老年人秋季清补胜贴膘
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■ 老年养生 每周吃鱼两三次 蔬菜粗粮不能少
□黑龙江省医师协会营养学会副主任委员 卢大平 中国自古有 “贴秋膘”的说法，即立秋过后，要吃味厚的美食佳肴， 首选吃肉，“以肉贴膘”。对于老人，这个季节， 秋膘该不该贴？肥肉该不该吃？
立秋一到，68岁的李爷爷就到附近的超市排队买了一大扇排骨，让家人给炖了，“我要好好贴贴秋膘”。不仅如此，老人接下来一周的时间里， 顿顿不离肉，红烧肉、扣肉、肘子换着花样吃。 结果，前两天到医院一检查，总胆固醇和甘油三酯指标都明显偏高，医生告诉他，“您的秋膘贴过头了”。事实上，像李爷爷这样由于盲目贴秋膘导致血脂飙升的三高人群不在少数。
贴秋膘的炖肉一般取猪的肥肉制成，肥肉主要由脂肪组成，其中饱和脂肪的比例很高。人们每天摄取的饱和脂肪不能超过20克，光是60克肥肉中的脂肪就已经超过这个量。 所以，三高老人不适宜吃肥肉贴秋膘，即使消瘦的老人也还是多吃点瘦肉好。为防出现积食情况， 餐后可以吃些山楂、白萝卜等消食、健脾的食物。贴秋膘的时机也非常重要， 初秋阶段清火祛湿，仲秋阶段润肺清燥，晚秋阶段才是“贴秋膘”的最佳时机。
其实，大多数老年朋友肠胃功能虚弱，不适合贴秋膘，相比之下，清补更佳。食物中要注意保证优质蛋白质， 可来源于鱼肉蛋类，可以先吃一个白煮蛋，再吃点炒青菜，最后吃主食。 秋季鲢鱼、 鲑鱼肉质都非常鲜美， 可以每周吃2-3次鱼，鱼的蛋白质含量高、脂肪含量低，有利于保持体重。 主食适当选用粗粮， 如小米、玉米、燕麦、红薯。 秋季干燥，羊肉、狗肉、人参、肉桂等一些温热的食物尽量少吃，应该多吃一些润肺生津的食物，如百合、莲子、山药等。 趁秋凉多做些室外活动，增加肌肉，利于预防老年人的肌肉衰减体能下降问题， 是对清补的有效补充。
以下几类人贴秋膘更要注意。 时常出现食少腹胀、 食欲不振的人，“贴秋膘”前不妨将山药、小米煮成粥食用，可以促进脾胃功能的恢复； 平常爱吃辛辣、油腻的人，“贴秋膘”时最好搭配苦瓜、黄瓜、冬瓜来清胃火。 中医讲，实热体质的人代谢旺盛， 产生的热量多； 湿热体质的人面垢油光，大便黏滞，小便短黄；痰湿体质形体肥胖、 腹部肥满、口黏苔腻，这三类人都不适宜贴秋膘。
(生命时报)