清明一只鹅
材料：鹅掌2只，冬瓜200克，香菇6朵，香油、盐、陈皮各适量。
制作方法：
1.鹅掌煮熟后，撇去浮油，连同汤水盛到碗中备用。
2.冬瓜切片备用。
3.冬瓜、香菇、鹅掌以及鹅掌汤水一起煮开，冬瓜煮至熟烂，放入盐。
4.出锅前放入新鲜的陈皮、食盐，滴上几滴香油即可上桌。
营养点评：
鹅掌富含胶原蛋白，含有较低的胆固醇：冬瓜不含脂肪，利水利尿。两者炖汤鲜美清淡，推荐食用。
红烧鹅肉
材料：鹅肉半只，花生油100毫升，酱油、葱、淀粉、红糖各适量，生姜、蒜少许。
制作万法：
1.锅中放入没过鹅肉的清水，将鹅肉煮熟。
2.煮熟的鹅肉剁成块状。
3.用花生油炸—下捞出备用。
4.把适量的清水放入锅中，加入酱油、红糖，盐调成稀糊状备用。
5.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜末，烹出香味后加入炸好的鹅肉。
6.翻炒—下后，勾上用红糖调好的糊。
7.翻炒均匀，让鹅肉均匀上色，撒上葱段，即可端上桌。
营养点评：
鹅肉含丰富的优质蛋白质，脂肪酸构成以单不饱和脂肪酸油酸为主，鹅肉肌红蛋白含量高，别有风味。但是由于肌肉纤维较粗，应烧至酥烂，一定要多咀嚼，不要一次性进食过多，防止消化不良。
鹅腿粉条煲
材料：鹅腿1只，干粉条50克，白菜150克，葱1段，姜2片，料酒15毫升，盐5克，胡椒粉1克，鸡粉1克
制作方法：
1.鹅鹅腿洗净剁成小块儿，葱姜切细丝。
2.干粉条提前用冷水浸泡，白菜切粗丝。
3.锅中烧适量的水，待水开后，放入鹅腿，焯水去除血沫，捞出并冲洗干净。
4.另起砂锅，锅里放入适量的水，加入焯水后的鹅腿，再加入葱丝、姜丝和料酒，大火烧开，转小火，煮约25分钟。
5.再加入泡好的粉条和切好的白菜，煮10分钟。
6.最后调入盐、鸡粉和胡椒粉即可。
TIPS
做这道菜最好是用砂锅，可以很好地保留食材的香气，让菜的整体风味更上一层楼。
营养点评：
炖菜正适合乍暖还寒的春季；鹅腿肉脂肪含量低，优质蛋白含量高；白菜属于十字花科食物，具有抗癌作用；粉条含丰富的淀粉，煲汤更添美味。此菜非常适合需优质蛋白同时补充能量的肾病患者。
鹅肉手抓饭
材料：鹅1/4只，大米2量杯，生抽5毫升，蚝油5毫升，葱1段儿，姜2片，料酒10克，盐2克
制作方法：
1.在鹅肉洗净切块儿，葱切段儿，姜切片。
2，锅里放入适量的油，待油热后，放入葱姜爆香。
3.并加入鹅肉爆炒，加入料酒去腥，再加入生抽、蚝油、盐调味。
4.电饭煲中放入大米，并淘洗干净，加入指定刻度的水量。
5，再将锅中的食材全部倒入电饭煲中，启动电饭煲的米饭程序即可。
TIPS
这道菜和羊肉手抓饭有异曲同工之处，是一道颇有家常味道的菜肴。其中还可以加入胡萝卜、洋葱等等，风味更足。
营养点评
手抓饭配料多样，谷类提供充足的能量，鹅肉提供优质蛋白，胡萝卜、洋葱等含丰富的膳食纤维、维生素和植物化学物，搭配均衡，食材丰富，可降低升糖指数，推荐食用。
笋焖鹅
材料：笋350克，鹅肉400克，葱1段儿，蒜2头，姜2片，料酒15克，老抽5克，盐5克，鸡粉1克
制作方法：
1.鹅肉剁成小块儿，笋切块儿，葱、姜、蒜切末。
2.锅里放入足量的水，待水开后放入鹅肉，煮约1分钟，撇去血沫，捞出并用厨房纸巾吸干表面水分。
3.另起锅放入适量的油，待油热后，加入鹅肉，转小火，逼出表皮油分。
4.再转大火，加入葱姜蒜翻炒出香味，并加入料酒去腥，老抽上色。
5.加入切好的笋块儿，翻炒均匀，调入盐。
6.加入水没过食材，盖上盖子，小火焖煮约35分钟。
7.出锅前调入鸡粉即可。
营养点评：
春笋味道鲜美，含丰富的纤维素，可以改善便秘，和鵝搭配鲜美无比，用焖制方式能使鹅的味道更为浓郁。做春笋前最好能在沸水里先焯一下，减少草酸，有胃病和肝硬化者患者忌食。而且这两种食物很容易引起过敏，有过敏史的患者小心食用。, http://www.100md.com
制作方法：
1.鹅掌煮熟后，撇去浮油，连同汤水盛到碗中备用。
2.冬瓜切片备用。
3.冬瓜、香菇、鹅掌以及鹅掌汤水一起煮开，冬瓜煮至熟烂，放入盐。
4.出锅前放入新鲜的陈皮、食盐，滴上几滴香油即可上桌。
营养点评：
鹅掌富含胶原蛋白，含有较低的胆固醇：冬瓜不含脂肪，利水利尿。两者炖汤鲜美清淡，推荐食用。
红烧鹅肉
材料：鹅肉半只，花生油100毫升，酱油、葱、淀粉、红糖各适量，生姜、蒜少许。
制作万法：
1.锅中放入没过鹅肉的清水，将鹅肉煮熟。
2.煮熟的鹅肉剁成块状。
3.用花生油炸—下捞出备用。
4.把适量的清水放入锅中，加入酱油、红糖，盐调成稀糊状备用。
5.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜末，烹出香味后加入炸好的鹅肉。
6.翻炒—下后，勾上用红糖调好的糊。
7.翻炒均匀，让鹅肉均匀上色，撒上葱段，即可端上桌。
营养点评：
鹅肉含丰富的优质蛋白质，脂肪酸构成以单不饱和脂肪酸油酸为主，鹅肉肌红蛋白含量高，别有风味。但是由于肌肉纤维较粗，应烧至酥烂，一定要多咀嚼，不要一次性进食过多，防止消化不良。
鹅腿粉条煲
材料：鹅腿1只，干粉条50克，白菜150克，葱1段，姜2片，料酒15毫升，盐5克，胡椒粉1克，鸡粉1克
制作方法：
1.鹅鹅腿洗净剁成小块儿，葱姜切细丝。
2.干粉条提前用冷水浸泡，白菜切粗丝。
3.锅中烧适量的水，待水开后，放入鹅腿，焯水去除血沫，捞出并冲洗干净。
4.另起砂锅，锅里放入适量的水，加入焯水后的鹅腿，再加入葱丝、姜丝和料酒，大火烧开，转小火，煮约25分钟。
5.再加入泡好的粉条和切好的白菜，煮10分钟。
6.最后调入盐、鸡粉和胡椒粉即可。
TIPS
做这道菜最好是用砂锅，可以很好地保留食材的香气，让菜的整体风味更上一层楼。
营养点评：
炖菜正适合乍暖还寒的春季；鹅腿肉脂肪含量低，优质蛋白含量高；白菜属于十字花科食物，具有抗癌作用；粉条含丰富的淀粉，煲汤更添美味。此菜非常适合需优质蛋白同时补充能量的肾病患者。
鹅肉手抓饭
材料：鹅1/4只，大米2量杯，生抽5毫升，蚝油5毫升，葱1段儿，姜2片，料酒10克，盐2克
制作方法：
1.在鹅肉洗净切块儿，葱切段儿，姜切片。
2，锅里放入适量的油，待油热后，放入葱姜爆香。
3.并加入鹅肉爆炒，加入料酒去腥，再加入生抽、蚝油、盐调味。
4.电饭煲中放入大米，并淘洗干净，加入指定刻度的水量。
5，再将锅中的食材全部倒入电饭煲中，启动电饭煲的米饭程序即可。
TIPS
这道菜和羊肉手抓饭有异曲同工之处，是一道颇有家常味道的菜肴。其中还可以加入胡萝卜、洋葱等等，风味更足。
营养点评
手抓饭配料多样，谷类提供充足的能量，鹅肉提供优质蛋白，胡萝卜、洋葱等含丰富的膳食纤维、维生素和植物化学物，搭配均衡，食材丰富，可降低升糖指数，推荐食用。
笋焖鹅
材料：笋350克，鹅肉400克，葱1段儿，蒜2头，姜2片，料酒15克，老抽5克，盐5克，鸡粉1克
制作方法：
1.鹅肉剁成小块儿，笋切块儿，葱、姜、蒜切末。
2.锅里放入足量的水，待水开后放入鹅肉，煮约1分钟，撇去血沫，捞出并用厨房纸巾吸干表面水分。
3.另起锅放入适量的油，待油热后，加入鹅肉，转小火，逼出表皮油分。
4.再转大火，加入葱姜蒜翻炒出香味，并加入料酒去腥，老抽上色。
5.加入切好的笋块儿，翻炒均匀，调入盐。
6.加入水没过食材，盖上盖子，小火焖煮约35分钟。
7.出锅前调入鸡粉即可。
营养点评：
春笋味道鲜美，含丰富的纤维素，可以改善便秘，和鵝搭配鲜美无比，用焖制方式能使鹅的味道更为浓郁。做春笋前最好能在沸水里先焯一下，减少草酸，有胃病和肝硬化者患者忌食。而且这两种食物很容易引起过敏，有过敏史的患者小心食用。, http://www.100md.com