春季吃肉不如吃豆
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吃肉不如吃豆， 何况春天的鲜豆又嫩又香， 也是营养品质最佳的时期。 鲜豆类除了蛋白质在蔬菜中是领头羊外， 还富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，是低脂高营养的好食材。
◆豌豆：护眼效果佳 吉林省健康协会常务理事郝孟忠：豌豆是应季蔬菜，颗粒圆润鲜绿，十分好看。豌豆可不是只以外貌取胜， 它含有丰富的维生素A，有护眼的食疗功效；另外，其维生素C含量比干豆要高得多，好吃又有助于提高免疫力。
整天对着电脑的上班族可以来个护眼大餐，将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃，不仅色鲜味美，而且营养丰富， 能有效缓解眼睛干涩不适。小孩和老人也可以吃，营养丰富，也很好消化。
另外， 给大家推荐一款营养健康的主食：豌豆焖饭。米饭快煮好时加入洗净的豌豆， 搅匀后继续烹煮。煮好后再加入洋葱丝、熟的瘦肉粒， 盖上盖再焖一会儿即可。这时大米中的谷类蛋白、豌豆中的豆类蛋白和瘦肉中的动物蛋白互补，营养全面，适合白领和学生人群吃。
在选购豌豆时，要选深绿色、有光泽的新鲜豆子，掐一下，嫩的有水流出，老的则硬硬的。
◆蚕豆：煮汤鲜又香 海军总医院营养科副主任陈延丽：蚕豆味甘、性平，健脾养胃，还含有丰富的锌、磷脂和胆石碱，具有健脑作用， 尤其适合脑力工作者食用。
蚕豆不宜生吃，可以炒菜、熬粥，而我喜欢用蚕豆煮汤，给大家推荐一款蚕豆粉丝蛋汤。 将热锅上油，油热后下姜末，再倒入洗净的蚕豆炒至变色出香味， 加适量清水，烧开后，下泡好的粉丝。 待蚕豆米和粉丝都煮到烂熟时，冲入打散的鸡蛋，出锅前加少量盐，我还喜欢加点白胡椒粉和葱花，提味的作用很好。
购买时， 挑选粒大饱满、 无发黑、 无蛀虫的， 这样吃起来才鲜嫩。 在家烹制蚕豆时一定要煮透， 防止食物中毒， 而且一次也不要多吃， 容易引起腹胀。 注意有些人对蚕豆过敏， 会引起蚕豆病 (急性溶血性疾病)， 这类人群要禁食。
◆荷兰豆：沙拉最爽口 国家高级烹饪师、 二级公共营养师陈治锟： 肥嫩多汁的荷兰豆嫩荚是我的最爱， 而春天的荷兰豆格外脆嫩新鲜。
荷兰豆与豌豆、蚕豆不同，我们主要吃它的豆荚， 豆荚中含有的B族维生素和维生素C都是水溶性维生素， 高温烹调容易流失， 所以我给大家推荐一款荷兰豆沙拉，将荷兰豆洗净切成段，快速焯一下后和红、 绿甜椒以及自己爱吃的水果一起做成蔬果沙拉， 颜色丰富， 吃起来也清爽极了，而且还有祛火补水、美容亮肤的功效。
除了富含维生素外， 荷兰豆中还含有丰富的膳食纤维， 能降低胆固醇，促进大肠蠕动，能清肠通便。选购荷兰豆时，要选色深光亮， 用手捏一捏豆荚内的豆子是否大小均匀。荷兰豆不宜保存，最好现买现吃。
(健康时报)