菜市场里买得到的解暑方(下)
上一期，我们给大家介绍了荷叶和莲子，这期我们给大家说说紫苏、薄荷和仙人草。早在清朝时期，人们就会在伏日选择一些中草药来避暑。据《京都风俗志》记载：“伏日，人家有食盛馔异于平日者，谓之‘贴伏膘’。或以此日起，有合冰水者，或有煎苏叶、藿叶、甘草等汤，于市中舍之，谓之暑汤”。
紫苏
“苏叶”，即紫苏叶，既是食材，也是药材。《本草纲目》言其能“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘。” 中医认为，紫苏性温味辛，具有散寒解表、宣肺化痰、理气和中的作用，能治风寒感冒，兼有咳嗽、痰喘或胃寒疼痛等症。用于治疗感冒时，可购买新鲜的紫苏叶，捣烂后取汁服用即可。还可以拿紫苏跟薄荷或其他的时蔬凉拌食用，既能药食两用，也能治疗感冒轻症。不过，由于紫苏属于解表药、含挥发油，需要减少煎煮的时间，一般煮到沸腾后5分钟即可。
◆紫苏粥
做法：紫苏叶15克、粳米100克，先将粳米洗净，放入锅里，加适量清水煮成稀粥。再将紫苏叶用清水洗净后用刀切成段，倒入锅内与粥一起稍煮沸2~3分钟，加入红糖搅匀即可食用。有健脾补中、辅助治疗感冒的功效。
薄荷
薄荷一般在菜市场和花市就能买到，是一种有药用价值的小盆栽，很多人在家门口或阳台上都会种植。薄荷归肺、肝经，食用部位多为叶，不仅可以作为调味剂，也可用作香料，还可以用来配酒、冲茶。《本草纲目》记载，“薄荷辛能发散，凉能清利，专于消风散热。故头痛、头风、眼目、咽喉、口齿诸病，小儿惊热，及瘰疬、疮疥为要药。”
◆薄荷茶
做法：取鲜薄荷30克或干品10克，开水冲泡5分钟左右即可饮用，可治疗风热外感、目赤头痛，还能帮助消化。也可根据个人喜好加入冰糖、蜂蜜、果汁、红茶或其他花茶等，提升口感。
仙人草
大暑时节，广东和福建客家地区有吃“仙草”的习俗。仙草又名凉粉草、仙人草、仙人冻、薪草，《中国医学大词典》中记载：“茎叶秀丽，香犹藿檀，夏日取汁，凝坚成冰”。仙草性寒凉，味甘淡，一般在干货市场可以买到，具有清热利湿、凉血解暑的功效，可用于辅助治疗中暑、感冒、风火牙痛等。
◆仙人粄
做法：以仙人草为主要原料制成。先将干燥的仙人草放入锅中熬煎，再将草渣捞起，将仙人草汤过滤，然后倒入适量淀粉或红薯粉，并加热不断搅拌，待汤液变成糊状后即倒入瓷盆内冷却，便成了仙人粄。冷却后的仙人粄呈黑色凝胶状，食用时可盛于碗中，用小刀捣碎，淋上蜂蜜或白糖汁，既能解饥渴，又有降温解暑等多种功效。
紫苏
“苏叶”，即紫苏叶，既是食材，也是药材。《本草纲目》言其能“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘。” 中医认为，紫苏性温味辛，具有散寒解表、宣肺化痰、理气和中的作用，能治风寒感冒，兼有咳嗽、痰喘或胃寒疼痛等症。用于治疗感冒时，可购买新鲜的紫苏叶，捣烂后取汁服用即可。还可以拿紫苏跟薄荷或其他的时蔬凉拌食用，既能药食两用，也能治疗感冒轻症。不过，由于紫苏属于解表药、含挥发油，需要减少煎煮的时间，一般煮到沸腾后5分钟即可。
◆紫苏粥
做法：紫苏叶15克、粳米100克，先将粳米洗净，放入锅里，加适量清水煮成稀粥。再将紫苏叶用清水洗净后用刀切成段，倒入锅内与粥一起稍煮沸2~3分钟，加入红糖搅匀即可食用。有健脾补中、辅助治疗感冒的功效。
薄荷
薄荷一般在菜市场和花市就能买到，是一种有药用价值的小盆栽，很多人在家门口或阳台上都会种植。薄荷归肺、肝经，食用部位多为叶，不仅可以作为调味剂，也可用作香料，还可以用来配酒、冲茶。《本草纲目》记载，“薄荷辛能发散，凉能清利，专于消风散热。故头痛、头风、眼目、咽喉、口齿诸病，小儿惊热，及瘰疬、疮疥为要药。”
◆薄荷茶
做法：取鲜薄荷30克或干品10克，开水冲泡5分钟左右即可饮用，可治疗风热外感、目赤头痛，还能帮助消化。也可根据个人喜好加入冰糖、蜂蜜、果汁、红茶或其他花茶等，提升口感。
仙人草
大暑时节，广东和福建客家地区有吃“仙草”的习俗。仙草又名凉粉草、仙人草、仙人冻、薪草，《中国医学大词典》中记载：“茎叶秀丽，香犹藿檀，夏日取汁，凝坚成冰”。仙草性寒凉，味甘淡，一般在干货市场可以买到，具有清热利湿、凉血解暑的功效，可用于辅助治疗中暑、感冒、风火牙痛等。
◆仙人粄
做法：以仙人草为主要原料制成。先将干燥的仙人草放入锅中熬煎，再将草渣捞起，将仙人草汤过滤，然后倒入适量淀粉或红薯粉，并加热不断搅拌，待汤液变成糊状后即倒入瓷盆内冷却，便成了仙人粄。冷却后的仙人粄呈黑色凝胶状，食用时可盛于碗中，用小刀捣碎，淋上蜂蜜或白糖汁，既能解饥渴，又有降温解暑等多种功效。