“树上佳蔬”——香椿芽

http://www.100md.com 2017年4月6日 中国中医药报第4661期

     民谚说“门前一株椿，春菜常不断”。香椿芽被称为“树上蔬菜”。香椿芽，也叫香椿头、香椿等，是香椿树的嫩芽，丰富营养。香椿树为楝科植物，落叶乔木。树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色。各地均喜摘取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食，可健脾开胃，增加食欲。

    香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

    中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜等功效 ......