酸菜吃前多洗洗
□中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽 酸菜是冬季人们餐桌上的宠儿。在挑选和食用方面，建议大家做到以下几点。
看菜帮。 好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽。
闻气味。 有一股浓郁酸香味的酸菜较好。 如果觉得酸菜的味道不对，有霉味，千万别买，可能含有大量有毒物质，致癌性极强。
看质地。好的酸菜有弹性，被污染的酸菜又黏又软。
洗一洗。酸菜买回家后，一定要多清洗几遍， 一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃，或者一次没吃完， 就要放进冰箱里储存。 要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜，应该赶快扔掉，以免引起中毒。 自己家制作的酸菜也最好多洗洗， 有助于控制盐的摄入量。
看汤色。 好酸菜煮出来的汤是浅黄色的； 煮后发现菜变成了金黄色， 说明买到的是加了工业色素的酸菜， 应连汤带菜一起倒掉。 (生命时报)
看菜帮。 好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽。
闻气味。 有一股浓郁酸香味的酸菜较好。 如果觉得酸菜的味道不对，有霉味，千万别买，可能含有大量有毒物质，致癌性极强。
看质地。好的酸菜有弹性，被污染的酸菜又黏又软。
洗一洗。酸菜买回家后，一定要多清洗几遍， 一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃，或者一次没吃完， 就要放进冰箱里储存。 要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜，应该赶快扔掉，以免引起中毒。 自己家制作的酸菜也最好多洗洗， 有助于控制盐的摄入量。
看汤色。 好酸菜煮出来的汤是浅黄色的； 煮后发现菜变成了金黄色， 说明买到的是加了工业色素的酸菜， 应连汤带菜一起倒掉。 (生命时报)