大暑时节的苦味合集
《历书》说：“大暑，斯时天气甚热于小暑，故名大暑。” 大暑是夏季的最后一个季节，正值中伏，是一年中最热的时候。且多有暑雨湿气，易耗津伤阳，对于阴虚、湿热、痰多的人来说，夏季最容易发热心烦、口渴起痘，养生重在“清”，以苦作补。除了苦瓜，还有几味当令的苦味菜——
芥菜
《本草纲目》云：“芥，性辛热而散，故能通肺开胃，利气豁痰。” 芥菜味美如饴，初入口略带苦涩，多嚼一会则甘味生颊，含有丰富的维生素A、B、C和大量纤维素。
芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。其中根用芥菜主要用来腌制咸菜，叶用芥菜俗称雪里蕻，可制作成霉干菜，用来制作榨菜的是茎芥菜，芥末则是拿芥菜籽磨碎成粉末。
◆夏日食单：虾皮芥菜
做法：先将芥菜洗净后用手掰成段，大蒜拍成泥放入热油锅，翻炒出香味后放入芥菜杆再放芥菜叶，七成熟时放入虾皮，翻炒均匀即可。
芦笋
芦笋富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和人体所需的微量元素等，含量均高于一般水果和蔬菜，特别是其中所含的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。
中医认为，芦笋味甘、性寒，归肺、胃经，具有清热解毒、生津利水的功效，夏天适当吃一些能起到解暑的作用，《本草纲目》言其能“瘿结热气、利小便”。烹调时将芦笋切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。因芦笋含有少量嘌呤，痛风和糖尿病人应少食或不食。
◆夏日食单：蒜泥芦笋
做法：将芦笋洗净，削去根部较老的部位，大蒜拍成泥放入油锅烧热后关火10秒，将热油倒入盛有蒜泥的碗中。然后将芦笋放入开水中焯烫3分钟，捞起芦笋置于冷水10秒，切段装盘，浇上蒜泥即可。因芦笋中的叶酸很容易被破坏，孕妇食用时应避免高温烹煮。
苦笋
苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，不仅可以烹调成味道鲜美的佳肴，还可以入药。中医认为，苦笋具有清热利尿、活血祛风功用。《本草纲目》载：“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”。夏季炎热，人体脾胃功能较差，食欲大多不振，此时吃一些苦笋能提振脾胃功能，健胃消积，且苦味入心，可泄降心火、清热解毒。
◆夏日食单：苦笋煲
做法：先将苦笋斜切，五花肉切片，酸菜用温水浸泡半小时备用。然后将五花肉用中火翻炒成金黄色后，分别加入酸菜和苦笋一起翻炒，将所有材料盛入砂锅内，加适量清水，用大火煮开后调中小火慢煲半小时，最后关火调味即可。
(罗瑜)
芥菜
《本草纲目》云：“芥，性辛热而散，故能通肺开胃，利气豁痰。” 芥菜味美如饴，初入口略带苦涩，多嚼一会则甘味生颊，含有丰富的维生素A、B、C和大量纤维素。
芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。其中根用芥菜主要用来腌制咸菜，叶用芥菜俗称雪里蕻，可制作成霉干菜，用来制作榨菜的是茎芥菜，芥末则是拿芥菜籽磨碎成粉末。
◆夏日食单：虾皮芥菜
做法：先将芥菜洗净后用手掰成段，大蒜拍成泥放入热油锅，翻炒出香味后放入芥菜杆再放芥菜叶，七成熟时放入虾皮，翻炒均匀即可。
芦笋
芦笋富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和人体所需的微量元素等，含量均高于一般水果和蔬菜，特别是其中所含的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。
中医认为，芦笋味甘、性寒，归肺、胃经，具有清热解毒、生津利水的功效，夏天适当吃一些能起到解暑的作用，《本草纲目》言其能“瘿结热气、利小便”。烹调时将芦笋切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。因芦笋含有少量嘌呤，痛风和糖尿病人应少食或不食。
◆夏日食单：蒜泥芦笋
做法：将芦笋洗净，削去根部较老的部位，大蒜拍成泥放入油锅烧热后关火10秒，将热油倒入盛有蒜泥的碗中。然后将芦笋放入开水中焯烫3分钟，捞起芦笋置于冷水10秒，切段装盘，浇上蒜泥即可。因芦笋中的叶酸很容易被破坏，孕妇食用时应避免高温烹煮。
苦笋
苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，不仅可以烹调成味道鲜美的佳肴，还可以入药。中医认为，苦笋具有清热利尿、活血祛风功用。《本草纲目》载：“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”。夏季炎热，人体脾胃功能较差，食欲大多不振，此时吃一些苦笋能提振脾胃功能，健胃消积，且苦味入心，可泄降心火、清热解毒。
◆夏日食单：苦笋煲
做法：先将苦笋斜切，五花肉切片，酸菜用温水浸泡半小时备用。然后将五花肉用中火翻炒成金黄色后，分别加入酸菜和苦笋一起翻炒，将所有材料盛入砂锅内，加适量清水，用大火煮开后调中小火慢煲半小时，最后关火调味即可。
(罗瑜)