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西兰花蒸5分钟抗癌效果最好
http://www.100md.com 2016年7月8日 张家口晚报
     ■ 健康探索

    美国伊利诺伊大学科学家研究发现,烹调西兰花最好的方法是,将其隔水蒸5分钟。 当西兰花变成亮绿色的时候,其抗癌作用最强。

    研究人员指出,西兰花是天然抗癌化合物———萝卜硫素的极佳食物来源,其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。 一旦黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素也不会起到抗癌作用。 研究发现,跟其他烹调方法相比, 西兰花隔水蒸5分钟左右,黑芥子酶保持得最好,这样做出来的西兰花更抗癌。

    对此,山东营养学会理事、济南营养学会副理事长、济南大学营养学副教授綦翠华说,蒸确实能保留更多的营养和抗癌物质, 西兰花蒸好后可加入调料拌着吃。綦翠华还建议烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花上有很多花簇,花簇由许多小粒的花朵构成, 如果直接放在案板上切,会有很多小粒花朵散落,造成损失。建议将西兰花冲洗后,用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇,或者用手直接掰下,这样能得到完整的花簇。此外,还有研究发现,西兰花和番茄一起吃,防癌效果会更强。 (生命时报)