以前，只有穷人才喝牛奶？2016.8.9
牛奶这个东西大家都很熟，像是“每天一杯奶，强壮中国人”这样的口号已经让很多人都相信，牛奶对人体是有很大好处的。但你知道吗？最开始，牛奶其实只是穷人家里的食品，甚至曾经因为生产商的黑心，一度被认为是“毒药”，后来，借助科学技术和资本市场的力量才被洗白，成功成为大众营养的必需品。最近公众号“十五言”发了一篇文章，为我们详细分析了牛奶从穷人家的食物到全民营养品的逆袭之路。
首先我们需要了解，牛奶最开始是怎么出现的。美国的一位社会学家最近出了一本新书，叫《完美食物：牛奶如何成为美国人的饮料》。书里说，在19世纪以前的美国，鲜牛奶并不受欢迎，只有住在农村的农民们会把鲜牛奶作为早餐。当时的贵族，或是稍微有些地位的人都不愿意喝。有两个原因，第一是大量饮用鲜牛奶会带来身体不适，这个我们很多人都知道，因为有乳糖不耐症的存在，部分人不能直接消化牛奶中的乳糖，所以会有腹胀、拉肚子等等不消化的症状；第二呢，是当时的鲜牛奶很难保鲜，所以能每天喝鲜牛奶就说明家中饲养着牲口。就因为这，鲜牛奶在当时被认为是贫穷和低贱的象征。
但现在，我们身边的现实告诉我们，牛奶不是一种全民都适合饮用的营养品吗？过去的一百多年到底发生了什么事情？是什么力量，让鲜牛奶从乡村的产物变成了城市中的大众消费品呢？
你肯定想不到，主要原因在于城市化和女性的职业化。在18世纪中期的英国工业革命之后，欧美开始走向工业化和城市化的进程。这一时期，大量的农村人口涌进城市。城镇化的直接结果，就是为女性提供了比较多的就业机会。于是，大量的女性从家庭走向职场，这种深刻的社会角色变迁也就直接影响了女性的生育安排，牛奶哺育开始逐步代替母乳哺育。你想啊，年轻母亲忙于应付繁忙而高压的城市生活，很难仅仅依靠自身的乳汁来养育小孩。于是奶牛就成了这个时期新生婴儿们的奶妈。有了源源不断的需求，鲜牛奶的市场也就开始形成了。所以说，牛奶逆袭之路的第一步，就是工业化和城市化带来的女性社会角色变迁。
但是好景不长，巨大的需求驱动导致了鲜牛奶市场的发展越来越畸形。什么意思呢？当时的鲜牛奶一直供不应求，奶牛的产量也到达顶峰，于是利字当头的奶农们开始使用各种不健康的方法催奶。比如给奶牛喂食酒厂的酒糟，刺激奶牛分泌奶汁；还有把几百头奶牛关在狭小的牛圈里，最大限度降低它们的活动量，强迫它们产奶。这种残酷的做法导致大量奶牛因为食物中毒和缺乏运动而生病，产出来的牛奶，自然也就是不健康的。
别以为这就算完了，还有更恶劣的。因为就算这么极端，鲜牛奶还是没法满足市场的需求。于是奶农们开始丧心病狂地掺假，像是水、臭鸡蛋、淀粉，都被加入牛奶中。这种“黑心奶”被大量供应给新生婴儿的直接后果就是，在1858年夏天，美国婴儿的死亡人数剧增。在这种情况下，人们突然发现，鲜牛奶成了婴儿杀手。
那你就会问了，我们现在对牛奶的印象可是相当不错的。劣质牛奶到底是怎么重新洗白的呢？
两个原因，第一个，科技发展让牛奶重回正轨。虽然牛奶刚成为大众化商品就走上了歪路，但是科学技术顽强地把牛奶带回了正道。我们都知道，牛奶非常容易滋生细菌和变质。这个问题怎么被解决掉了呢？就是大名鼎鼎的巴氏灭菌法。法国的化学家巴斯德发明的这种灭菌方法，不仅利用较低的温度杀死了病菌，同时也能保持食物中营养物质的风味。与此同时，运输技术也有了进步，因为这时候牛奶玻璃瓶被发明出来了。这样一来，巴氏灭菌法和玻璃瓶两大主要的技术齐头并进，恰好解决了鲜牛奶难储存、难运输的问题。也就是说，随着科学技术的进步，鲜牛奶终于成为健康而无害的了。
但你先别急，科学技术只是保证了牛奶的无害，我们还有第二个问题，是谁让大家相信应该每天都喝牛奶的？是商业营销，这就是牛奶洗白的第二个原因。也就是说，科学技术为鲜牛奶洗脱了臭名，而强大的商业营销把鲜牛奶打造成了大众日常营养补充的必需品。
关于这方面的营销，主要有两大策略，一是锁定儿童进行广告，二是游说政府进行立法。因为科学技术成功洗脱了牛奶的污名，于是牛奶产业开始利用科学证据，锁定“牛奶对儿童身体有益”的观点进行营销。比如当时维生素A的发明者，也是美国一位著名的营养学家就提出，饮用牛奶的民族在各方面都更先进，他们会更高、更长寿、更进取。这个说法影响了美国人的普遍观念，得到了许多人的积极支持。另一方面呢，奶农们也非常积极地进行政治营销。比如，美国通过了一个法案，允许奶农们联合起来进行营销，甚至鼓励垄断；还有，美国联邦政府通过了《全国学校午餐法》，规定说午餐里必须有一定量的全脂牛奶。所以说，商业营销加上美国政府的支持和配合，牛奶成功进入了大众的饮食结构。
现在你明白了吧，牛奶逐步发展为现代消费品，恰恰是近代社会变迁的缩影。因为工业革命的影响，人们的社会角色、饮食结构发生了剧变，于是女性调整了哺育婴儿的方式，导致牛奶供不应求。而巨大的供需缺口和监管制度的缺陷导致了市场的畸形，使牛奶成了“毒药”，直到科学技术的进步慢慢净化市场，让牛奶摆脱了污名。最后呢，资本和市场强势回归，借助着科学话语以及国家政府的紧密联盟，终于把牛奶塑造成了全民营养必需品。
本文源自：公众号“十五言”(鲜奶的逆袭之路：从穷人的食品到“白色神话”)
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(曾翔)
首先我们需要了解，牛奶最开始是怎么出现的。美国的一位社会学家最近出了一本新书，叫《完美食物：牛奶如何成为美国人的饮料》。书里说，在19世纪以前的美国，鲜牛奶并不受欢迎，只有住在农村的农民们会把鲜牛奶作为早餐。当时的贵族，或是稍微有些地位的人都不愿意喝。有两个原因，第一是大量饮用鲜牛奶会带来身体不适，这个我们很多人都知道，因为有乳糖不耐症的存在，部分人不能直接消化牛奶中的乳糖，所以会有腹胀、拉肚子等等不消化的症状；第二呢，是当时的鲜牛奶很难保鲜，所以能每天喝鲜牛奶就说明家中饲养着牲口。就因为这，鲜牛奶在当时被认为是贫穷和低贱的象征。
但现在，我们身边的现实告诉我们，牛奶不是一种全民都适合饮用的营养品吗？过去的一百多年到底发生了什么事情？是什么力量，让鲜牛奶从乡村的产物变成了城市中的大众消费品呢？
你肯定想不到，主要原因在于城市化和女性的职业化。在18世纪中期的英国工业革命之后，欧美开始走向工业化和城市化的进程。这一时期，大量的农村人口涌进城市。城镇化的直接结果，就是为女性提供了比较多的就业机会。于是，大量的女性从家庭走向职场，这种深刻的社会角色变迁也就直接影响了女性的生育安排，牛奶哺育开始逐步代替母乳哺育。你想啊，年轻母亲忙于应付繁忙而高压的城市生活，很难仅仅依靠自身的乳汁来养育小孩。于是奶牛就成了这个时期新生婴儿们的奶妈。有了源源不断的需求，鲜牛奶的市场也就开始形成了。所以说，牛奶逆袭之路的第一步，就是工业化和城市化带来的女性社会角色变迁。
但是好景不长，巨大的需求驱动导致了鲜牛奶市场的发展越来越畸形。什么意思呢？当时的鲜牛奶一直供不应求，奶牛的产量也到达顶峰，于是利字当头的奶农们开始使用各种不健康的方法催奶。比如给奶牛喂食酒厂的酒糟，刺激奶牛分泌奶汁；还有把几百头奶牛关在狭小的牛圈里，最大限度降低它们的活动量，强迫它们产奶。这种残酷的做法导致大量奶牛因为食物中毒和缺乏运动而生病，产出来的牛奶，自然也就是不健康的。
别以为这就算完了，还有更恶劣的。因为就算这么极端，鲜牛奶还是没法满足市场的需求。于是奶农们开始丧心病狂地掺假，像是水、臭鸡蛋、淀粉，都被加入牛奶中。这种“黑心奶”被大量供应给新生婴儿的直接后果就是，在1858年夏天，美国婴儿的死亡人数剧增。在这种情况下，人们突然发现，鲜牛奶成了婴儿杀手。
那你就会问了，我们现在对牛奶的印象可是相当不错的。劣质牛奶到底是怎么重新洗白的呢？
两个原因，第一个，科技发展让牛奶重回正轨。虽然牛奶刚成为大众化商品就走上了歪路，但是科学技术顽强地把牛奶带回了正道。我们都知道，牛奶非常容易滋生细菌和变质。这个问题怎么被解决掉了呢？就是大名鼎鼎的巴氏灭菌法。法国的化学家巴斯德发明的这种灭菌方法，不仅利用较低的温度杀死了病菌，同时也能保持食物中营养物质的风味。与此同时，运输技术也有了进步，因为这时候牛奶玻璃瓶被发明出来了。这样一来，巴氏灭菌法和玻璃瓶两大主要的技术齐头并进，恰好解决了鲜牛奶难储存、难运输的问题。也就是说，随着科学技术的进步，鲜牛奶终于成为健康而无害的了。
但你先别急，科学技术只是保证了牛奶的无害，我们还有第二个问题，是谁让大家相信应该每天都喝牛奶的？是商业营销，这就是牛奶洗白的第二个原因。也就是说，科学技术为鲜牛奶洗脱了臭名，而强大的商业营销把鲜牛奶打造成了大众日常营养补充的必需品。
关于这方面的营销，主要有两大策略，一是锁定儿童进行广告，二是游说政府进行立法。因为科学技术成功洗脱了牛奶的污名，于是牛奶产业开始利用科学证据，锁定“牛奶对儿童身体有益”的观点进行营销。比如当时维生素A的发明者，也是美国一位著名的营养学家就提出，饮用牛奶的民族在各方面都更先进，他们会更高、更长寿、更进取。这个说法影响了美国人的普遍观念，得到了许多人的积极支持。另一方面呢，奶农们也非常积极地进行政治营销。比如，美国通过了一个法案，允许奶农们联合起来进行营销，甚至鼓励垄断；还有，美国联邦政府通过了《全国学校午餐法》，规定说午餐里必须有一定量的全脂牛奶。所以说，商业营销加上美国政府的支持和配合，牛奶成功进入了大众的饮食结构。
现在你明白了吧，牛奶逐步发展为现代消费品，恰恰是近代社会变迁的缩影。因为工业革命的影响，人们的社会角色、饮食结构发生了剧变，于是女性调整了哺育婴儿的方式，导致牛奶供不应求。而巨大的供需缺口和监管制度的缺陷导致了市场的畸形，使牛奶成了“毒药”，直到科学技术的进步慢慢净化市场，让牛奶摆脱了污名。最后呢，资本和市场强势回归，借助着科学话语以及国家政府的紧密联盟，终于把牛奶塑造成了全民营养必需品。
本文源自：公众号“十五言”(鲜奶的逆袭之路：从穷人的食品到“白色神话”)
(曾翔)