吃螃蟹 有讲究
■ 科学饮食
秋风起， 蟹儿肥，此时， 最能勾起馋虫食欲的恐怕就是这黄多油满肥美的螃蟹了。 大快朵颐的同时，你都吃对了吗？ 今天，营养师就带你吃个明白!
◆螃蟹的营养价值 螃蟹属高蛋白食物，如果大量摄入蟹肉， 对消化道蛋白酶的需求就会很大。 如果平日蛋白质食物吃得少， 蛋白酶工作不太给力， 突然吃进去大量蟹肉， 对消化系统来说会是一个相当大的挑战。
蟹肉中含有较为丰富的镁元素，钙含量也很高。此外，蟹的锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高，特别是硒元素， 远远高于普通肉类的水平。
蟹的维生素A含量可达鸡蛋的1.5-2倍，但几乎都存在于蟹黄部分， 而白色蟹肉中的含量几乎可以忽略不计。 其维生素B族的水平和大部分鱼类相差不大，维生素B1的含量低于肉类食品，维生素B2含量略高， 但也主要存在于蟹黄部分， 白色肉中含量较低。
蟹肉中的胆固醇含量高于肉类， 接近肝脏等动物内脏的水平。 其中蟹黄的胆固醇含量高于蟹肉。
◆螃蟹吃多少适宜 按我国膳食指南的推荐， 螃蟹每天的食用量大概是250克。 在吃螃蟹的同时配合一些米饭或粥，既不容易发生蛋白质过量的问题， 又不会在食后感到饿。 因为有了淀粉的“稀释”， 蛋白质不会那么密集地进入胃肠， 也不会过多地作为能量被浪费，同时又减轻了消化道和肝脏、 肾脏的负担， 能让身体感觉更舒服、 更轻松一些。
◆螃蟹应该怎么吃 1. 大闸蟹放入清水中泡2小时，待螃蟹自己排除污物， 然后用牙刷刷净待用。
2. 锅中加入约3大勺醋，并加入切好的姜末与一大勺清水烧开，然后调入少许白糖转小火微微烧热制成调味汁(螃蟹属于寒性酱醋可以中和其中的寒性)。
3.锅中放入少许清水，加入2片姜与少许黄酒，烧开放入螃蟹， 大火蒸制15分钟即可。 (蒸蟹的时候将螃蟹反过来，这样母蟹的黄才不会流出来! )
秋风起， 蟹儿肥，此时， 最能勾起馋虫食欲的恐怕就是这黄多油满肥美的螃蟹了。 大快朵颐的同时，你都吃对了吗？ 今天，营养师就带你吃个明白!
◆螃蟹的营养价值 螃蟹属高蛋白食物，如果大量摄入蟹肉， 对消化道蛋白酶的需求就会很大。 如果平日蛋白质食物吃得少， 蛋白酶工作不太给力， 突然吃进去大量蟹肉， 对消化系统来说会是一个相当大的挑战。
蟹肉中含有较为丰富的镁元素，钙含量也很高。此外，蟹的锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高，特别是硒元素， 远远高于普通肉类的水平。
蟹的维生素A含量可达鸡蛋的1.5-2倍，但几乎都存在于蟹黄部分， 而白色蟹肉中的含量几乎可以忽略不计。 其维生素B族的水平和大部分鱼类相差不大，维生素B1的含量低于肉类食品，维生素B2含量略高， 但也主要存在于蟹黄部分， 白色肉中含量较低。
蟹肉中的胆固醇含量高于肉类， 接近肝脏等动物内脏的水平。 其中蟹黄的胆固醇含量高于蟹肉。
◆螃蟹吃多少适宜 按我国膳食指南的推荐， 螃蟹每天的食用量大概是250克。 在吃螃蟹的同时配合一些米饭或粥，既不容易发生蛋白质过量的问题， 又不会在食后感到饿。 因为有了淀粉的“稀释”， 蛋白质不会那么密集地进入胃肠， 也不会过多地作为能量被浪费，同时又减轻了消化道和肝脏、 肾脏的负担， 能让身体感觉更舒服、 更轻松一些。
◆螃蟹应该怎么吃 1. 大闸蟹放入清水中泡2小时，待螃蟹自己排除污物， 然后用牙刷刷净待用。
2. 锅中加入约3大勺醋，并加入切好的姜末与一大勺清水烧开，然后调入少许白糖转小火微微烧热制成调味汁(螃蟹属于寒性酱醋可以中和其中的寒性)。
3.锅中放入少许清水，加入2片姜与少许黄酒，烧开放入螃蟹， 大火蒸制15分钟即可。 (蒸蟹的时候将螃蟹反过来，这样母蟹的黄才不会流出来! )