买葡萄挑果粒松散的

http://www.100md.com 2016年9月2日 张家口晚报

     ■ 科学饮食

    □北京市农林科学院林业果树研究所研究员 徐海英 时下正是葡萄上市的季节，对于如何挑葡萄，网上流传“一般越是果粒紧密的葡萄营养越好， 如果营养不足就会长得松散。 ”的说法，但事实并非如此。

    因为果粒过于紧密， 生长时其基部接受的光照就会受到影响，容易出现果粒顶部紫色而底部为青色的现象， 造成不同部位的葡萄味道也有差别。 另外，果粒过密也容易因挤压破碎而感染病虫害。 因此，挑葡萄并不是果粒越紧密越好， 反而适度松散的更值得买。 此外，挑葡萄还要注意以下几个方面。

    一看果梗。 新鲜的葡萄果梗为绿色， 果梗与果粒之间连接比较牢固，用手轻轻提起时，落籽少。

    二看果皮和种子色泽。 就同一品种而言， 成熟度较高的葡萄应该表现品种应有的色泽，如巨峰、玫瑰香完全成熟时应该是紫黑色， 红提为鲜红或紫红色， 青提呈黄绿色且有光泽，马奶葡萄则呈黄白色。 将葡萄剥开观察， 葡萄籽颜色呈褐色的为成熟度较高的葡萄。

    三尝风味。 葡萄成熟时，应该呈现品种固有的风味。 有些品种的葡萄成熟时有浓郁的香味，如巨峰有草莓香味，玫瑰香有玫瑰香味。 开始腐坏的葡萄则会散发出酒精的味道， 需要特别注意，避免购买。

    (生命时报)

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