可使血铅含量增高，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。
另外，啤酒虽是烧烤“伴侣”但是性属寒凉，有慢性胃肠道疾病的人，烧烤时饮用大量啤酒易诱发急性胃肠炎。 因此，越是在炎热的夏季越要适量饮用啤酒，切莫“贪嘴”伤身。
青菜水果不宜烤 碧绿的油麦菜、 长长的韭菜、脆甜的苹果片，好像什么蔬果都能烤着吃。
但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤， 加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。 而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。 新鲜蔬菜、水果还是以洗净生食或略微加热食用为宜。
烤肉用菜卷着吃 用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性，还能改善口味。用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。
少吃明火烧烤 铁板烧烤食物油烟少，产生的致癌物质相对减少，烤肉酱汁帮助减少致癌物的产生， 相关研究指出，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的产量大幅减少。 烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温，为了保持酱的颜色和状态保持美好，食客们也应更加注意不要加热过度，从而减少了致癌物质产生的机会。
海鲜类烤时久些 碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”，海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭， 还可能存在寄生虫卵。 一般，蒸煮海鲜最安全，若非要吃烤海鲜，应尽量清洗干净， 烧烤时烤得久些使其熟透，吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。
看摸了解熟度 烤牛肉、鸡肉等肉类时，简单地用手指触摸就能判断熟度，触觉还很滑软的时候是一成熟；触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟；表面变成棕褐色，基本上是五成熟；当手指按压表面，觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟；当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。
烧烤酱料有讲究 酱料方面，最好不要边烤边刷烤肉酱， 以免吃进太多的盐和钠，肉类可以先腌再烤，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣，可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。 扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，还可减少致癌物的产生。
多吃新鲜生蔬菜 新鲜生蔬菜和发酵食品，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。烧烤加啤酒的老“食谱”可以改变一下了，放下手中的啤酒，最好改喝大麦茶和果汁等饮品。
油盐切记要均匀 烧烤时油和盐很容易多放，有人在烧烤时怕食物干燥，就不停地往上面抹油，撒盐一不小心也容易多放。其实，无论烧烤什么食物，油涂抹一遍最多两遍就够了，用小号刷子，每次少蘸油，涂抹均匀即可。把盐、胡椒粉、芝麻、鸡精之类混合在一起， 适当加大芝麻的比例，烤熟之前一起撒在表面，这样自然减少了盐和鸡精的用量。
还有一种方法是提前半小时把鱼、肉用盐、料酒、酱油、葱花、姜末等腌制好，烧烤时就不用再放盐了。
烤熟稍放再吃 朋友相聚，烤熟一批食物后往往会一拥而上，特别是孩子多了更会哄抢食用。 但要谨记，吃太热的食物， 不仅会损坏食道内的黏膜，造成口腔烫伤，而且会刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎症，时间长了还可能会引起恶性病变。 另外，烫食习惯还会破坏舌面的味蕾，影响人的味觉神经。
烧烤不宜常吃 作为日常膳食，不太推荐采用烧烤的方式，这些火烤、烟熏食品，烧烤时炭火中的呛烟含有多种致癌物质，如硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，同时随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。明火烧烤还是环境污染的主要祸首。 因此，应尽量减少吃烤肉的次数和数量。
卫生条件很重要 人们在吃烤肉时最好到有卫生合格证和工商管理许可证的餐馆、饭店去，烤时要烤熟。避免吃露天烧烤，好多露天烧烤都是没有营业执照和卫生许可证的商贩经营的， 许多食材存在各种各样的问题，甚至以假乱真，以次充好，这些地方就餐不但不卫生还可能危及健康。