春食韭菜增强免疫力
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如今， 虽说一年四季都能吃到韭菜， 但最为鲜嫩可口的还要数春韭。 《本草纲目》 就曾记载：“韭菜春食则香， 夏食则臭”。 所以， 此时不妨趁着应季多吃点韭菜，关于韭菜的学问可真不少。
◆食疗功效：增强免疫力 从中医的角度来说， 韭菜性温，最宜养阳气，具有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。 从现代营养学的角度来说， 韭菜富含膳食纤维及多种维生素和矿物质， 其中的膳食纤维能促进肠胃蠕动，避免便秘，降低肠癌的发生几率，其中的钾能改善高血压、心脏疾病症状。 韭菜的另一个营养亮点就是富含植物化学物， 比如含硫化合物及挥发性的精油，它们不仅让韭菜拥有独特的韭香气味，还有助消毒杀菌，增加食欲，并能扩张血管，预防动脉硬化，降低冠心病等心血管疾病的发生几率。韭菜还含有皂甙、类黄酮等物质，可以帮助提高免疫力，还能降低血脂。
◆种类差别：宽叶韭口感好，窄叶韭味道浓 市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分。宽叶韭菜叶色淡绿，膳食纤维含量偏低，口感相对好一些，但吃起来味道相对淡。 窄叶韭菜叶片修长，叶色深绿，膳食纤维含量多，口感不如宽叶的，但味道更浓郁。 所以对于真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。需要说明的是， 这两种韭菜在营养上并没有特别大的差异。
◆挑选窍门：切口平的韭菜新鲜 选韭菜时， 新鲜度是一个很重要的指标， 这就需要看看韭菜根部切口处。 一般来说， 切口越平， 说明韭菜越新鲜； 捏住韭菜根部， 叶片能够直立， 说明质量较好。 如果韭菜根部切口处长出一节， 或者叶子松垮的， 可能放置时间有些长了， 韭菜香味会减弱。 另外， 新鲜的韭菜根部呈白色， 含水分多， 看起来很透亮； 老韭菜的根则呈青色。 还可以掐一掐根部， 用手能掐动的韭菜比较新鲜。
◆食前处理：择韭菜去根半寸 一般来说， 韭菜的根部是农药残留最多的地方。 给韭菜带来致命危害的害虫 “韭蛆” 生活在地下， 专门咬食韭菜的根， 会使韭菜根部腐烂、 断裂而不能生长。 一般喷洒的农药对这种害虫无效， 必须将农药施在地下， 灌在韭菜的根部， 才能有效除去“韭蛆”。 因此， 韭菜食用时一定要把根部切掉至少半寸以上。 择干净用流水清洗后， 浸泡10—15分钟， 再用清水冲洗1—2遍就可以了。
◆烹调要点：急火快炒别加醋 韭菜的烹调方法多样， 如快炒、做馅、做汤、炝拌等，还可以直接加盐、香辛料等腌着吃。由于韭菜中含硫化合物遇热易损失，因此烹调时要等其他食材成熟后再放入韭菜，然后急火快炒起锅。需要提醒的是，烹调时不宜加醋，否则会引起韭菜中的叶绿素脱色，导致菜品卖相不好。
◆存放提醒：冰箱储存别“裸身” 来不及吃的韭菜要注意保存，如果要放进冰箱冷藏，最好先将其用保鲜袋密封好， 以免导致刺激的韭菜味扩散到其他食物上；还可用细绳将韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中； 或者用大白菜叶包裹，放在阴凉通风处。
◆饮食禁忌：三类人要少吃 虽然韭菜营养丰富， 但并非人人适合。首先，爱上火的人体质偏热，经常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，如果大量进食，会导致上火症状更严重。其次，韭菜中含有丰富的膳食纤维， 能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜， 否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。 最后，大病初愈的人由于体质较弱、 消化能力较差，建议也不要食用韭菜。
(生命时报)