白菜这样吃控糖减脂还补钙
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一到冬天， 市场上的大白菜最吃香，既便宜又好吃。“百菜不如白菜”， 营养师们也是白菜的忠实粉丝。
◆白菜帮炖海带巧控糖
◎吉林省健康协会常务理事郝孟忠： 白菜帮吃起来口感比较“硬”，很多人喜欢炖着吃。 但一般人炖白菜至少要10-20分钟， 这对于需要控糖的糖友来说， 时间有些长，白菜帮都炖烂了，纤维都炖软了， 控糖作用大大下降。
所以， 我常告诉糖尿病患者，吃这种炖菜，最好搭配一个“硬”菜，如叶茎类炒菜或菌藻类蔬菜， 比如我炖白菜有时会放些海带。 海带的控糖效果较好， 而且比较“硬”，糖友如果这么搭配，就弥补了软菜控糖的不足，这样一个菜里同时满足了软和硬两种风格， 比单独吃软菜控糖效果更好。
但即使做这种炖菜，最好把白菜帮切得宽一些、厚一些， 这样即使炖煮的时间一样， 也比炖白菜条纤维保存得更多， 更有利于控制血糖。
此外， 炖白菜除了放海带，也可以放些木耳，木耳也不容易炖烂， 这个搭配控糖也很好。
◆麻酱拌白菜叶很补钙
◎国家二级公共营养师董璠： 老北京有一道乾隆白菜很有名， 名字听起来像是很高大上的菜， 其实说白了就是麻酱拌白菜， 不过这个平民菜中， 麻酱的钙含量比较高，可以说是一道补钙菜。
将白菜叶洗净后用手撕开(手撕白菜一方面减少营养流失， 另一方面用手撕的白菜边缘不规则，表面积大，烹饪时更容易入味)， 放入盘中备用，将3汤匙老陈醋放入1汤匙芝麻酱中搅拌均匀，加入少量蜂蜜继续搅拌(可根据个人需求加)， 将调好的料汁浇在白菜上。 完成以上简单的这三个步骤， 就大功告成了。
虽然芝麻酱含钙高，但是它也有一个缺点， 那就是它的脂肪含量也比较高，高达52.7%， 因此食用要适量。另外，用醋稀释，不仅可以使料汁具有层次感， 而且醋还可以将白菜中的钙、铁、磷等矿物质分离出来， 更利于人体的吸收。
◆白菜蔬菜卷清爽减脂
◎国家二级公共营养师时阳：想吃清淡的菜，白菜就很好，热量很低，再卷一些其他各色的蔬菜， 就成了一道非常清爽的减脂美食。
白菜叶、 胡萝卜、 黄菜椒、菠菜都找来搭伙儿，五颜六色， 很丰富， 入水洗净备用。 白菜叶选比较嫩一些的，最好不要有老的白菜帮。 首先，将胡萝卜、黄菜椒分别切丝， 菠菜焯水后切短一些并切丝。
然后摊开一张白菜叶，将切好的胡萝卜丝、 菠菜丝和黄菜椒丝各放上一些，卷成3-4厘米的墩儿， 放到盘子里去蒸。 趁此时间， 用白醋、少量白糖、盐和香油调成汁。
待白菜卷熟后， 浇上刚才调好的汁，就可以吃了，满嘴菜香。
这道菜的食材都是低脂的蔬菜， 而且颜色搭配很到位，吃起来又很清爽，尤其是吃过油腻菜品后， 能吃上这样一盘菜卷，会很享受。
(健康时报)